Direção Regional de Educação de Lisboa

Escola Secundária Dr. Augusto César da Silva

Ferreira

Ficha Formativa
UFCD 7731- Higiene e Segurança Alimentar na Restauração

1- O que são microrganismos?

2- O que é um ser vivo?

3- “Em muitos produtos de utilização diária existe a acção directa ou indirecta dos
microrganismos.” Comenta esta afirmação.

4- Qual a influência dos microrganismos nos produtos alimentares?

5- A maior velocidade de crescimento num determinado alimento significa maior gasto de

nutrientes, o que por sua vez implica maiores alterações. Quais são as alterações que podem
ser verificadas no alimento?

6- Distingue factores intrínsecos de factores extrínsecos.

7- Enumera e explica brevemente os factores intrínsecos e extrínsecos.

8- Quais as principais causas da deterioração dos alimentos?

9- Quais as vantagens da conservação dos alimentos?

10- O que pode condicionar a deterioração dos alimentos?

11- Distingue intoxicações, infecções e toxinfeções.

12- Quais os sintomas das toxinfeções?

13- As doenças bacterianas de origem alimentar podem ser produzidas por 3 tipos de bactérias.
Indica-as e refere as três bactérias mais comuns.

14- A higiene alimentar é uma ciência aplicada à protecção e manutenção da salubridade dos alimentos.
Comenta tendo em atenção a importância da higiene pessoal, em especial as mãos e as normas da
higiene pessoal.

15- Quais os principais cuidados na preparação, confecção, conservação e distribuição?

16- Descreve os tipos de contaminação dos alimentos.

17- O que é conservar?

18- Explica os princípios de conservação de géneros alimentícios.

19- Descreve os processos de conservação dos géneros alimentícios.