MACARONS

Rendimento: 25 unidades aproximadamente

(Aula AO VIVO – Transmitida em 18/05/2017)

MASSA
1ª etapa
150g de açúcar refinado
100g de claras
Modo de preparo
Em uma panela misture o açúcar e as claras.
Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até que o açúcar se dissolva e as claras percam a viscosidade.
Bata na batedeira até esfriar e o merengue ficar bem firme.

2º etapa
125g de farinha de amêndoa
125g de açúcar de confeiteiro impalpável
Corantes em gel (opcional)
Modo de preparo
Peneire juntos a farinha de amêndoa e o açúcar.
Junte ao merengue e misture bem. Caso queira fazer os macarons coloridos, acrescente corantes.
Coloque a massa em um saco de confeitar com bico perlê nº12 e faça pingos (de 2 a 5 cm) sobre um
tapete de silicone ou papel manteiga.
Bata a forma para desfazer os picos.
Deixe descansar até que se forme uma casquinha sobre os doces.
Asse em forno baixo (150°C), preaquecido, por aproximadamente dez minutos.
Baixe a temperatura para 120°C e deixe no forno por mais cinco minutos.
Espere esfriar para rechear.

GANACHE PARA RECHEIO

250g de chocolate branco
120g de creme de leite de lata (com o soro)
Saborizantes de sua preferência
Modo de preparo
Derreta o chocolate branco em banho-maria morno ou micro-ondas.
Mexa o chocolate até esfriar.
Misture o creme de leite e o saborizante.
Leve à geladeira por alguns minutos até ficar firme o
suficiente para ser aplicado.
Transfira o creme para um saco de confeitar com
bico perlê nº12.

MONTAGEM
Junte os doces, dois a dois, unindo-os com o
recheio.