Congelar / descongelar o Kefir

Myrella Nonnig
Os grãos de Kefir não morrem se congelados. Isso pode ser útil para realizar um “estoque de segurança”, se
acaso sua colônia venha a sofrer algum acidente. O congelamento também é muito útil caso você tenha uma
quantidade muito grande de grãos. Não é necessário lavar os grãos antes do congelamento, basta coá-los e
levá-los para congelar. É aconselhado congelar o Kefir em pequenas porções, pois assim não será necessário
"quebrar" um bloco grande já congelado caso necessite de apenas um pouco.

Como congelar:
• Armazenar uma porção dos grãos em saquinhos plásticos individuais, adicionar um pouco de leite e fechar a
boca do saquinho dando um nó. Os de água são armazenados são armazenados somente os grãos sem água e
açúcar.

Descongelando:
Para descongelar, basta colocar os grãos ainda congelados no leite/água com açúcar mascavo sem ferro (2-3
colheres de açúcar para 1 litro de água filtrada e sem cloro) em temperatura ambiente ou mesmo gelado, e
aguardar o período de fermentação fora da geladeira. Descarte a primeira produção de 24 horas. Se a
segunda produção de 24 horas estiver muito ácida, descarte novamente e passe a utilizar a partir da terceira.
Importante: Não descongele os grãos no micro-ondas ou em líquidos quentes! Temperaturas acima de
40o/50ºC podem matar o Kefir.

Lavar o frasco se for de vidro em água filtrada e fervente, aguardar esfriar e colocar o kefir juntamente com a
água com o açúcar e deixar fermentar por 24 horas. Coe numa peneira limpa de plástico ou inox, e descarte
esta 1a. Solução e repita o procedimento., prepare a água com o açúcar mascavo e deixe fermentar por 24
horas. Se após este tempo a água estiver mt ácida, descartar e repetir o procedimento.
Usar somente colher de plástico ou inox, os demais metais podem matar os grãos. Colher de pau pode conter
microrganismos em sua porosidade e contaminar os grãos.