ELABORAÇÃO DE CARDÁPIOS Professor: Túlio Martins de

Oliveira
O QUE É UM CARDÁPIO?
De acordo com Teichmann (2000), cardápio
ou menu é o conjunto de pratos a serem
servidos, em sequência, em uma refeição.
Além desta definição, Barreto (2010)
destaca que o cardápio é um veículo de
informação, comercialização e publicidade
de um estabelecimento de alimentação e tem
por objetivo auxiliar os consumidores na
escolha dos alimentos ou bebidas.
FUNÇÕES DE UM CARDÁPIO
❖O cardápio funciona como um cartão de visitas e ajuda a construir a cara do
estabelecimento;
❖Um objeto de marketing;

❖INDICAR AO CLIENTE OS PRATOS, BEBIDAS E SERVIÇOS

OFERECIDOS PELA UNIDADE ALIMENTAR, DE FORMA CLARA E
OBJETIVA!
FUNÇÕES DE UM CARDÁPIO
❖O cardápio funciona
como um cartão de visitas e
ajuda a construir a cara do
estabelecimento.
FUNÇÕES DE UM CARDÁPIO
❖Um objeto de marketing
FUNÇÕES DE UM CARDÁPIO
❖INDICAR AO CLIENTE OS PRATOS,
BEBIDAS E SERVIÇOS OFERECIDOS
PELA UNIDADE ALIMENTAR, DE
FORMA CLARA E OBJETIVA!
FUNÇÕES DE UM CARDÁPIO
❖Quando se entra em um restaurante, todo o cliente deseja de forma consciente ou
inconsciente, satisfazer seus desejos de ordem física e emocional de modo que os
cardápios devem vir ao encontro dessas necessidades. Nesse sentido, tal instrumento
deve despertar a atenção do consumidor e apresentar uma diversidade de pratos
compatíveis com suas preferências (BARRETO, 2010).
TIPOS DE CARDÁPIO
Por ser um veículo de venda e informação é necessário que este seja planejado
e elaborado cuidadosamente. Assim, é importante conhecermos a que se propõe
aquele cardápio, ou seja, a que tipo contexto ou ocasião ele está sendo
disponibilizado, o que incorre nos tipos de cardápios.
TIPOS DE CARDÁPIO
De acordo com Vieira, Freund e Zuanetti (2002), os cardápios na hotelaria podem ser classificados
como:
❖ Cardápio de Café da manhã
❖ Cardápio de refeições ligeiras
❖ Cardápio à la carte
❖ Cardápio para crianças
❖ Cardápio de bebidas
TIPOS DE CARDÁPIO
❖ Cardápio de Café da manhã:
consta de normalmente de uma oferta básica a preço fixo, à
qual se segue uma série de opções complementares, cobradas à
parte.
 TIPOS DE CARDÁPIO
❖ Cardápio de refeições ligeiras

constituído de sanduíches, saladas, sucos, etc. e são oferecidos

como alimentos que podem ser consumidos rápidos e/ou fora
dos horários das refeições
 TIPOS DE CARDÁPIO
❖ Cardápio à la carte
normalmente são disponibilizadas refeições para
almoço e jantar, com sugestões do dia ou
especialidades da casa. O mais comuns em
restaurantes em geral.
TIPOS DE CARDÁPIO
❖ Cardápio para crianças
oferecem-se opções de quantidade mais reduzida e atrativa
sensorialmente para este público.
 TIPOS DE CARDÁPIO
❖ Cardápio de bebidas
considera-se o gênero e a categoria do estabelecimento, o
gosto de preferências da clientela. Apresentado de modo
separado de outros cardápios, ex: carta de vinhos e outras
bebidas
TIPOS DE CARDÁPIO
❖ TRADICIONAL
TIPOS DE CARDÁPIO
❖ CAVALETE
TIPOS DE CARDÁPIO
❖ CARDÁPIO LETREIRO
TIPOS DE CARDÁPIO
❖ CARDÁPIO EM QR CODE.