Criação de Fichas Tecnicas, Cartas e Ementas

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R MÓDULO Nº 11
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EMENTAS/ LISTAS E PROMOÇÃO DE VENDAS

Ementas/ Listas e Promoção de Vendas
11º L A importância da ementa/lista como instrumento

de venda
O objectivo do menu (ementa) é informar o cliente
das comidas e bebidas que pode escolher a
determinado preço. Menu em francês “detalhe num
minuto”.
Curso Profissional

de venda
Os menus são um importantíssimo instrumento e
ferramenta de marketing de um ERB dado que estes
reflectem o conceito, a imagem, o tipo de cozinha,
serviço entre outros.
Curso Profissional

de venda
A ementa é o cartão de
visita e portanto o espelho
da imagem do
restaurante.
A ementa deverá, ser um
elemento integrante da
personalidade do
restaurante, isto é, deverá
evidenciar as suas
características e reflectir
os gostos da clientela.
Curso Profissional

de venda
Deverá, pois, transparecer vitalidade, ser atractiva e
transmitir um certo feeling isto é, deverá tocar o
cliente, pelo que o lay-out e a própria impressão são
factores influentes no êxito da iniciativa.
Curso Profissional

de venda
Assim desde a identificação das iguarias mais
lucrativas, que podem ser destacadas, no princípio
ou no fim de cada conjunto de pratos ou da página,
visto o cliente reter melhor na memória a mensagem
colocada naquelas zonas.
Curso Profissional

de venda
Aliás, principio seguido vulgarmente na comunicação
social escrita, até ao seu aspecto, pois o tamanho,
forma, cor, tipo de papel, entre outros, tem um
impacto bastante positivo na expectativa criada pelo
cliente.
Curso Profissional
11º L Tipos de ementa
Apesar de haver vários tipos de serviço e de as

refeições apresentadas em várias ocasiões e em várias
categorias de estabelecimentos existem, basicamente
só, duas classes de ementa:
Curso Profissional
11º L Ementa de Mesa Redonda ou Table d’Hote Menu
A designação de mesa redonda é originária da antiga

tradição das refeições servidas a um conjunto de
comensais sentados indistintamente a uma grande
mesa, segundo o número de pessoas.
Curso Profissional
Mais tarde o serviço passou a fazer-se em mesas mais

pequenas, segundo o número de pessoas que se
apresentam em conjunto ou que demonstram
preferências por ficarem juntos.
Curso Profissional
As mesas separadas, às quais se sentam duas, três,

quatro ou mais pessoas, dão uma maior satisfação às
pessoas, pala sensação de independência e intimidade
que lhes transmitem, sendo também o serviço mais
fácil e mais perfeito.
Curso Profissional
Entende-se por serviço de mesa redonda, um menu

previamente escolhido constituído por 2 a 3 pratos e
com preço fixo, não deixando assim grande poder de
opção.
Curso Profissional
A ementa de Mesa Redonda é a relação bem definida

da composição de uma refeição e caracteriza-se pelos
seguintes aspectos:
Curso Profissional
 Uma escolha possível em cada conjunto de pratos;

 Uma limitação no seu número e escolha;
 Um preço de venda fixo;
 Uma garantia de rapidez de serviço.
Curso Profissional
Igualmente, a
elaboração correcta de
uma ementa de Mesa
Redonda deve
respeitar, além dos
factores genericamente
considerados uma
regra essencial na sua
planificação contínua;
Curso Profissional
Uma oferta diversificada e variada, condicionada a

uma rotatividade cíclica em períodos mais ou menos
longos.
Curso Profissional
Tal rotatividade poderá ser

verificada por um mapa de
frequência das iguarias ou
por uma planificação
periódica de ementas.
Curso Profissional
Esta classe de ementas pode ser oferecida, só por si,

