Moqueca Vegana de banana comprida (da terra), maxixe e abóbora - 1 colher de sopa de óleo

de coco
- 1 colher de sopa de azeite de oliva ou azeite de dendê (se gostar)
- ½ cebola branca picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 2 tomates maduros picados
- ½ pimentão amarelo picado
- ½ pimentão vermelho picado
- 1 colher de chá de pimenta dedo de moça sem sementes picada
- 1 colher de chá de cúrcuma em pó
- 400ml de leite de coco fresco
- 1 banana comprida (da terra) em rodelas
- 5 maxixes fatiados
- 200g de abóbora batã em pedaços

Inicie um refogado com os ingredientes nesta ordem até o leite de coco fresco. Deixe cozinhar
até ferver.
Incorpore os pedaços de banana comprida, o maxixe e a abóbora à mistura deixe cozinhar.

Se desejar, incorpore pimenta caiena, coentro ou salsinha picada para servir.