Quibe de quinua com abóbora

Publicado em 27 de maio de 2015por Monica

Uma daquelas receitas “curinga” que fazem a alegria de qualquer um que tenha que abrir a geladeira e resolver
o que fazer para o almoço!!! A partir de uma base, no caso a quinua, você modifica o quibe em função dos
ingredientes que tiver na geladeira. A vantagem da abóbora é que ela pode ser cozida ou assada e fica pronta
em pouco tempo.

Os ingredientes do recheio que usei foram o brócolis cozido no vapor e picado em floretes, e o alho poró
cozido rapidamente. Costumo ter ambos prontos e congelados em pequenas porções. O tofu que usei foi o
tipo “soft”, mas acredito que esfarelando bem com um garfo, dê para usar o tipo firme.

Receita ligeiramente modificada do livro “Cozinha natural gourmet” de Tatiana Cardoso, do Moinho de Pedra.

Quibe de quinua com abóbora

Rendimento 9 pedaços

Ingredientes
 • 1 xícara de quinua em grão, crua
• 2 xícaras de água
• 1½ xícaras de abóbora cozida e bem espremida ou amassada
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• Sal e pimenta do reino
• ¼ colher (chá) de noz moscada

Recheio:
• 1/2 xícara de brócolis em floretes
• 1 alho poró cortado em rodelas finas
• 1/2 xícara de tofu esfarelado
• Cebolinha fresca picada
• 1/2 colher (chá) de sal marinho
• 1/2 colher (chá) de pimenta rosa amassada
• 2 colheres (sopa) de sementes de chia para polvilhar (opcional)

Modo de fazer
1. Preaqueça o forno (200°C).
2. Lave a quinua em uma peneira em água corrente. Cozinhe a quinua com a água em fogo médio.
3. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe tampado até a água secar, ou a quinua estar cozida.
4. Refogue a cebola no azeite até ficar translúcida. Junte o alho e cozinhe por mais um minuto. Retire do fogo e misture a
abóbora cozida. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Por último junte a quinua cozida e mexa somente até
incorporar.

5. Para o recheio misture em uma tigela os legumes e o tofu. Tempere com a cebolinha, o sal e a pimenta.
6. Coloque metade da quinua com abóbora na assadeira, espalhe e aperte com uma espátula. Coloque o recheio e espalhe.
7. Cubra com o restante da quinua, apertando para que fique firme.
8. Asse por 30 a 40 minutos, ou até que esteja firme e dourado nas pontas. Retire do forno, espere alguns minutos e corte
em quadrados.

Notas
Use um refratário quadrado com 20 x 20 cm, ou tigelinhas individuais.

http://www.santolegume.com.br/quibe-de-quinua-com-abobora/