Molho Béchamel Clássico, por Larousse Gastronomique

Ingredientes

500 ml de leite
1 folha de louro
1 fatia grossa de cebola
1 lâmina de flor de noz-moscada
70g de manteiga sem sal
40g de farinha de trigo
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Noz-moscada ralada a gosto
Modo de preparo

1. Aqueça lentamente o leite com a folha de louro e a de cebola

2. Desligue o fogo assim que o leite começar a ferver; tampe a panela e reserve por
30 minutos
3. Coe o leite e descarte os ingredientes restantes
4. Derreta lentamente a manteiga, em fogo baixo, em uma panela de fundo grosso
5. Adicione a farinha de trigo e mexa rapidamente, até a mistura homogeneizar, sem
deixar que a cor se altere
6. Derrame o leite aos poucos e leve à fervura, sem parar de mexer, para prevenir a
formação de grumos
7. Tempere com sal e pimenta e um pouco de noz-moscada ralada. Ferva o molho
gentilmente de 3 a 5 minutos, mexendo de vez em quando.