Equipamento e aplicação de eletroforese capilar

Consiste em uma fonte de alta tensão (FP) (20 a 30 Kv) e 0 a 200 µA, e
um capilar de sílica com 25 a 75 µm de diâmetro interno e 100 a 200 µm de
diâmetro externo, que pode ser resfriado por ar ou líquido pelo efeito Peltier.
Os eletrodos de platina estão localizados no recipiente que contém o
buffer, que, além de servir para contato, recebe as extremidades do capilar.
O carrossel pode ser termostatizado e contém tampões e amostras.
Com um movimento de subida e descida, se pode enviar cada uma das
soluções usadas na corrida para o capilar ou para os contêineres dos
eletrodos.
Os capilares de sílica permitem que a luz ultravioleta visível passe em
diferentes comprimentos de onda, gerando espectros para a identificação de
compostos separados por eletroforese capilar (fig. 1).

Fig. 1. Esquema de um aparelho de eletroforese capilar

As separações são obtidas em alguns minutos, on-line com o, obtendo
resultados quantitativos simultaneamente, em oposição aos procedimentos
tradicionais que usam horas ou dias.
Na área de alimentos, é aplicado ao fracionamento e quantificação de
aminoácidos, carboidratos, ácidos orgânicos, aditivos e contaminantes.
 Um exemplo de aplicação de eletroforese capilar para análise e
monitoramento do grau de maturação de queijos de ovelha (SILVIA M, 2003).