O tortellini na tradição Bolonhesa se cozinha em um caldo feito com “cappone” (frango castrado), carne de boi, 1 ossobuco de boi (somente

o osso sem carne), cebola, cenoura, aipo, um pouco de sal e de pimenta.

A receita do recheio é:
100g de presunto de Parma
100g de mortadela (não defumada)
100g de carne de boi
100g de carne de porco
100g de parmesão (tem que ser bom)
1 ovo
1 pitada de nz moscada
1 pitada de pimenta do reino
Sal ao gosto
A carne de porco tem que ser cozida em uma frigideira. Depois todos os ingredientes picados tem que ser processado, até criar uma massa homogênea.

Com essa quantidade se podem fazer mais ou menos 300/400 tortellini, mas depende do tamanho que se escolhe.
Para massa fresca:
A massa fresca se faz com 1 ovo cada 80 gramas de farinha de trigo.

Quando a massa está pronta, se corta em quadrado de 3 / 4 cm por lado, se coloca um pouquinho de recheio e se fecha.

Se cozinha como qualquer massa, mas no final se deixa 5 minutos com o fogo desligado.
A Bologna a tradição é comer o tortellini com o caldo no almoço, e o que sobre na janta, (que ficaram para varias oras no caldo) se puxa em uma frigideira com a creme de leite!
Um abraço