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Villarreal
Facultad de Oceanografía Pesquería, Ciencias Alimentarias y Acuicultura
Docente:
Integrantes:
Reaño Martinelli, Paola Isabel
Sánchez Gonzales, Gloria Cesia
Churata Huanca, Anna
Condori Bardales, Víctor
Dextre Angeldones, Jorge
Franco Alfaro, Ricardo
Aburto Chavarry, Roberto
Laboratorio: Oquendo
Fecha de Entrega: 20 de noviembre del 2015
INDICE DE PEROXIDOS
I. RESUMEN
Consiste en valorar con solución de tiosulfato de sodio el yodo liberado por una cantidad
determinada de muestra, al hacer este ensayo se tendrá 2 gastos los cuales tendrán que sumarse
o en el caso de que al agregar el KI en la muestra no de un amarillo de tonalidad fuerte sino un
amarillo suave se pasara directamente a agregar la solución de almidón sin hacer la primera
titulación.
II. INTRODUCCIÓN
Los peróxidos son sustancias que presentan un enlace oxígeno-oxígeno y que contiene el
oxígeno en estado de oxidación -1. Generalmente se comportan como sustancias oxidantes. Así
mismo, el índice de peróxidos es la cantidad (expresada en mili equivalentes de oxigeno activo
por kg de grasa), es decir que este índice indica el estado de oxidación inicial del aceite en mili
equivalentes de oxigeno activo por kilo de grasa, permitiendo detectar la oxidación de los aceites
y grasas, lo cual es muy importante para la industria alimentario, por este motivo en el presente
trabajo se realizara un análisis de peróxidos de diferentes marcas de aceites lo cual nos
permitirá aprender ms sobre el tema .
a. Objetivos generales
b. Objetivos específicos
INDICE DE PEROXIDOS:
REACTIVOS:
a. Reactivos
b. Procedimiento
V. RESULTADOS
𝑶𝟐 (𝑺 − 𝑩)𝒙𝑵𝒙𝟏𝟎𝟎𝟎
𝑰𝑷 (𝑴𝒆𝒒 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂) =
𝒌𝒈 𝑷
Donde:
S= ml de tiosulfato de la muestra
B= ml de tiosulfato de blanco
N= normalidad de tiosulfato
P= peso de la muestra
VI. DISCUSIONES
VII. CONCLUSIONES
VIII. BIBLIOGRAFÍA