Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA

Secretaria de Defesa Agropecuária – SDA

Coordenação Geral de Apoio Laboratorial - CGAL
Manual de Métodos de Análises de Bebidas e Vinagres
Não alcoólicos SÓLIDOS SOLÚVEIS (° BRIX) Método 08

1. MÉTODO
Refratométrico

2. PRINCÍPIO
Fundamenta-se na leitura refratométrica dos graus Brix da amostra a 20OC.

3. MATERIAL
3.1. EQUIPAMENTOS
a) Refratômetro tipo Abbe com escala de grau Brix com divisões de no mínimo 0,2.
b) Banho termostatizado com circulação de água de modo a manter a temperatura dos
prismas do refratômetro em 20°C + 0,2ºC (opcional).
c) Agitador magnético.

3.2. VIDRARIA E OUTROS MATERIAIS

a) Algodão hidrófilo
b) Erlenmeyer ou béquer de 250 mL
c) Pipeta de 1 mL
d) Barra magnética

4. PROCEDIMENTO
4.1. COM REFRATÔMETRO
Colocar cerca de 2 gotas da amostra desgaseificada e homogeneizada entre os prismas do
aparelho, esperar um minuto e ler diretamente na escala de grau Brix. Fazer a leitura a 20ºC.

20
4.2. COM USO DA TABELA D20 x º Brix
Para amostras que não apresentam álcool e sólidos em suspensão, o ºBrix poderá ser
determinado através do peso específico a 20°C com a utilização da Tabela III.

OBS:
No caso da leitura não ser feita a 20ºC, corrigir o Brix primeiramente pela tabela I.
No caso de amostra com acidez a partir de 1%, corrigir o Brix pela tabela II.

Nota:
Para determinação do º Brix podem ser utilizados equipamentos automatizados, como por
exemplo, o densímetro eletrônico digital.
Quando necessário, homogeneizar e filtrar a amostra em algodão antes da determinação.

5. EXPRESSÃO DO RESULTADO
Expressar em º Brix a 20º C

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TABELA I – Correção de °Brix em função de temperaturas inferiores e superiores a 20°C

Percentagem de Sacarose (° Brix)

Tempe-
ratura
°C 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70

Subtrair do Brix lido

10 0,50 0,54 0,58 0,61 0,64 0,66 0,68 0,70 0,72 0,73 0,74 0,75 0,76 0,78 0,79
11 0,46 0,49 0,53 0,55 0,58 0,60 0,62 0,64 0,65 0,66 0,67 0,68 0,69 0,70 0,71
12 0,42 0,45 0,48 0,50 0,52 0,54 0,56 0,57 0,58 0,59 0,60 0,61 0,61 0,63 0,63
13 0,37 0,40 0,42 0,44 0,46 0,48 0,49 0,50 0,51 0,52 0,53 0,54 0,54 0,55 0,55
14 0,33 0,35 0,37 0,39 0,40 0,41 0,42 0,43 0,44 0,45 0,45 0,46 0,46 0,47 0,48
15 0,27 0,29 0,31 0,33 0,34 0,34 0,35 0,36 0,37 0,37 0,38 0,39 0,39 0,40 0,40
16 0,22 0,24 0,25 0,26 0,27 0,28 0,28 0,29 0,30 0,30 0,30 0,31 0,31 0,32 0,32
17 0,17 0,18 0,19 0,20 0,21 0,21 0,21 0,22 0,22 0,23 0,23 0,23 0,23 0,24 0,24
18 0,12 0,13 0,13 0,14 0,14 0,14 0,14 0,15 0,15 0,15 0,15 0,16 0,16 0,16 0,16
19 0,06 0,06 0,06 0,07 0,07 0,07 0,07 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08

