Função Auxiliar de cozinha nível II

Sumária:
Executar tarefas de preparo de alimentos, conforme orientação do cozinheiro e/ou
Responsável, cuidando da higienização do local de trabalho, recebendo e armazenando
gêneros alimentícios.

Detalhada:

 Preparar carnes, aves e peixes para cozimento, cortando-os, limpando-os, pesando-os,

separando-os de acordo com porções solicitadas e acondicionando-os.
 Auxiliar no preparo de refeições, lavando, descascando, escolhendo, picando ou
moendo ingredientes, elaborando pratos simples sob orientação, conforme a
necessidade.
 Zelar pela higiene e limpeza das instalações, equipamentos e utensílios da cozinha.
 Afiar facas e outros instrumentos de corte.
 Executar abastecimento do local de distribuição das refeições.
 Efetuar carga e descarga de gêneros não perecíveis e materiais do restaurante.
 Manter livre de contaminação ou de deterioração os víveres sob sua guarda.
 Operar aparelhos ou equipamentos de preparo e manipulação dos gêneros
alimentícios, aparelhos de aquecimento ou refrigeração, sob a orientação do cozinheiro
ou nutricionista.
 Zelar pela guarda, conservação e limpeza, manutenção dos equipamentos,
instrumentos, e materiais peculiares ao trabalho, comunicando ao superior imediato
sobre qualquer dano ou irregularidade, verificando nos mesmos.
 Executar preparações culinárias simples.
 Fazer o cozimento de legumes, verduras e frutas.
 Participar da preparação de bufê de saladas, corte de frios, charcutaria e outros.
 Executar o descarte de resíduos de materiais provenientes do local de trabalho.
 Executar outras tarefas correlatas, conforme necessidade ou a critério de seu superior.
Garçon
Sumária:
Servir alimentos e bebidas em restaurante, clube e outros
estabelecimentos, anotando os pedidos.
Detalhada:
• Recepcionar o cliente.
• Servir alimentos e bebidas, prestando informações, anotando
pedidos, para atender aos comensais.
• Arrumar mesas e preparar aparadores e mesas auxiliares, para o
serviço de refeições.
• Anotar os pedidos; servir drinques, bebidas alcoólicas ou não e
vinhos.
• Servir o couvert e a comida.
• Interagir com a cozinha e o bar para execução dos pedidos.
• Preparar o bufê.
• Preparar bebidas, eventualmente.
• Recolher utensílios após serem utilizados, a fim de que possam
ser repostos na mesa para nova utilização.
• Interagir com o caixa na recepção ou devolução de numerários.
• Desenvolver suas atividades, aplicando normas e procedimentos
de biossegurança.
• Zelar pela guarda, conservação, manutenção e limpeza dos
equipamentos, instrumentos e materiais utilizados, bem como do
local de trabalho.
• Executar tratamento e descarte dos resíduos de materiais
provenientes do local de trabalho.
• Executar outras tarefas correlatas, conforme necessidade ou a
critério de seu superior.

O segredo do atendimento diferenciado.

Muitos garçons experientes acreditam que o atendimento tem que ser com uma bela roupa: precisa ter a medida certa ou a
cara do cliente. Em caso de erro, o garçom iniciante não deve se esconder do cliente e nem repetir a mesma falha. Em caso de
dúvida deve pedir ajuda na cozinha e apoio gerencial.
No dia-a-dia de trabalho, o bom profissional deve exercitar a identificação de perfis diferentes entre os freqüentadores do
restaurante. O garçom pode adotar uma espécie de receita básica para seus clientes, estabelecendo uma Lina de trabalho
personalizada para cada um deles.
Veja:

Um cliente sozinho:
Não o faça esperar muito entre um prato e outro;
Se possível, acomode-o em uma mesa que não esteja no centro do salão;

Cliente em lazer:
Sirva a refeição no ritmo do cliente, com calma;
Ofereça todos os serviços de alimentos e bebidas;

Executivos:
Não interrompa;
Sirva sem incomodar a conversa;
Evite interrupções durante as refeições;
Mantenha uma postura séria;
Tenha a conta pronta;
Apressados
Seja eficiente;
Recomende pratos rápidos;
Notifique a cozinha;
Tenha a conta pronta;

Atrasados:
Não os apresse;
Ofereça o serviço completo;

Problemáticos:
Seja simpático;
Preveja possíveis problemas;
Certifique que os pratos estejam corretos antes de servir;
Mantenha-se atencioso durante a refeição;
Reveja a nota antes de apresentá-la;

Com crianças:
Seja rápida. A paciência da criança em ambientes fechados é curta e habitualmente os pais não estão dispostos a esperar por
serviços demorados;
Ofereça algo para as crianças brincarem, dentro do possível;
Traga a comida das crianças junto com a entrada dos pais;
Ofereça cadeira especial para as crianças;
Retire de perto das crianças objetos ou utensílios que ofereça perigo;
Tenha a nota pronta;

Sérios:
Faça seu trabalho com eficiência;
Seja cortês;

Mesas grandes:
Identifique quem é o responsável;
Muita atenção na hora de tirara a comanda;
Saiba quem pediu o que;
Solicite ajuda na hora de servir;