ou em conjugação com a ementa “à lá carte”, visto
que alguns estabelecimentos por razões de economia,
combinam o serviço de “Mesa Redonda” com o serviço
“à lá Carte”, durante algumas semanas ou meses,
conforme o seu movimento ou interesse.
Curso Profissional
Assim, e sempre
considerando o carácter
selectivo dos pratos,
dentro de cada grupo, a
composição mínima
actual de uma ementa
de mesa redonda é a
seguinte:
Curso Profissional
 Acepipes ou Sopa;
 Peixe ou Carne;
 Sobremesa;
Devendo os critérios de agrupamento ser harmoniosos
e completivos e estarem de acordo com a classificação
do estabelecimento.
Curso Profissional
11º L Ementa de Mesa Redonda /Table d’Hote Menu - exemplo
Ementa
Melão com Presunto
Caldo Verde
Creme de Legumes
***
Pargo Assado no Forno
Arroz de Tamboril
Cherne à Algarvia
***
Frango Assado à Americana
Espetada Mista
Escalopes de Vitela
***
Leite-creme
Arroz Doce
Fruta da Época
Curso Profissional
Ementa Fixa
Caldo Verde
***
Pescada à Poveira
***
Leite-creme
Preço: 5,00€
Curso Profissional
Ementa Simples
Creme de Cenoura
***
Truta à Portuguesa
ou
Escalopes de Vitela
***
Fruta
ou
Queijo
Preço: 10,00€
Curso Profissional
Ementa Completa
Sopa Minestrone
***
Omeleta à Turca
***
Sautê de Vitela
***
Pasteis de Côco
Preço: 20,00€
Curso Profissional
Ementa de Mesa Redonda /Table d’Hote Menu - exemplo
11º L Ementa com Opção
Creme de Legumes
ou
Cocktail de Marisco
***
Garoupa à Algarvia
ou
Linguado Grelhado
***
Espetada Mista
ou
Rojões à Minhota
***
Queijo
ou
Doce
ou
Fruta
Curso Profissional

Ementa clássica
Consommé com Sherry

***
Linguado Fine-Champagne
***
Lombo Wellington
***
Souflê Grand-Marnier
Curso Profissional
11º L Serviço à Lista ou à lá Carte Menu
Uma ementa de serviço à lista ou à lá Carte oferece

ao cliente a possibilidade de ele próprio estabelecer a
composição da sua refeição.
Curso Profissional
É uma carta ou lista, com uma variedade de iguarias

desde os acepipes à sobremesa e que dá assim grande
ou mais poder de opção ao cliente e tem a
particularidade de ter o seu preço à frente de cada
iguaria.
E pode ser definida pelos seguintes pontos:
Curso Profissional
 Lista completa de pratos que podem ser

preparados pelo estabelecimento;
 Cada prato tem um preço de venda separado;
Curso Profissional
 O tempo de preparação deve ser atribuído a cada

prato;
 Cada prato deverá ser confeccionado de acordo
com os pedidos;
Curso Profissional
Outra forma de ementa à Lista é o Prato do Dia ou a

Especialidade da Casa, ou ainda, as Sugestões do
Chefe, cujo texto deverá ser colocado numa secção
apropriada da ementa.
Curso Profissional
São conjuntos de pratos que suportam ou são

suportados por este tipo de ementa e podem ser
alterados diariamente ou mantidos por um certo
período de tempo, de acordo com o seu sucesso e as
conveniências de serviço.
Curso Profissional
Normalmente são pratos sujeitos a um tempo de

confecção prolongado, pelo que deverão ser
preparados anteriormente, o que se reflecte no seu
preço de venda geralmente inferior aos pratos
constantes da lista.
Curso Profissional
Este tipo de ementa, pode apresentar-se de uma

forma mais ou menos complexa ou sofisticada, de
acordo com a categoria e as características do
estabelecimento, em função da expectativa criada e
da consistência do tema proposto.
Curso Profissional
11º L Serviço à Lista ou à lá Carte Menu - exemplo

Acepipes Carnes
Ostras do Sado 12,50€
Bife à Cortador 13,00€
Cocktail de Marisco 11,00€
Ananás com Presunto 13,50€ Chateaubriand (2 Pax) 22,50€
Sopas
Creme Rainha 6,00€ Escalopes à Milaneza 11,50€
Sopa Juliana 5,50€ Confecções de Sala
Caldo verde 4,00€ Bife Diana 15,50€
Ovos Bife Pimenta 15,50€
Omeleta de Queijo 7,00€ Esparguete à Bolonhesa 15,50€
Ovos Fritos à Quinteira 7,00€
Saladas
Ovos Mexidos com Salsicha 5,50€
Salada Mimosa 9,50€
Peixes
Linguado Grelhado 12,50€ Salada Aida 8,50€
Arroz de Tamboril (2 Pax) 20,00€ Salada Waldorff 9,00€
Amêijoas na Cataplana 25,50€ Sobremesa
Massas Pudim de Laranja 3,00€
Macarrão à Portuguesa 9,50€ Tulipa de Gelados 7,50€
Lasanha à Italiana 5.50€ Tábua de Queijos 9,00€
Talharim 7.00€
Este espaço é utilizado para a