°C Adicionar ao Brix lido

21 0,06 0,07 0,07 0,07 0,07 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08
22 0,13 0,13 0,14 0,14 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,16 0,16 0,16 0,16 0,16 0,16
23 0,19 0,20 0,21 0,22 0,22 0,23 0,23 0,23 0,23 0,24 0,24 0,24 0,24 0,24 0,24
24 0,26 0,27 0,28 0,29 0,30 0,30 0,31 0,31 0,31 0,31 0,31 0,32 0,32 0,32 0,32
25 0,33 0,35 0,36 0,37 0,38 0,38 0,39 0,40 0,40 0,40 0,40 0,40 0,40 0,40 0,40
26 0,40 0,42 0,43 0,44 0,45 0,46 0,47 0,48 0,48 0,48 0,48 0,48 0,48 0,48 0,48
27 0,48 0,50 0,52 0,53 0,54 0,55 0,55 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56
28 0,56 0,57 0,60 0,61 0,62 0,63 0,63 0,64 0,64 0,64 0,64 0,64 0,64 0,64 0,64
29 0,64 0,66 0,68 0,69 0,71 0,72 0,72 0,73 0,73 0,73 0,73 0,73 0,73 0,73 0,73
30 0,72 0,74 0,77 0,78 0,79 0,80 0,80 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81

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TABELA II – Valores para correção de °Brix em função do teor de ácido cítrico anidro

% Ácido cítrico Correção % Ácido cítrico Correção

anidro anidro
1,0 0,20 18,0 3,35
2,0 0,39 19,0 3,53
3,0 0,58 20,0 3,70
4,0 0,78 21,0 3,88
5,0 0,97 22,0 4,05
6,0 1,15 23,0 4,24
7,0 1,34 24,0 4,41
8,0 1,54 25,0 4,58
9,0 1,72 26,0 4,76
10,0 1,91 27,0 4,94
11,0 2,10 28,0 5,10
12,0 2,27 29,0 5,28
13,0 2,46 30,0 5,46
14,0 2,64 31,0 5,64
15,0 2,81 32,0 5,82
16,0 3,00 33,0 5,98
17,0 3,17 34,0 6,15

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TABELA III – Relação BRIX e peso específico a 20/20 °C.

Peso Peso Peso Peso Peso Peso
Graus Brix Graus Brix Graus Brix Graus Brix Graus Brix Graus Brix
específico específico específico específico específico específico

