Ano letivo 2019/2020 Escola EB 2, 3/ S Dr.

Daniel de Matos

TECNOLOGIA ALIMENTAR - 10º Ano de escolaridade

Curso Profissional de Hotelaria e Restauração
Variante de Técnico/a de Cozinha/Pastelaria

UFCD 7731 - Higiene e segurança alimentar na restauração

FICHA FORMATIVA
Nome:____________________________________________ N.º ____ Turma: ____ Data: __ / __/___
Lê toda a informação com atenção e responde de forma objetiva.

1. Define microrganismo. Dá exemplos.

2. Os microrganismos, dependendo das consequências que provocam, quando presentes num alimento,
podem classificar-se em três tipos. Indica-os.
3. Refere onde podemos encontrar microrganismos no nosso dia a dia.

4. Dá um exemplo de uma bactéria, de um vírus e de um fungo estudados nas aulas.

5. Completa as frases de forma correta.

Algumas espécies de fungos são especialmente perigosas para a saúde, devido à produção de
_______________. Estas chamam-se _______________.
A presença dos bolores está especialmente ligada a fatores como a _______________ e _______________,
que influenciam o seu aparecimento.
As_______________são fungos microscópicos unicelulares de forma ovóide e tamanho superior ao das
bactérias, apenas observáveis ao microscópio.
As_______________participam no fabrico de numerosos produtos alimentares como é o caso do pão, da
cerveja, da cidra, do vinho, dos queijos.
Há bactérias capazes de provocar doenças infeciosas. Algumas produzem _______________ que também
são patogénicas, provocando doenças.
Algumas bactérias podem ainda, em condições adversas ao seu desenvolvimento, criar formas de
resistência chamadas _______________ (bactéria em “hibernação”).

6. Comenta a seguinte afirmação “Todos os microrganismos tornam os alimentos impróprios para

consumo”.
1. Quais os microrganismos mais frequentemente considerados causadores de doenças?

2. Indica os alimentos mais facilmente “atacados” pelos bolores.

3. Indica três medidas de prevenção contra os parasitas.

4. Quais os principais veículos de transmissão das bactérias?

5. Indica fatores intrínsecos e extrínsecos que influenciam o crescimento dos microrganismos.

6. Explica de que forma a temperatura influencia o crescimento dos microrganismos.