sugestão do Chefe de Cozinha que
varia diariamente.
Curso Profissional
11º L Aspectos fundamentais a considerar na elaboração das

ementas/listas
Projectar e compor ementas, exige conhecimentos que

só uma longa experiência teórica e prática permite
adquirir.
Curso Profissional

ementas/listas
O sucesso de uma refeição, depende em grande parte

da composição da ementa e bem entendido, da
perfeita preparação dos pratos que a compõem.
Para elaborar correctamente uma ementa, ê preciso
respeitar os seguintes pontos:
Curso Profissional

ementas/listas
1 - evitar as repetições;
2 - variedade e diversidade de pratos;
3 - ter em conta a época do ano;
4 - não exceder as quantidades;
5 - adaptação ao tipo de clientela e à sua
nacionalidade;
Curso Profissional

ementas/listas
6 - ter em conta os métodos modernos de

alimentação;
7 - adaptação às condições de trabalho (pessoal,
instalações, material);
8 - denominação exacta dos pratos;
9 - trabalhar de acordo com as receitas bem
estabelecidas;
10- cálculo exacto do custo da ementa;
Curso Profissional
11º L 1 - evitar as repetições;
- A diversidade, é uma regra essencial na planificação

continua das ementas.
- Devem-se evitar as repetições dos pratos que
figuram na ementa dos dias anteriores mais próximos.
A diversidade dos pratos, não é só uma exigência dos
“gourmettes”, mas também uma necessidade para
manter o corpo de boa saúde.
Curso Profissional
- Não se deve “camuflar” com nomes impressionantes

os pratos servidos no anterior.
- Cada dia e para cada ementa, deve-se mudar o
carácter da preparação dos pratos inseridos.
Curso Profissional
- Um creme Dubarry por exemplo, substituído por

um creme Parmentier, não constitui uma mudança
substancial. uma vez que nos dois casos se trata de
uma sopa ligada. Este reparo, serve também para os
peixes, carnes de açougue, frango, caça e para os
legumes, que devem ser variados e alternar não só na
sua preparação, corno também no género.
Curso Profissional
11º L 2 - variedade e diversidade de pratos
- Cada prato da ementa, deve ser diferente dos

outros que a constituem, pela sua natureza,
preparação e aspecto.
- Se servimos um acepipe variado, será necessário que
nenhum dos elementos que o compõem figure na
confecção dos outros pratos da ementa.
Curso Profissional
- Os molhos servidos na ementa, sejam para cobrir

uma iguaria ou para acompanhá-la separadamente,
devem se distinguir nitidamente uns dos outros.
- Por exemplo, não deverá figurar mais do que um

molho à base de manteiga ou mais do que um molho
branco ou escuro.
Curso Profissional
- O mesmo acontece com as carnes. As carnes

brancas devem alternar com as vermelhas. Por
exemplo uma perna de borrego e uma carne de vaca,
não devem figurar na mesma ementa, pois é
contrário às regras da arte culinária. Um prato, de
ave de carne escura ou de caça, não se coaduna com
uma carne de açougue.
Curso Profissional
- É preciso ter uma atenção especial no respeitante

as guarnições das sopas, pois certos elementos voltam
a encontrar-se nas guarnições das carnes ou peixes.
Curso Profissional
- Cada ementa deve apresentar como mínimo, um

legume fresco ou uma salada.
- Depois de um "soufflé" de queijo, com guarnições

feitas com massas alimentares, são um erro.
Curso Profissional
- Só é permitido uma fritura em cada ementa. Por

exemplo, seria errado, introduzir um "Beignet" de
maçã ou uma bola de Berlim, numa ementa em que
já figurava uma fritura mista, no prato de peixe.
Curso Profissional
11º L 3 - ter em conta a época do ano
- Um chefe de cozinha atento, elaborará ementas