ou % ou % ou % ou % ou % ou %
20°/20°C 20°/20°C 20°/20°C 20°/20°C 20°/20°C 20°/20°C
sacarose sacarose sacarose sacarose sacarose sacarose
27 1,1148 31,5 1,1362 36 1,1583 40,5 1,1811 45 1,2047 49,5 1,2290
0,1 1,1153 0,6 1,1370 0,1 1,1588 0,6 1,1816 0,1 1,2052 0,6 1,2295
0,2 1,1157 0,7 1,1372 0,2 1,1593 0,7 1,1821 0,2 1,2057 0,7 1,2301
0,3 1,1162 0,8 1,1376 0,3 1,1598 0,8 1,1827 0,3 1,2063 0,8 1,2306
0,4 1,1167 0,9 1,1381 0,4 1,1603 0,9 1,1832 0,4 1,2068 0,9 1,2312
27,5 1,1171 32 1,1386 36,5 1,1608 41 1,1837 45,5 1,2073 50 1,2317
0,6 1,1176 0,1 1,1391 0,6 1,1613 0,1 1,1842 0,6 1,2079 0,1 1,2323
0,7 1,1181 0,2 1,1396 0,7 1,1618 0,2 1,1847 0,7 1,2084 0,2 1,2328
0,8 1,1186 0,3 1,1401 0,8 1,1623 0,3 1,1852 0,8 1,2089 0,3 1,2334
0,9 1,1190 0,4 1,1406 0,9 1,1628 0,4 1,1858 0,9 1,2095 0,4 1,2340
28 1,1195 32,5 1,1410 37 1,1633 41,5 1,1863 46 1,2100 50,5 1,2345
0,1 1,1200 0,6 1,1415 0,1 1,1638 0,6 1,1868 0,1 1,2105 0,6 1,2351
0,2 1,1204 0,7 1,1420 0,2 1,1643 0,7 1,1873 0,2 1,2111 0,7 1,2356
0,3 1,1209 0,8 1,1425 0,3 1,1648 0,8 1,1878 0,3 1,2116 0,8 1,2362
0,4 1,1214 0,9 1,1430 0,4 1,1653 0,9 1,1884 0,4 1,2122 0,9 1,2367
28,5 1,1219 33 1,1435 37,5 1,1658 42 1,1889 46,5 1,2127 51 1,2373
0,6 1,1223 0,1 1,1440 0,6 1,1663 0,1 1,1894 0,6 1,2132 0,1 1,2378
0,7 1,1228 0,2 1,1445 0,7 1,1668 0,2 1,1899 0,7 1,2138 0,2 1,2384
0,8 1,1233 0,3 1,1449 0,8 1,1673 0,3 1,1904 0,8 1,2143 0,3 1,2389
0,9 1,1237 0,4 1,1454 0,9 1,1678 0,4 1,1910 0,9 1,2148 0,4 1,2395
29 1,1242 33,5 1,1459 38 1,1683 42,5 1,1915 47 1,2154 51,5 1,2401
0,1 1,1247 0,6 1,1464 0,1 1,1688 0,6 1,1920 0,1 1,2159 0,6 1,2406
0,2 1,1252 0,7 1,1469 0,2 1,1693 0,7 1,1925 0,2 1,2165 0,7 1,2412
0,3 1,1256 0,8 1,1474 0,3 1,1699 0,8 1,1931 0,3 1,2170 0,8 1,2417
0,4 1,1261 0,9 1,1479 0,4 1,1704 0,9 1,1936 0,4 1,2176 0,9 1,2423
29,5 1,1266 34 1,1484 38,5 1,1709 43 1,1941 47,5 1,2181 52 1,2428
0,6 1,1271 0,1 1,1489 0,6 1,1714 0,1 1,1946 0,6 1,2186 0,1 1,2434
0,7 1,1276 0,2 1,1494 0,7 1,1719 0,2 1,1952 0,7 1,2192 0,2 1,2440
0,8 1,1280 0,3 1,1499 0,8 1,1724 0,3 1,1957 0,8 1,2197 0,3 1,2445
0,9 1,1285 0,4 1,1503 0,9 1,1729 0,4 1,1962 0,9 1,2203 0,4 1,2451
30 1,1290 34,5 1,1508 39 1,1734 43,5 1,1967 48 1,2208 52,5 1,2456
0,1 1,1295 0,6 1,1513 0,1 1,1739 0,6 1,1973 0,1 1,2213 0,6 1,2462
0,2 1,1299 0,7 1,1518 0,2 1,1744 0,7 1,1978 0,2 1,2219 0,7 1,2468
0,3 1,1304 0,8 1,1523 0,3 1,1749 0,8 1,1983 0,3 1,2224 0,8 1,2473
0,4 1,1309 0,9 1,1528 0,4 1,1755 0,9 1,1988 0,4 1,2230 0,9 1,2479
30,5 1,1314 35 1,1533 39,5 1,1760 44 1,1994 48,5 1,2235 53 1,2484
0,6 1,1319 0,1 1,1538 0,6 1,1765 0,1 1,1999 0,6 1,2241 0,1 1,2490
0,7 1,1323 0,2 1,1543 0,7 1,1770 0,2 1,2004 0,7 1,2246 0,2 1,2496
0,8 1,1328 0,3 1,1548 0,8 1,1775 0,3 1,2010 0,8 1,2252 0,3 1,2501
0,9 1,1333 0,4 1,1553 0,9 1,1780 0,4 1,2015 0,9 1,2257 0,4 1,2507
31 1,1338 35,5 1,1558 40 1,1785 44,5 1,2020 49 1,2263 53,5 1,2513
0,1 1,1343 0,6 1,1563 0,1 1,1790 0,6 1,2025 0,1 1,2268 0,6 1,2518
0,2 1,1347 0,7 1,1568 0,2 1,1796 0,7 1,2031 0,2 1,2274 0,7 1,2524
0,3 1,1352 0,8 1,1573 0,3 1,1801 0,8 1,2036 0,3 1,2279 0,8 1,2530
0,4 1,1357 0,9 1,1578 0,4 1,1806 0,9 1,2041 0,4 1,2284 0,9 1,2535

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TABELA III – Relação BRIX e peso específico a 20/20 °C.

