TÉCNICO EM PANIFICAÇÃO 800

horas

Perfil profissional de conclusão

Realiza planejamento e execução do processo de produção de pães, massas e salgados de maneira artesanal ou de
forma industrializada. Realiza a aquisição e manutenção de equipamentos. Utiliza as boas práticas na manipulação
de alimentos, rotulagem e identifica a embalagem adequada. Opera equipamentos utilizados no processo e efetua
controle de qualidade, de estoque, custos e consumo. Utiliza técnicas mercadológicas de produtos e insumos.
Desenvolve produtos e processos.

Infraestrutura mínima requerida Campo de atuação

Biblioteca e videoteca com acervo específico e atualizado. Padarias. Confeitarias. Restaurantes e similares. Catering.
Laboratório de informática com programas específicos. Bufês. Meios de hospedagem. Instituições de ensino e /ou
Laboratório de panificação. Laboratórios de análises pesquisa. Consultorias Técnicas. Profissional autônomo.
microbiológicas, fisicoquímicas e sensoriais. Empreendimento próprio.

Ocupações CBO associadas Normas associadas ao exercício profissional

Lei nº 5.524/1968. Decreto nº 90.922/1985.

Possibilidades de certificação intermediária em cursos de qualificação profissional no itinerário formativo

Operador de Máquinas na Fabricação de Massas, Doces, Achocolatados, Salgados e Similares. Confeiteiro. Masseiro.
Padeiro. Pizzaiolo.

Possibilidades de formação continuada em cursos de especialização técnica no itinerário formativo

Especialização técnica em fabricação de pães especiais.

Possibilidades de verticalização para cursos de graduação no itinerário formativo

Curso superior de tecnologia em alimentos. Curso superior de tecnologia em gastronomia. Bacharelado em engenharia
de alimentos.

CATÁLOGO NACIONAL DE CURSOS TÉCNICOS

168 Produção Alimentícia