variadas, nas quais terá sempre em conta todos os
produtos da época, portanto, frescos. Isto diz respeito
particularmente às frutas e aos legumes.
Curso Profissional
- Para os peixes, terá também em conta a época em

que são capturados, para os confeccionar
verdadeiramente frescos não perdendo assim as suas
qualidades.
Curso Profissional
- É no Outono, que a caça se encontra nas melhores

condições. A caça congelada, particularmente a caça
de pêlo, só deverá figurar excepcionalmente nas
ementas ou cartas na primavera e verão.
Curso Profissional
- Evitar tanto quanto possível, servir a carne de

porco salgada ou fumada no verão.
- A temperatura tem grande influência na

alimentação. Não se deve servir pratos pesados nas
épocas quentes. Durante os meses de grande calor
serão servidos consommés frios, saladas e acepipes
assim como sobremesas refrescantes.
Curso Profissional
11º L 4 - não exceder as quantidades
- As ementas devem ser equilibradas. Isto é os pratos

que as compõe não devem estar sobrecarregados de
guarnições, de molhos, etc., que tornem pesado o seu
aspecto e destroem a sua estética.
Curso Profissional
11º L 5 - adaptação ao tipo de clientela e à sua nacionalidade
- A elaboração de uma ementa, requer muita

diplomacia da parte do chefe da cozinha, pois não
pode tratar da mesma maneira uma clientela
composta por elementos de uma associação de
médicos e de uma associação de cortadores por
exemplo.
Curso Profissional
11º L 5 - adaptação ao tipo de clientela e à sua nacionalidade
O chefe deverá sempre ser informado do género de

clientela que tem para alimentar e os seus gostos
particulares. Poderá ter em conta, na altura da
oferta, servir-lhes uma especialidade da região ou
adoptar as preparações e os temperos, de acordo com
o gosto dos convivas.
Curso Profissional
11º L 6 - ter em conta os métodos modernos de alimentação
- Na teoria e na prática, reconhece-se a importância

da concepção moderna da alimentação, quer se trate
de produtos frescos semi-preparados ou acabados.
- No entanto, o problema complica-se em face das

novas concepções de preparação e de regeneração.
Curso Profissional
- Não se conhece, por exemplo, a influência das

microondas sobre os alimentos. Com já tínhamos dito,
é necessário aplicar métodos de cozedura que
salvaguardem as vitaminas sempre que possível.
Curso Profissional
Deve-se também controlar o numero de calorias que

representam os pratos que figuram na ementa. É por
isso, que os legumes frescos ,as saladas, e os sumos de
frutas permitem a diversidade necessária e
estabelecem o equilíbrio alimentar.
Curso Profissional
11º L 7 - adaptação às condições de trabalho (pessoal,

instalações e material)
- Será sempre boa política da parte do chefe da

cozinha, quando na composição da ementa, pensar na
forma de repartir o trabalho pelo conjunto da
brigada.
Curso Profissional

Evitará assim a sobrecarga de certas secções, não

atrasando o serviço nem diminuindo a qualidade do
trabalho. Esta repartição equilibrada, aplica-se
também aos aparelhos de cozedura (forno, grelha,
fritadeira, etc.).
Curso Profissional

O chefe terá também sempre em conta as reservas de

mercadoria disponíveis, fazendo-as figurar na ementa
de acordo com as normas já explicadas .
Curso Profissional
11º L 8 - denominação exacta dos pratos
- Uma ementa deve ser a lista verídica dos pratos que

serão servidos.
- Nunca se utilizarão nomes mais ou menos pomposos

para denominar uma preparação ou uma qualidade
de pratos, se não correspondem à realidade.
Curso Profissional
- As novidades culinárias, não devem ser baptizadas

com nomes desprovidos de senso. O nome deve
designar o lugar de origem do produto alimentar
utilizado ou uma indicação descritiva da preparação.
Curso Profissional
As novidades que o criador pode baptizar com o seu

nome para as transmitir à posteridade são raras. Pelo
contrário, admite-se mais facilmente que uma ou
outra novidade imortalize na gastronomia, o nome de
uma personalidade célebre.
Curso Profissional
11º L 9 - trabalhar de acordo com as receitas bem estabelecidas
- É sempre indispensável um livro ou caderno de

