Augusto Francisco Silva Olgado

Ariana Mayumi Murakami Ramos

Jaqueline Camila dos Santos
Tânia Aparecida Minaré Moura
Vitor Hugo Borges Pinheiro
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 1433 - Inicio do cultivo da cana de açúcar;
 Século XVII – inicio da produção de Rum;
 1775 – Inicio do comércio na América;
 Atualmente é produzido na Índia, Brasil, Venezuela,
Austrália, Cuba, Porto Rico, México, Bolívia, Rússia e
Espanha.
 Rum é um aguardente proveniente da fermentação
e destilação de mostos de melaços ou de xarope do
caldo da cana de açúcar;
 Legislação:
 Contendo 36 a 54% de álcool em volume a 20ºC
 Envelhecido total ou parcialmente.
 Dissolução do açúcar e melaço na água;
 Inoculação da levedura;
 Fermentação;
 Destilação;
 Envelhecimento.
 Foram adquiridos 15 litros de caldo de cana;
 Adicionados ----Kg de açúcar;
 Misturados a ---- litros de água
 Obtenção de ----- litros de mosto.
 O processo será iniciado após o esfriamento da solução;
 Deve ser adicionada a levedura em apenas uma parte da
solução;
 Após o inicio de formação de bolhas adicionado toda a
fração ao mosto.
 Deve ser realizada a temperatura constante de 30ºC;
 O processo teve duração de 36 horas.
 Temperatura ideal de 96ºC;
 A produção e na faixa de 10 litros de mosto para 1 litro
de bebida destilada.
 Deve ser realizado em barris de carvalho ou com
adição de carvalho tostado por três semanas.
 Uso de 15 litros de melaço;
 Produção de 1,250 litros de bebida destilada;
 Graduação alcoólica de 42º GL.
OBRIGADO!