1 Loja Kitanda • Produtos naturais

Introdução
Nós estamos habituados a simplesmente comer, sem parar para pensar nos
componentes que fazem parte da receita. Em geral, chegamos no restaurante e
apenas separamos os pratos nas categorias “esse eu gosto”, “esse eu não gosto”.

Aí o destino prega uma peça e decide que justamente você terá doença celíaca ou
intolerância à lactose. Pronto, a partir do momento que o médico te dá o diagnóstico
você precisa prestar (muita!) atenção na alimentação. Os seus primeiros pensamentos
são “o que eu vou comer? A partir de agora vou passar fome? Como vou fazer quando
for convidada para jantar fora com os amigos?”.

É aquela velha história: o copo pode estar meio vazio ou meio cheio! O que,
num primeiro momento, parece um grande desafio pode, na verdade, ser uma
oportunidade para você se alimentar melhor e com mais saúde.

Sério mesmo, não estamos de brincadeira! Ter doença celíaca ou intolerância à lactose
pode sim ser difícil. Porém, a partir do momento que você presta atenção no cardápio
que consome, pode não apenas melhorar os desconfortos causados pelo glúten e pela
lactose como também ser uma pessoa mais saudável, emagrecer e ter uma vida mais
feliz.

Cozinhar em casa vai se tornar um hobbie (afinal de contas, ninguém melhor do

que você para prestar atenção nos ingredientes permitidos e proibidos na sua dieta),
e você começará a ser reconhecida como uma pessoa que cria coisas saborosas e
saudáveis na cozinha.

Nós queremos te ajudar nessa missão! Um dos nossos objetivos aqui na Kitanda
é facilitar a vida de quem quer se alimentar melhor e com mais saúde. Por isso,
decidimos criar esse material, repleto de receitas livres de glúten & lactose.

Para que esse projeto saísse do papel, contamos com o apoio de uma série de leitoras e
colaboradas, que nos enviaram as suas receitas favoritas. Esperamos que você goste!

Ahhh, não deixe de compartilhar as fotos dos pratos que você fizer! Publique as
imagens nas redes sociais, usando a hashtag #receitasdakitanda. As melhores serão
postadas nos nossos canais ;)

2 Loja Kitanda • Produtos naturais

 Sumário
Muffin de banana
.................................................................
com chocolate 04

Coxinha de batata
.................................................................
doce 05

Pão de Queijo Fit................................................................. 06

Bolinho de frango
................................................................. 07

Bolo de Cenoura................................................................. 08

Panquecas com calda

.................................................................
de frutas vermelhas 09

Muffin de pasta de
.................................................................
amendoim 10

Brownie de chufa................................................................. 11

Cookies de chufa.................................................................
com gotas de chocolate 12

Nhoque de batata
.................................................................
doce com espinafre 13

Mousse de chocolate
.................................................................
com Castanha do Pará 14

Pão integral de trigo

.................................................................
Sarraceno 15

3 Loja Kitanda • Produtos naturais

 Muffin de banana com chocolate
Ingredientes
Massa Calda de
• 2 bananas médias frutas vermelhas
• 2 xícaras de farinha Tigernuts (a farinha de coco pode ser uma substituta)
• 2 colheres de sopa de Óleo de coco • 5 morangos
• 2 colheres de sobremesa de Açúcar mascavo • 1 colher de sopa de mirtilo
• 3 ovos • 1 colher de sopa de amora
• ¼ de xícara de suco de laranja • 1 colher de sopa de xylitol
• 1 colher de chá de Fermento em pó
• 50g de chocolates 50% cacau sem glúten e sem lactose

Modo de preparo
1. Amasse as bananas e misture essa pasta com a farinha tigernuts, o óleo de coco, os 2
ovos e açúcar mascavo. Bata esses ingredientes com o auxílio de uma batedeira.
Tigernuts
2. Bata 1 clara em neve. Em seguida, adicione essa clara em neve à massa, juntamente com
o fermento e o suco de laranja. Misture levemente com uma espátula, até ficar uniforme. Tubérculo que tem uma aparência
similar à noz. Possui grande quantidade
de vitaminas antioxidantes, minerais,
3. Quebre o chocolate em pequenos pedaços e coloque na massa. gorduras insaturadas, enzimas, ômega
9, alto teor de fibras, proteínas e
4. Preaqueça o forno a 180°C e asse a massa por 30 minutos. açúcares naturais.

5. Calda: Pique as frutas e coloque-as em uma panela com 1 colher de sopa de Xylitol e 2
colheres de sopa de água. Mexa até ferver.

4 Loja Kitanda • Produtos naturais

 Coxinha de batata doce
Enviado pelo ig @desiree_v_pontarolo

Ingredientes
• 1 batata doce média cozida • ½ cebola picada • Sal rosa, pimenta e ervas de sua
• 200g de peito de frango cozido e desfiado • 2 colheres de sopa de Amaranto (ou farinha de linhaça) preferência a gosto.
• 2 dentes de alho • 1 colher de sopa de óleo de coco

Modo de preparo
1. Em uma panela, doure o alho e a cebola com óleo de coco e, em seguida, junte o frango já
cozido e desfiado. Acrescente os temperos e refogue por três minutos e desligue o fogo.