receitas para a elaboração das ementas. Uma cozinha
de qualidade regular, repousa sobre um conjunto de
receitas experimentadas, exactas, classificadas
rapidamente e continuamente disponíveis.
Curso Profissional
11º L 10- cálculo exacto do custo da ementa
- Esta mesma nomenclatura de receitas servirá de

base para o cálculo de custo das ementas ao qual se
procede antes da venda para assim ter em conta o
emprego real das mercadorias e de todas as percas
imprevisíveis. É a única forma de obter um
rendimento de cozinha correcto.
Curso Profissional
Elaborar ementas/listas
11º L
Meios humanos
Os meios humanos disponíveis deverão ser levados em

consideração na elaboração de qualquer ementa.
Curso Profissional
11º L
Meios humanos
Se por um lado, ao pessoal treinado e eficiente se

deverá dar todas as possibilidades de se poderem
expressar na complexidade da confecção dos vários
pratos e na garantia de que os mesmos são
apresentados e servidos correctamente, por outro, se
o pessoal for pouco treinado não se deve arriscar a
uma exigência que ultrapasse as capacidades técnico-
profissionais da equipa.
Curso Profissional
11º L
Meios humanos
Em qualquer caso, será sempre de boa política,

aquando da composição da ementa, pensar na forma
de repartir o trabalho pelo conjunto das brigadas
( cozinha e mesa ) evitando, assim, numa diminuição
de qualidade de serviço pela sobrecarga de certos
sectores.
Curso Profissional
11º L
Materiais
Esta repartição equilibrada aplica-

se também ao equipamento e
utensílios disponíveis, visto uma
repetição por vezes, inadequada
de modo da confecção, (grelhados,
fritos, etc..) ou uma utilização
inadvertida do material,
( travessas, pratos, etc..) poderem
igualmente, levantar problemas de
qualidade de serviço.
Curso Profissional
11º L
Materiais
Igualmente, e segundo a própria estrutura da

unidade, os circuitos e a proporção de espaços, podem
e devem reflectir a maior ou menor eficiência dos
serviços.
Curso Profissional
11º L
Materiais
As disponibilidades de aprovisionamento, devem ser

também consideradas, sobretudo, quando alguns
produtos, são difíceis de obter, tanto a níveis de
quantidade, como de qualidade e de preço, em certas
épocas do ano e em certas zonas do país.
Curso Profissional
11º L
VALOR NUTRITIVO
Os princípios da cozinha moderna, embora baseados

na cozinha clássica, tem como principais objectivos, a
protecção, a manutenção dos equipamentos e até
mesmo a obtenção da saúde, por meio de uma
alimentação racional que responda às necessidades
reais do corpo humano.
Curso Profissional
11º L
VALOR NUTRITIVO
São estes critérios de

alimentação que servem
de base ao raciocínio
seguinte:
Variações Sazonais
A estação do ano deve ser considerada na previsão de
qualquer ementa devido sobretudo, à sazonalidade de
certos alimentos e às variações de temperatura
ambiente.
Curso Profissional
11º L
VALOR NUTRITIVO
Embora, nos tempos actuais de ultra-congelação, a

maior parte dos alimentos estarem disponíveis todo o
ano, existem ainda alguns produtos, particularmente
no respeitante às frutas e legumes, que, somente, na
sua época tem verdadeiramente um melhor sabor –
morangos, melão, espargos, etc…
Curso Profissional
11º L
VALOR NUTRITIVO
Para os peixes, terá também em conta, a época da

sua captura, para os confeccionar sem perderem as
suas qualidades: lampreia, sável, etc…
Curso Profissional
11º L
VALOR NUTRITIVO
È no Outono, que a caça se encontra nas melhores

condições, e só, excepcionalmente devem figurar nas
ementas de Primavera ou Verão – coelho bravo,
lebre, perdiz, etc…
Curso Profissional
11º L
VALOR NUTRITIVO
A temperatura atmosférica tem igualmente grande

