ANEXO II

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE

PROGRAMA, RELAÇÃO DE TEMAS DA DIDÁTICA E EXPECTATIVA DE ATUAÇÃO PROFISSIONAL

Unidade Acadêmica: Escola Agrícola de Jundiaí

Endereço: Rodovia RN 160, Km 03 s/n Distrito de, Macaíba - RN, 59280-000
Fone: 3342-2297 Ramal 205 ou 204
E-mail: rh_eaj@yahoo.com.br ou direçãeaj@yahoo.com.br

EDITAL No: 036/2019-PROGESP

CARREIRA: ( ) MAGISTÉRIO SUPERIOR ( X ) MAGISTÉRIO EBTT
ÁREA DE CONHECIMENTO Gastronomia

PROGRAMA DO CONCURSO
Sistemas Alimentares. Higiene e Alimento Seguro. Segurança Alimentar. Mise en Place. Ficha Técnica.
Organograma funcional. Técnicas básicas de Confeitaria. Técnicas básicas de Panificação. Equipamentos,
Utensílios, Mobiliário de Cozinha e Salão. Bebidas. Serviço de Restaurante e Bar. Cozinha Internacional.
Gestão em Serviços de Alimentação. Planejamento de Cardápio. Habilidades Básicas de Cozinha. Cozinha
Brasileira. Matérias primas utilizadas na produção de alimentos.

RELAÇÃO DE TEMAS PARA PROVA DIDÁTICA

Cozinha Brasileira.
Cozinha Internacional.
Planejamento de Cardápio.
Técnicas Básicas de Confeitaria.
Técnicas Básicas de Panificação.

EXPECTATIVA DE ATUAÇÃO PROFISSIONAL

Atuação em Ensino, Pesquisa, Extensão relacionados à produção de alimentos e alimentação, além de
atividades administrativas de acordo com as necessidades da instituição.