Peso Peso Peso Peso Peso Peso
Graus Brix Graus Brix Graus Brix Graus Brix Graus Brix Graus Brix
específico específico específico específico específico específico

ou % ou % ou % ou % ou % ou %
20°/20°C 20°/20°C 20°/20°C 20°/20°C 20°/20°C 20°/20°C
sacarose sacarose sacarose sacarose sacarose sacarose
54 1,2541 58,5 1,2799 63 1,3066 67,5 1,3340 72 1,3622 76,5 1,3912
0,1 1,2547 0,6 1,2805 0,1 1,3072 0,6 1,3346 0,1 1,3628 0,6 1,3916
0,2 1,2552 0,7 1,2811 0,2 1,3078 0,7 1,3352 0,2 1,3635 0,7 1,3925
0,3 1,2558 0,8 1,2817 0,3 1,3084 0,8 1,3358 0,3 1,3641 0,8 1,3931
0,4 1,2564 0,9 1,2823 0,4 1,3090 0,9 1,3365 0,4 1,3647 0,9 1,3938
54,5 1,2569 59 1,2829 63,5 1,3096 68 1,3371 72,5 1,3654 77 1,3914
0,6 1,2575 0,1 1,2835 0,6 1,3102 0,1 1,3377 0,6 1,3660 0,1 1,3951
0,7 1,2581 0,2 1,2840 0,7 1,3108 0,2 1,3383 0,7 1,3666 0,2 1,3957
0,8 1,2586 0,3 1,2846 0,8 1,3114 0,3 1,3389 0,8 1,3673 0,3 1,3964
0,9 1,2592 0,4 1,2852 0,9 1,3120 0,4 1,3396 0,9 1,3679 0,4 1,3970
55 1,2598 59,5 1,2858 64 1,3126 68,5 1,3402 73 1,3686 77,5 1,3977
0,1 1,2603 0,6 1,2864 0,1 1,3132 0,6 1,3408 0,1 1,3692 0,6 1,3984
0,2 1,2609 0,7 1,2870 0,2 1,3138 0,7 1,3414 0,2 1,3698 0,7 1,3990
0,3 1,2615 0,8 1,2876 0,3 1,3144 0,8 1,3421 0,3 1,3705 0,8 1,3997
0,4 1,2620 0,9 1,2881 0,4 1,3150 0,9 1,3427 0,4 1,3711 0,9 1,4003
55,5 1,2626 60 1,2887 64,5 1,3156 69 1,3433 73,5 1,3718 78 1,4010
0,6 1,2632 0,1 1,2893 0,6 1,3162 0,1 1,3439 0,6 1,3724 0,1 1,4016
0,7 1,2638 0,2 1,2899 0,7 1,3168 0,2 1,3446 0,7 1,3730 0,2 1,4023
0,8 1,2643 0,3 1,2905 0,8 1,3175 0,3 1,3452 0,8 1,3737 0,3 1,4030
0,9 1,2649 0,4 1,2911 0,9 1,3181 0,4 1,3458 0,9 1,3743 0,4 1,4036
