O Professor: ____________________________________________

Data: / / 2023
Disciplina de TA - 8211_Higiene_e_segurança_no_trabalho_na_restauração

Esta ficha de trabalho avalia os conhecimentos teóricos do formando/a adquiridos durante as sessões
formativas.
O tempo total para a execução do teste é de 90 minutos.
Leia com atenção toda a ficha de avaliação e responda de forma objetiva a cada uma das questões colocadas.
Boa sorte!
Corrigenda
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1. Escolha as opções corretas. 2 valores
a) A correta utilização das cores é um meio eficaz para alertar as pessoas sobre determinadas situações.
b) Com a utilização conjunta de duas cores altamente contrastantes, consegue-se diferentes níveis de atenção por parte
dos utilizadores de um determinado local.
c) As cores amarelo-vivo e amarelo-alaranjado começam a ser intuitivamente interpretadas como sinal de perigo.
d) Também na Indústria da Alimentação e das Bebidas é utilizada esta cor para assinalar situações perigosas ou como aviso
sobre limites de segurança.

2. Coloque as palavras soltas de forma que a frase fique na fórmula correta. 1 valor
Em caso de armazenagem de diversas substâncias, preparações ou produtos perigosos, é necessário afixar o sinal relativo
a perigos vários.

3. O que entende por Sinal Acústico. 1 valor

Sinal acú stico é o sinal sonoro codificado, emitido e difundido por um dispositivo específico, sem recurso à voz,
humana ou sintética. Utilizam-se sinais acú sticos quando o ruído ambiental nã o permite a utilizaçã o da comunicaçã o
verbal.

4. Indique aspetos a considerar relativamente aos sinais acústicos. 3 valores

Ter um nível sonoro superior ao do ruído ambiente, sem ser excessivo ou doloroso;
Ser facilmente reconhecido, através da duração, da separação de impulsos e grupos de impulsos e diferenciáveis de outros
sinais sonoros e ruídos ambientais;
Com frequência variável, deve indicar um perigo mais elevado ou uma maior urgência;
O som de um sinal de evacuação deve ser sempre contínuo e estável em frequência.

5. O que entende por Comunicação verbal. 3 valores

A maioria dos animais utiliza a sonoridade produzida pelo próprio organismo para se comunicar com os outros seres da sua
espécie.
O ser humano não é exceção e aperfeiçoou essa técnica através daquilo que denominamos por linguagem.
É com base nesse princípio que, em termos de segurança, podemos utilizar essa forma de expressão para comunicarmos
com terceiros sobre as mais diversas situações: orientar manobras que envolvem perigos diversos; avisar sobre situações
perigosas, etc.
No entanto, a comunicação verbal está condicionada pelo ambiente envolvente, já que no caso de ser ruidoso essa forma
de comunicação pode estar em causa e ser impossível transmitir uma determinada mensagem.
Deve transmitir textos curtos, grupos de palavras ou palavras isoladas a um ou mais interlocutores e pressupõe aptidão
verbal do emissor.
O emissor deve estar sempre consciente da perfeita perceção da mensagem por parte do recetor.
6. Faça a ligação correta. 1 valor
Segurança/Sinalização/Definição
Vermelho – Proibição
Amarelo/amarelo alaranjado – Aviso
Azul - Obrigação
Verde – Segurança
7. Indique 6 motivos pelos quais devemos lavar as mãos. 3 valores
Iniciar o serviço e após a mudança da roupa civil; mexer no cabelo, olhos, boca, ouvidos ou nariz; Mudar de tarefa e/ou
preparação; Manipular equipamentos sujos; Manipular sacos e/ou caixotes de lixo; Utilizar um lenço para assoar, tossir ou
espirrar; Utilizar produtos químicos; Utilizar as instalações sanitárias; Comer e/ou beber; Fumar; Se achar necessário.

8. Indique as Etapas da Lavagem das Mãos. 3 valores

1 - Molhar as mãos e os antebraços com água corrente, quente, potável, em lavatório próprio, com torneira de comando
não manual;
2 - Ensaboar bem as mãos e antebraços com sabão líquido bactericida;
3 - Lavar cuidadosamente os espaços interdigitais, as costas das mãos, polegar e unhas (usar uma escova de unhas que
deverá permanecer sempre limpa e seca entre as utilizações);
4 - Enxaguar com água corrente para remover o sabão;
5 - Secar com toalhetes de papel descartável.

9. Indique cuidados a ter em conta com as unhas. 1 valor

Uma das vias, mais fáceis, de difundir microrganismos (bactérias) é através da sujidade que existe debaixo das unhas. Como
tal:
As unhas devem ser mantidas curtas, para evitar a acumulação de sujidade, debaixo destas;
Não se deve usar verniz, pois este contém substâncias químicas que podem ser nocivas;
É proibida a utilização de unhas postiças.

10. Indique cuidados a ter em conta com as feridas. 1 valor

As feridas constituem um local ideal para o desenvolvimento das bactérias. Para prevenir a contaminação dos alimentos
deve-se cobrir completamente, estas e outras lesões com pensos.
Os pensos devem possuir duas características principais. Devem ser:
Impermeáveis;
Fluorescentes (para serem mais facilmente detetáveis, no caso de caírem).

11. Indique cuidados a ter em conta com o cabelo. 1 Valor

O cabelo está constantemente a cair e, se não for adequadamente protegido, pode constituir uma contaminação física,
esteticamente desagradável aos olhos dos consumidores.
Por outro lado, o cabelo aloja bactérias patogénicas que, em contacto com os alimentos, poderão causar uma intoxicação
alimentar por multiplicação bacteriana.
Como tal, os manipuladores de alimentos deverão:
• Lavar o cabelo regularmente, para baixar o nível bacteriano;
• Apresentar o cabelo curto ou apanhado;
• Usar, obrigatoriamente, nas zonas de preparação, confeção, lavagem e distribuição, uma touca protetora;
• Evitar o uso de barba e/ou bigode, sendo, no entanto, recomendável a sua proteção nos indivíduos que os possuam.