TEMPURA CAMARÃO E LEGUMES

Ingredientes [4 pax]

100g+qb Farinha sem fermento

150ml Água das pedras (gelada)
100g Amido de milho
20g Fermento em pó
Qb Óleo vegetal
1un Cenoura
1un Beringela
1un courgette
10un Cogumelos
10un Camarões 30/40
Molho:
2cs Molho de soja
1cs Mirin (vinho doce de arroz)
4cs Água
Qb Dashi em pó (opcional)
rasp Limão

Cortar os legumes em batonettes, reservar. Descascar o camarão, reservar.

Para o molho: juntar os ingredientes e misturar.
Para a polme: juntar a farinha, amido de milho, fermento e sal numa tigela. Juntar a água e
envolver apenas o suficiente para incorporar.
Pré-aquecer o óleo a 180º.
Antes de passar os legumes e camarão pela polme, passe-os em farinha apenas para que
polme tenha melhor aderência.

Frite em pequenas porções de cada vez, cerca de 1min, mexendo e virando para
homogeneizar a fritura.
Retirar para um prato revestido com uma folha de papel absorvente e servir com o molho.

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