56 1,2655 60,5 1,2917 65 1,3187 69,5 1,3464 74 1,3750 78,5 1,4043
0,1 1,2661 0,6 1,2923 0,1 1,3193 0,6 1,3471 0,1 1,3756 0,6 1,4049
0,2 1,2666 0,7 1,2929 0,2 1,3199 0,7 1,3477 0,2 1,3763 0,7 1,4056
0,3 1,2672 0,8 1,2935 0,3 1,3205 0,8 1,3483 0,3 1,3769 0,8 1,4063
0,4 1,2678 0,9 1,2941 0,4 1,3211 0,9 1,3489 0,4 1,3775 0,9 1,4069
56,5 1,2684 61 1,2946 65,5 1,3217 70 1,3496 74,5 1,3782 79 1,4076
0,6 1,2689 0,1 1,2952 0,6 1,3223 0,1 1,3502 0,6 1,3788 0,1 1,4082
0,7 1,2695 0,2 1,2958 0,7 1,3229 0,2 1,3508 0,7 1,3795 0,2 1,4089
0,8 1,2701 0,3 1,2964 0,8 1,3235 0,3 1,3514 0,8 1,3801 0,3 1,4096
0,9 1,2707 0,4 1,2970 0,9 1,3242 0,4 1,3521 0,9 1,3808 0,4 1,4102
57 1,2712 61,5 1,2976 66 1,3248 70,5 1,3527 75 1,3814 79,5 1,4109
0,1 1,2718 0,6 1,2982 0,1 1,3254 0,6 1,3533 0,1 1,3821 0,6 1,4116
0,2 1,2724 0,7 1,2988 0,2 1,3251 0,7 1,3540 0,2 1,3827 0,7 1,4122
0,3 1,2730 0,8 1,2994 0,3 1,3266 0,8 1,3546 0,3 1,3834 0,8 1,4129
0,4 1,2736 0,9 1,3000 0,4 1,3272 0,9 1,3552 0,4 1,3840 0,9 1,4136
57,5 1,2741 62 1,3006 66,5 1,3278 71 1,3559 75,5 1,3847 80 1,4142
0,6 1,2747 0,1 1,3012 0,6 1,3284 0,1 1,3565 0,6 1,3853 0,1 1,4149
0,7 1,2753 0,2 1,3018 0,7 1,3291 0,2 1,3571 0,7 1,3860 0,2 1,4155
0,8 1,2759 0,3 1,3024 0,8 1,3297 0,3 1,3578 0,8 1,3868 0,3 1,4162
0,9 1,2765 0,4 1,3030 0,9 1,3303 0,4 1,3584 0,9 1,3873 0,4 1,4169
58 1,2770 62,5 1,3036 67 1,3309 71,5 1,3590 76 1,3879 80,5 1,4175
0,1 1,2776 0,6 1,3042 0,1 1,3315 0,6 1,3596 0,1 1,3886 0,6 1,4182
0,2 1,2782 0,7 1,3048 0,2 1,3321 0,7 1,3603 0,2 1,3892 0,7 1,4189
0,3 1,2788 0,8 1,3054 0,3 1,3328 0,8 1,3609 0,3 1,3899 0,8 1,4196
0,4 1,2794 0,9 1,3060 0,4 1,3334 0,9 1,3616 0,4 1,3905 0,9 1,4202

