91032020 Brownie | Cozinha Técnica Brownie Rendimento: 1 kg que serve entre 8 a 10 pessoas (considere em torno de 100 g por pessoa) Prep Time Total Time 15 mins, Thr Course: Ché da tarde, Sobremesas Cuisine: Americana Servings: 10 pessoas Equipment + Balanga de cozinha + Batedeira com batedor globo + Espatula de silicone + Forma retangular em aluminio com 30 x 20 x cm + Grade para resfriamento (opcional) + Panela pequena para o banho-maria + Papel aluminio (opcional) + Peneira fina + Tigela grande Ingredients © 150 g de farinha de trigo (1 1/4 xicara) + 300 g de chocolate meio amargo (1 1/2 xicara) + 14 de cacau em pé ( 2 colheres de sopa) + 220 g de manteiga sem sal (1 xicara) + 270g de agticar branco ( 1 1/2 xicara) + 110g de agticar mascavo 1/2 xicara + S.ovos * 10g de aroma de baunilha (2 colheres de cha) + 5g de pé de café forte (opcional) (1 colher de cha) + 2g de sal (1/2 colher de ché) Instructions 1, Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e mega-os, deixando-os devidamente prontos para 0 inicio da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas desagradaveis no meio do proceso. 2. Prepare o forno: Preaquega 0 forno a 180°C. 3. Unte a forma: Unte a forma com manteiga amolecida e cacau em pé ou forre com papel altiminio. 4, Prepare a mistura de ingredientes secos: Em uma tigela média, peneire a farinha de trigo eo cacau em pé com uma peneira fina, Repita a operacao para garantir que os ingredientes secos estejam bem aerados. Reserve. 5. Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria: Coloque uma panela com agua no fogo médio. Quando a agua estiver fervendo coloque uma tigela média em cima da panela. & importante que 0 fundo da tigela ndo toque na agua fervendo. Em seguida, coloque o chocolate e manteiga cortada em cubos na tigela e mexa até que a mistura esteja homogénea. Retire do banho maria hitps:icozinnatecnica.com2019!11forownie! 12‘910372020 Brownie | Cozinha Técnica 6, Adicione a baunitha e 0 café (opcional): Primeiramente, adicione a baunilha na mistura de chocolate e manteiga e em seguida adicione o café (opcional) até que se forme uma mistura homogénea. Reserve. 7. Prepare a mistura de ovos e agticar: Em uma batedeira, adicione a pitada de sal, 0s ovos ¢ 0 agiicar. Bata até que se forme um creme fofo e claro e a massa atinja 0 ponto de fita. Para verificar se a mistura atingiu 0 ponto de fita: Levante o batedor sobre a mistura, a massa deve cair lentamente formando uma fita que que se mantém por alguns segundos. Esta técnica garante que o brownie tera uma casquinha leve e quebradiga e o interior cremoso. Caso nao deseje a casquinha crocante, adicione os ovos e o agiicar diretamente na mistura de chooolate, manteiga, baunilha e café (opcional), mexendo (sem bater) até que se forme uma mistura homogénea 8, Combine as misturas: Combine a mistura de ovos e agticar com a mistura de chocolate, manteiga, baunilha e café (opcional). Faga movimentos delicados com uma espatula, como se estivesse desenhando o ntimero 8. Desta forma, o ar se mantera na massa Por fim, incorpore a mistura de cacau em pé e farinha de trigo da mesma maneira. E muito importante que esta mistura seja peneirada, pelo menos 2 vezes 9. Asse o brownie: Leve o brownie ao forno para assar por 35 a 40 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado. Quando o bolo estiver alto e 0 topo estiver cozido, faga o teste da ponta de faca, Abra 0 forno com cuidado e perfure o bolo com a ponta de uma faca ou palito. A ponta da faca deve conter um pouco de residuo, pois o interior é imido. 10. Desenforme o bolo: Deixe esfriar, passe uma faca em tomo da borda interna da forma para soltar 0 bolo, Com muito cuidado, coloque-o de cabega para baixo em uma tabua de corte plana, Corte em quadrados e sirva com chantilly ou sorvete. Notes E possivel adicionar nozes ou nozes-pecan levemnte torradas na massa do brownie, antes de leva-lo ao forno. hitps:iicozinhatecnica.com2019/11forownie! 2