GUIA CURIOSIDADES

Nomes e Estilos

SOUR ALE
É o nome utilizado para fazer referência as cervejas ácidas, essa acidez
aparece de duas formas, dependendo da levedura utilizada. A lática é mais
suave e macia de paladar, já a acética é mais agressiva em todos os sentidos,
trazendo notas avinagradas.

BRETT
É o apelido carinhoso para a levedura brettanomyces bruxellensis, uma das
responsáveis pelas singulares das cervejas ácidas. Normalmente trazendo
secura e notas animalescas como couro, cabra e celeiro.

LAMBIC
Estilo de cerveja belga, feita na região de Bruxelas, ácida de fermentação
espontânea, que passa por maturação em barril de madeira. Quanto mais
jovem a Lambic, mais ácida e amarga, quando maior o tempo de maturação
mais complexa e sutil ficam.

FRUIT LAMBIC
As frutas mais utilizadas são framboesa e morango. A base da cerveja
parte da Lambic tradicional, conforme a adição de frutas tem-se uma
denominação específica, quando é utilizada cereja passa a ser chamada de
kriek lambic.
GUEUZE
É a mistura de lambics jovens com as já maturadas. A escolha das misturas
é feita manualmente pelo cervejeiro, que passa tomando barril por barril
e define qual a percentual será utilizado de cada um. Esse é o estilo mais
clássico.

STRAIGHT LAMBIC
Também conhecidas como lambics puras, são cervejas de um único lote,
sem fazer a mistura dos barril. Normalmente cervejas jovens de até 1 ano
de maturação e sem carbonatação.

BERLINER WEISSE
Normalmente menos ácidas que suas primas Lambics, possuem baixo teor
alcoólico e utilizam uma carga generosa de trigo em sua receita.

GOSE
Muito parecidas com as Berliner Weisse, também de fermentação lática,
mas com a adição de sal nas suas receitas, oferecendo uma característica
única para o estilo. Por utilizar sal e coentro é uma das poucas receitas que
não seguia a lei da pureza alemã, a Reinheitsgebot.