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Secretaria de Defesa Agropecuária – SDA
Coordenação Geral de Apoio Laboratorial - CGAL
Manual de Métodos de Análises de Bebidas e Vinagres
Não alcoólicos SÓLIDOS SOLÚVEIS (° BRIX) Método 08

TABELA III – Relação BRIX e peso específico a 20/20 °C.

Peso Peso Peso Peso Peso Peso
Graus Graus Graus Graus Graus Graus
específic específic específic específic específic específic
Brix Brix Brix Brix Brix Brix
o o o o o o
ou % ou % ou % ou % ou % ou %
20°/20°C 20°/20°C 20°/20°C 20°/20°C 20°/20°C 20°/20°C
sacarose sacarose sacarose sacarose sacarose sacarose

81 1,4209 85,5 1,4514 90 1,4826 84,5 1,4445 89 1,4756 93,5 1,5074

0,1 1,4216 0,6 1,4521 0,1 1,4833 0,6 1,4452 0,1 1,4763 0,6 1,5081
0,2 1,4222 0,7 1,4527 0,2 1,4840 0,7 1,4459 0,2 1,4770 0,7 1,5088
0,3 1,4229 0,8 1,4534 0,3 1,4847 0,8 1,4466 0,3 1,4777 0,8 1,5095
0,4 1,4236 0,9 1,4541 0,4 1,4854 0,9 1,4473 0,4 1,4784 0,9 1,5102
81,5 1,4242 86 1,4548 90,5 1,4861 85 1,4479 89,5 1,4791 94 1,5110
0,6 1,4249 0,1 1,4555 0,6 1,4868 0,1 1,4486 0,6 1,4798 0,1 1,5117
0,7 1,4256 0,2 1,4562 0,7 1,4875 0,2 1,4493 0,7 1,4805 0,2 1,5124
0,8 1,4263 0,3 1,4569 0,8 1,4882 0,3 1,4500 0,8 1,4812 0,3 1,5131
0,9 1,4269 0,4 1,4576 0,9 1,4890 0,4 1,4507 0,9 1,4819 0,4 1,5138
82 1,4276 86,5 1,4582 91 1,4896 94,5 1,5145 96,5 1,5290 98,5 1,5435
0,1 1,4283 0,6 1,4589 0,1 1,4903 0,6 1,5153 0,6 1,5297 0,6 1,5443
0,2 1,4289 0,7 1,4596 0,2 1,4910 0,7 1,5159 0,7 1,5304 0,7 1,5450
0,3 1,4296 0,8 1,4603 0,3 1,4918 0,8 1,5167 0,8 1,5311 0,8 1,5457
0,4 1,4303 0,9 1,4610 0,4 1,4925 0,9 1,5174 0,9 1,5319 0,9 1,5465
82,5 1,4310 87 1,4617 91,5 1,4932 95 1,5181 97 1,5326 99 1,5472
0,6 1,4316 0,1 1,4624 0,6 1,4939 0,1 1,5189 0,1 1,5333 0,1 1,5479
0,7 1,4323 0,2 1,4631 0,7 1,4946 0,2 1,5196 0,2 1,5341 0,2 1,5487
0,8 1,4330 0,3 1,4638 0,8 1,4953 0,3 1,5203 0,3 1,5348 0,3 1,5494
0,9 1,4337 0,4 1,4645 0,9 1,4960 0,4 1,5210 0,4 1,5355 0,4 1,5501
83 1,4343 87,5 1,4652 92 1,4967 95,5 1,5217 97,5 1,5362 99,5 1,5509
0,1 1,4350 0,6 1,4659 0,1 1,4974 0,6 1,5225 0,6 1,5370 0,6 1,5516
0,2 1,4357 0,7 1,4665 0,2 1,4981 0,7 1,5232 0,7 1,5377 0,7 1,5523
0,3 1,4364 0,8 1,4672 0,3 1,4988 0,8 1,5239 0,8 1,5384 0,8 1,5531
0,4 1,4371 0,9 1,4679 0,4 1,4995 0,9 1,5246 0,9 1,5392 0,9 1,5538
83,5 1,4377 88 1,4686 92,5 1,5003 96 1,5254 98 1,5399 100 1,5545
0,6 1,4384 0,1 1,4693 0,6 1,5010 0,1 1,5261 0,1 1,5406
0,7 1,4391 0,2 1,4700 0,7 1,5017 0,2 1,5268 0,2 1,5413
0,8 1,4398 0,3 1,4707 0,8 1,5024 0,3 1,5275 0,3 1,5421
0,9 1,4404 0,4 1,4714 0,9 1,5031 0,4 1,5282 0,4 1,5428
84 1,4411 88,5 1,4721 93 1,5038
0,1 1,4418 0,6 1,4728 0,1 1,5045
0,2 1,4425 0,7 1,4735 0,2 1,5052
0,3 1,4432 0,8 1,4742 0,3 1,5060
0,4 1,4439 0,9 1,4749 0,4 1,5066

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REFERÊNCIA
BRASIL. Ministério da Agricultura. Portaria nº 76 de 26 de novembro de 1986. Dispõe
sobre os métodos analíticos de bebidas e vinagre. Diário Oficial da República Federativa
do Brasil , Brasília, 28 nov. 1986. Seção 1, pt. 2.

*INSTITUTO de tecnologia de alimentos. Manual técnico de análise química de alimentos.

Campinas, 1990.

*VILLAGE, Prof. Dr. G. Vittorio. Trattato di chimica analítica applicata. 3. ed. Milano.

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