Prova do Biureto (adaptado para ambiente doméstico)

A reação do Biureto necessita da presença de pelo menos duas ligações

peptídicas na molécula, portanto, aminoácidos e dipeptídeos não apresentam
reação positiva ao Biureto.
Na presença de uma base forte, que serve como catalisador, ocorre à ligação
entre o íon de CU2+ e os N presente nos peptídeos.
A reação do biureto apresenta uma coloração violeta característica.

1-Equipamentos:
 EPI – Luvas, máscara, toca e óculos de proteção
 Balança
 Colher de medida (chá e sopa)
 Frasco para a reação
 Conta-gotas
2- Reagentes
 Sulfato de cobre (produto para calda bordalesa)
 Hidróxido de sódio (soda caustica)
 Água (destilada, filtrada ou minera)
 Amostras de alimentos
3-Preparo das soluções
*Vestir adequadamente os EPI*
o Solução de sulfato de Cobre
 No frasco de reação adicionar 40g de sulfato de cobre em
60g de água
 Agitar até a completa dissolução
 Deixar descansar por 10min
o Solução de Hidroxido de Sódio
 No frasco de reação adicionar 10g de hidróxido de sódio
em 30ml de agua (cuidado reação exotérmica)
 Agitar até a completa dissolução
4- Procedimento
 Diluir 1g da amostra de alimento em 10ml de água
 Transferir a amostra para um frasco de reação
 Adicionar 2,5ml de solução de NaOH (Hidróxido de Sódio) e 5 gotas
da solução de CuSO4 (somente a parte superior azul)
o Fazer isso para todas as amostras
o Se a amostra for sólida triturar, homogeneizar e filtrar
o Se a amostra for liquida, basta apenas diluir
5- Analisar o resultado
 A presença de proteínas é identificada pela cor Violeta
 Na presença de sacarose a cor fica Amarela