Ingredientes do bolo indiano low carb:

Massa

8 claras

6 gemas

2 colher de chá de fermento em pó

2 colher de chá de canela em pó

1 e ½ xícara de xilitol

1 xícara de farinha amêndoas

1/2 xícara de farinha de coco

100g de manteiga.

Recheio

2 latas de creme de leite

2 gemas peneiradas para retirar a película

2/3 xícara de xilitol

1 colher de sopa de manteiga.

1/2 colher de chá Canela

Bata as claras em neve, por cerca de 5 minutos, até ficar bem firme, e reserve.
Ainda na batedeira, acrescente as gemas, e a manteiga. Bata até a massa ficar bem
levinha ou fofa. Depois disso, acrescente as farinhas, o xilitol e a canela e bata bem.
Por último acrescente as claras em neve. Primeiro coloque 1/3 e comece a incorporar
com uma espátula ou fouet. Depois, coloque o restante e vá mexendo lentamente de
fora para dentro até a clara envolver na massa. Adicione também o fermento em pó e
misture bem.
Leve em uma fôrma untada ou de silicone Esta receita rende duas formas retangulares
(25cm por 8cm). Nós usamos uma fôrma maior para fazer um bolo só. Leve ao forno
pré-aquecido a 180° C por aproximadamente de 25 a 30 minutos ou até que espete
um garfo e este saia limpo.

Enquanto a massa está assando, vamos para o recheio. Em uma panela, acrescente o
creme de leite, a manteiga, as duas gemas. Adicione também o xilitol e a canela. Leve
ao fogo e mexa até começar engrossar, com textura de um brigadeiro. Quando ficar
pronto, retire do fogo e deixe esfriar.

Com o bolo e o recheio frio , corte o bolo ao meio na horizontal. Coloque creme em
uma das partes. Coloque a outra parte do bolo sobre o creme. Cubra, também, a parte
de cima como mais creme e decore canela.
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