Ficha Técnica

Lombo de boi Strogonoff

Nº de porções 1

Produtos Quantidade
Lombo de boi cortado em tiras (150 a 170g)
Óleo q.b.
Manteiga 1 cubo
Brandy q.b.
Porto Seco Para aromatizar
Sal, pimenta de moinho, tabasco,
q.b.
molho inglês
Juliana de cornichons 10g
Cogumelos laminados 40g
Salsa picada 5g
Paprika e Ketchup q.b.
Natas Para ligar
Molho demi-glace q.b.

Descrição da confecção

1- Flamejar o sauté com brandy. Colocar manteiga e óleo e deixar aquecer bem.
2- Corar as tiras e flambear com brandy.

3- Refrescar com vinho do Porto branco seco e adicionar o demi-glace. Juntar o ketchup.

4-Temperar a gosto. (Perguntar ao cliente se vai desejar pouco ou muito condimentado)

5- Juntar os cogumelos (se frescos colocam-se após flamejar o sauté com brandy) e os cornichons.

6- Ligar com natas.

Mise-en-Place

Prato quente. Talher de carne.

Serviço

Guarnição: Arroz branco. Fazer abertura no centro e empratar o Strogonoff.