Champagne

é um estado de espírito. Simplesmente nos abandonamos ao seu prazer vertiginoso

História
a luz solar nas vinhas de Champagne é escassa e elas existem no limite de
tolerância de frio. A temperatura média não passa de 10°C.
A terra é detida por 15 mil pequenos produtores.
Esses vinhos foram, durante grande parte de sua história, apenas ligeiramente
efervescente, não borbulhante.
Até um tempo antes da descoberta da levedura por Pasteur (em 1860), vinhos que
espumavam eram assustadores. Pior, parecia que só os vinhos de Champagne se
comportavam estranhamente.
O clima é fundamental para a explicação. Historicamente, os vinhos seriam
produzidos no outono e deixados para se estabelecer no inverno. As temperaturas
frias paralisavam as leveduras, interrompendo a fermentação antes de todo o açúcar
da uva ter sido transformado em alcool. Depois da primavera chegar e os vinhos e as
leveduras aquecerem, os vinhos borbulhavam indicando que a fermentação havia sido
retomada.

Não há coração humano que não amoleça e não há saudade que dure para sempre. Feliz
dias das mães!