influência no equilíbrio calórico. Pela mesma razão de
que não se devem servir pratos “pesados” nas épocas
quentes, durante os meses de grande calor, deverão
ser servidos consommés frios, saladas, acepipes, pratos
frios, assim como sobremesas geladas e refrescantes.
Curso Profissional
11º L
VALOR NUTRITIVO
Hábitos Alimentares
Todo o problema de dietética consiste em calcular
segundo a situação, o temperamento e as alterações
psicológicas ou físicas do indivíduo, o valor energético,
( expresso em calorias ) e o teor em vitaminas do
alimento necessário ao equilíbrio do corpo humano.
Curso Profissional
11º L
VALOR NUTRITIVO
A necessidade de calorias de cada indíviduo é

evidentemente muito varíável dependendo, não só,
dos níveis etários e das classes sócio-profissionais a
que pertence, como também, do sexo e do clima em
que vive.
Curso Profissional
11º L
VALOR NUTRITIVO
A dificuldade que se nos coloca será, pois tentar

casar habilmente os diversos alimentos, a fim de se
estabelecer ementas coerentes, equilibradas e
agradáveis ao seu consumo.
Curso Profissional
11º L
VALOR NUTRITIVO
Assim, será merecedora das maiores atenções, a

elaboração de ementas dirigidas a vários grupos
específicos, visto alguns pratos se adequarem a um
grupo e não necessariamente a outros.
Curso Profissional
11º L
VALOR NUTRITIVO
Grupo de estudantes nórdicos, em visita de estudo;

Encontro de sócios do American Women Society;
Grupo de pensionistas idosos reunidos no Natal;
Equipa de jogadores de futebol concentrados antes de
um jogo de futebol.
Curso Profissional
11º L
VALOR NUTRITIVO
Igualmente os costumes ligados intimamente ao

Calendário, à Religião e às Lendas, ocupam um lugar
importante nas festividades e naturalmente na
cozinha.
Curso Profissional
11º L
EQUILÍBRIO
Sequência
Se muitos pratos são servidos, é particularmente
importante, tomar alguns cuidados, a fim de se
garantir uma variação na sequência da preparação de
cada prato, ao longo da extensão de uma ementa, e
que deverá evoluir desde o leve (sopa) ao pesado
( peças de carne) e de volta ao leve (salada).
Curso Profissional
11º L
EQUILÍBRIO
Sequência
Cuidados deverão ser, igualmente, tomados quanto à
textura e à consistência dos pratos componentes da
ementa: alguns deverão exigir mastigação ou
trituração, outros devem ser, simplesmente,
engolidos, etc…
Curso Profissional
11º L
EQUILÍBRIO
Sequência
Por esta razão nunca se devem oferecer uma mousse
como início de refeição e uma mousse como
sobremesa.
Curso Profissional
11º L
EQUILÍBRIO
Harmonia
Enquanto que, o uso
adequado de cores
estimula o apetite, deverá
evitar-se, tanto quanto
possível, um conflito de
cor e repetição de cores
semelhantes.
Igualmente nunca se deverá repetir os ingredientes e
sabores básicos de uma ementa.
Curso Profissional
11º L
EQUILÍBRIO
Harmonia
Por exemplo, se cogumelos, tomates, ervilhas, etc…,
forem usados num prato, então não deverão
reaparecer noutro prato da mesma ementa.
Curso Profissional
11º L
EQUILÍBRIO
Harmonia
Da mesma maneira, seria um erro, servir guarnições
feitas com massas alimentares, depois de servir um
soufflé de queijo, ou introduzir um beignet de maçã,
numa ementa em que já figurava uma fritura no
prato de peixe.
Curso Profissional
11º L
EQUILÍBRIO
Harmonia
Se condimentos fortes forem utilizados, como sejam a
cebola, o alho, o louro, etc…, deve-se assegurar, de
que não tenham a utilização repetida. Se molhos
diferentes tiverem que ser servidos numa única
ementa, os molhos base deverão mudar.
Curso Profissional
11º L
Quando todos estes factores, atrás analisados, tiverem
sido ponderados, poderá, então, a ementa ser
elaborada.
Alguns erros, contudo, poderão ocorrer na sua
compilação, e os exemplos seguintes deverão ser
considerados:
Curso Profissional
11º L
É costume nos estabelecimentos de certa categoria

usarem a língua francesa ou em alternativa a da
clientela habitual, nas redacções das ementas.
Será contudo sensato oferecer uma tradução em
português através de uma descrição sintética, por
baixo ou ao lado, de cada prato.
Curso Profissional
11º L
Qualquer que seja a língua considerada, esta deverá

ser bem redigida sem erros ortográficos, devendo
evitar-se uma mistura de línguas, excepto no caso dos
pratos clássicos, e de pratos nacionais e regionais, pois
são melhor protegidos na sua língua de origem.
Curso Profissional
11º L
As palavras repetidas, são igualmente, de evitar, no

texto de uma ementa.
Exemplos: Creme à la Portugaise; Fraises à la
Creme, etc…
Os nomes dos vinhos e outras bebidas que compõem

as iguarias devem ser escritas começando por
Maiúscula.
Exemplo: Omelette au Rhum
Curso Profissional

