DUETO DE DAMASCO E AMÊNDOAS

Rendimento: 10 unidades
Validade das casquinhas: 60 dias
Validade do doce pronto: 3 dias em temperatura ambiente

Casquinhas e arabescos para decoração

300g de cobertura fracionada Harald Melken Inovare sabor chocolate ao leite (necessita temperagem)
50g de cobertura fracionada Harald Melken Inovare sabor chocolate branco (necessita temperagem)
Corante para chocolate na cor amarela
10 unidades de confeitos sabor chocolate branco
Pó para decoração dourado

Creme de amêndoas
150g de Harald Melken Inovare sabor chocolate branco
50g de creme de leite de lata sem o soro
1/4 xícara (chá) de farinha de amêndoas [35g]
5 gotas de essência de amêndoas (opcional)

Geleia de damasco
100g de damasco picados
30g de açúcar refinado
50ml de água

Dicas
• O damasco pode ser substituído por outras frutas secas, como ameixa, uvas-passa, tâmara, cereja, etc.
• A fruta seca pode ser substituída pela fruta ao natural, como o abacaxi. Nesse caso, não é necessário acrescentar
água.
• Ao escolher outra fruta, selecione o corante mais adequado para criar harmonia entre o visual e o sabor.
• As coberturas Harald Melken Inovare podem ser encontradas nos sabores: chocolate branco, chocolate ao leite,
intenso e caramelate. Todos os sabores são ideais para fazer as casquinhas, as decorações e o recheio.
• Para fazer as casquinhas e os arabescos, foram utilizadas formas da marca BWB:
o forma especial, código 9427 – modelo copo musse 3
o forma simples, código 9323 – modelo arabesco detalhado
o Utilize também as formas especiais BWB, códigos:
o 9408 – modelo copo musse
o 9435 – modelo copo musse 4
o 9458 – modelo copo musse 6

/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau