oliveira RESUMO AULA 2 01/09 - terça-feira 1ª FASE #Mãonamassa
1# - As principais e melhores marcas de
Glacê Real O que ninguém te conta sobre marcas, saiba quais as melhores para se trabalhar com glacê real, qual a diferença entre elas e onde encontrar.
2# - O que é Glacê real?
Pra que serve, como utilizar e onde comprar? Expliquei pra vocês tudo sobre ele, onde pode ser aplicado, qual a vantagem e a desvantagem dele em relação ao chantilly
3# - Qual o ponto certo?
Ensinei todas as técnicas apropriadas de como utilizar o glacê real, seja para usar com bicos de confeitar para decorar bolos de pasta americana, ou como ponto de glacê fluído para decorar aqueles famosos biscoitos decorados. GLACÊ REAL
Ingredientes Modo de preparo
1kg de pó para glace real Despejar o pó para glacê real na Mix ou Arcolor batedeira junto com a água e 160ml de água em misture tudo antes de ligar a
temperatura ambiente batedeira, deixe esta mistura bem
úmida para evitar que o pó saia da batedeira quando estiver em movimento. Observações importantes – Bater por 10 minutos, parando na Utilize corantes em gel para metade do tempo para movimentar colorir o glacê com a espátula por baixo. O ponto do glacê real é quando estiver firme e fosco. Dicas – Depois de batido cubra a tigela com um pano úmido para Bicos utilizados na aula – evitar que o glacê resseque. Para fazer os miosótis – 2D e Conservação e validade – 15 dias bico 3 ( perlê) refrigerado ou 3 dias em Bico para fazer conchas – 21 temperatura ambiente, guardado Bico folha - 352 em potes hermeticamente fechado.