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EMENTAS/ LISTAS E PROMOÇÃO DE VENDAS

11º L A importância da ementa/lista como instrumento

11º L A importância da ementa/lista como instrumento

11º L A importância da ementa/lista como instrumento

11º L A importância da ementa/lista como instrumento

11º L A importância da ementa/lista como instrumento

11º L A importância da ementa/lista como instrumento

11º L Tipos de ementa

Apesar de haver vários tipos de serviço e de as

11º L Ementa de Mesa Redonda ou Table d’Hote Menu

A designação de mesa redonda é originária da antiga

11º L Ementa de Mesa Redonda ou Table d’Hote Menu

Mais tarde o serviço passou a fazer-se em mesas mais

11º L Ementa de Mesa Redonda ou Table d’Hote Menu

As mesas separadas, às quais se sentam duas, três,

11º L Ementa de Mesa Redonda ou Table d’Hote Menu

Entende-se por serviço de mesa redonda, um menu

11º L Ementa de Mesa Redonda ou Table d’Hote Menu

A ementa de Mesa Redonda é a relação bem definida

11º L Ementa de Mesa Redonda ou Table d’Hote Menu

 Uma escolha possível em cada conjunto de pratos;

11º L Ementa de Mesa Redonda ou Table d’Hote Menu

11º L Ementa de Mesa Redonda ou Table d’Hote Menu

Uma oferta diversificada e variada, condicionada a

11º L Ementa de Mesa Redonda ou Table d’Hote Menu

Tal rotatividade poderá ser

11º L Ementa de Mesa Redonda ou Table d’Hote Menu

Esta classe de ementas pode ser oferecida, só por si,

11º L Ementa de Mesa Redonda ou Table d’Hote Menu

11º L Ementa de Mesa Redonda ou Table d’Hote Menu

11º L Ementa de Mesa Redonda /Table d’Hote Menu - exemplo

11º L Ementa de Mesa Redonda /Table d’Hote Menu - exemplo

11º L Ementa de Mesa Redonda /Table d’Hote Menu - exemplo

11º L Ementa de Mesa Redonda /Table d’Hote Menu - exemplo

11º L Ementa de Mesa Redonda /Table d’Hote Menu - exemplo

Consommé com Sherry

11º L Serviço à Lista ou à lá Carte Menu

Uma ementa de serviço à lista ou à lá Carte oferece

11º L Serviço à Lista ou à lá Carte Menu

É uma carta ou lista, com uma variedade de iguarias

11º L Serviço à Lista ou à lá Carte Menu

 Lista completa de pratos que podem ser

11º L Serviço à Lista ou à lá Carte Menu

 O tempo de preparação deve ser atribuído a cada

11º L Serviço à Lista ou à lá Carte Menu

Outra forma de ementa à Lista é o Prato do Dia ou a

11º L Serviço à Lista ou à lá Carte Menu

São conjuntos de pratos que suportam ou são

11º L Serviço à Lista ou à lá Carte Menu

Normalmente são pratos sujeitos a um tempo de

11º L Serviço à Lista ou à lá Carte Menu

Este tipo de ementa, pode apresentar-se de uma

11º L Serviço à Lista ou à lá Carte Menu - exemplo

Este espaço é utilizado para a

11º L Aspectos fundamentais a considerar na elaboração das

Projectar e compor ementas, exige conhecimentos que

11º L Aspectos fundamentais a considerar na elaboração das

O sucesso de uma refeição, depende em grande parte

11º L Aspectos fundamentais a considerar na elaboração das

11º L Aspectos fundamentais a considerar na elaboração das

6 - ter em conta os métodos modernos de

11º L 1 - evitar as repetições;