SANTOS, Carlos Roberto Antunes dos. História da Alimentação no Paraná.
Curitiba, Juruá Editora, 2007.
O Prof. Dr. Carlos Roberto Antunes dos
Santos nasceu em Porto Alegre-RS. Doutorou- se pela Universidade de Paris X- Nanterre/França, com a Tese intitulada “Economia e Sociedade Escravista no Paraná”. Entre 1984 a 1986 realizou programa de Pós-Doutorado na Universidade de Paris III/França. Em 1992, através de concurso de provas e títulos alcançou a categoria de Prof. Titular do DEHIS/UFPR, com a tese “Alimentar o Paraná Província”. Sempre coerente com a premissa de valorização da cultura regional como forma de fortalecer a diversidade cultural que engrandece o Brasil e a própria humanidade, publicou o livro "A HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO NO PARANÁ", que consiste em um estudo sobre as influências étnicas e suas implicações sociológicas. Abordando o assunto dentro da perspectiva de “Memória-Tradição-Identidade”, temos, então, um estudo historiográfico e antropológico visto que “se alimentar- se é um ato nutricional, comer é um ato social” gerando, portanto, um Patrimônio imaterial a ser resgatado, estudado e preservado como elemento formador da identidade paranaense, como ensina o Prof. Carlos: A história do projeto de modernidade começou, no Paraná, com o incentivo à colonização com imigrantes europeus, e que nos deu o Paraná como ele é hoje. Emissa de valorização da cultura regional como forma de fortalecer a diversidade cultural que engrandece o Brasil e a própria humanidade, criando unidade na diversidade.