2. Tempere a batata cozida com um pouco de sal e amasse-a. Faça bolinhas na palma da
mão com essa massa de batata, abra cada uma delas e adicione o recheio. Amaranto
3. Por fim, feche a massa, fazendo o formato de coxinha. Empane cada uma delas no amaranto Grão rico em proteínas, fibras e cálcio.
(ou na farinha de linhaça). Ele ajuda na perda de peso, no controle
da pressão arterial e no ganho de
massa muscular.
4. Preaqueça o forno a 200°C. Distribua as coxinhas em uma assadeira. Leve ao forno por 20
minutos a 180ºC ou até dourar.

5 Loja Kitanda • Produtos naturais

 Pão de Queijo Fit
Ingredientes
• 250g de batata doce • 150g de polvilho azedo • Sal marinho a gosto
• 150g de polvilho doce • 1 colher de sobremesa de chia em grãos

Modo de preparo
Curtiu a receita?
1. Cozinhe a batata doce e amasse-a. Pretende fazê-la em casa?
Então não deixe de compartilhar uma
2. Em seguida, misture os polvilhos, a chia e o sal. foto do seu prato nas redes sociais,
usando a hashtag #receitasdakitanda
3. Faça bolinhas e coloque-as no forno.

4. Asse a 200°C durante 30 minutos.

6 Loja Kitanda • Produtos naturais

 Bolinho de frango
Ingredientes
• 200g de frango desfiado • 1/2 xícara de cebola picada • 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 80g de farinha de coco • 1/2 xícara de salsinha picada • Sal rosa e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
1. Em uma travessa, misture todos os ingredientes de maneira uniforme. Queremos ver o
resultado da sua receita!
2. Em seguida, molde a massa no formato de bolinho. Publique-a nas redes sociais usando a
hashtag #receitasdakitanda
3. Asse a 200°C por 25 minutos

7 Loja Kitanda • Produtos naturais

 Bolo de Cenoura
Enviado pelo ig @seliganadiet

Ingredientes
Massa Cobertura
• 1 cenoura média ralada • 2 xícaras de farinha de aveia sem glúten • 1 colher de sobremesa de Manteiga ghee
• 1 colher de sopa de óleo de coco • 1 colher de sobremesa de fermento • 1 lata de leite condensado sem lactose
• 1 ovo • 2 colheres de sopa de leite de coco • 2 colheres de achocolatado em pó sem
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo glúten e sem lactose

Modo de preparo
Massa
1. Bata no liquidificador a cenoura, o óleo de coco, o ovo, o açúcar e o leite de coco.

2. Coloque essa mistura em um refratário e acrescente a aveia aos poucos, sempre mexendo.

3. Por fim, adicione o fermento e leve a massa ao forno com o auxílio de uma assadeira ou Manteiga ghee
então forminhas de cupcake.
Manteiga clarificada feita a partir
4. Asse a 200°C por 30 minutos. do leite de vaca. Ela passa por um
processo de retirada de impurezas,
Cobertura que elimina os traços da lactose.

1. Coloque todos os ingredientes na panela antiaderente e cozinhe em fogo baixo, mexendo

até que a cobertura engrosse e comece a desgrudar da panela.

8 Loja Kitanda • Produtos naturais

 Panquecas com calda de
frutas vermelhas
Enviado pelo ig @rafa_abi

Ingredientes
Panqueca Calda
• 1 ovo • 1 colher de sobremesa de goma de tapioca • 5 morangos
• 1 colher de sobremesa de farinha Tigernuts • 2 colheres de sopa de leite de castanhas • 1 colher de sopa de mirtilo
ou farinha de coco • Óleo de coco (para untar a frigideira) • 1 colher de sopa de amora
• 2 colheres de sopa de água

Modo de preparo
Panqueca
1. Misture todos os ingredientes. Tigernuts
2. Em seguida, coloque a massa na frigideira antiaderente ou untada com óleo de coco. Deixe Tubérculo que tem uma aparência
similar à noz. Possui grande quantidade
dourar dos dois lados.
de vitaminas antioxidantes, minerais,
gorduras insaturadas, enzimas, ômega
Calda de frutas vermelhas 9, alto teor de fibras, proteínas e
açúcares naturais.
1. Pique as frutas e coloque-as em uma panela com 2 colheres de sopa de água.
Mexa até ferver.

9 Loja Kitanda • Produtos naturais

 Muffin de pasta
de amendoim
Enviado pelo ig @ale_comerbem

Ingredientes
Massa Cobertura
• 3 ovos • 1 colher de sobremesa de fermento em pó • 50g de chocolate 70% cacau sem glúten e
• 3/4 de xícara pasta de amendoim • Óleo de coco (para untar as forminhas) sem lactose
• 1 xícara de coco ralado fresco • 1 pedaço de gengibre

Modo de preparo
Massa
Dica da Kitanda
1. Bata tudo no liquidificador, deixando o fermento por último. Distribua em forminhas Não esqueça de compartilhar uma
de cupcake untadas com óleo de coco foto dessa receita nas redes sociais
usando a hashtag #receitasdakitanda
2. Coloque a massa no forno a 180ºC até dourar
(faça o teste do palito para garantir que o muffin não esteja cru).

Cobertura
1. Derreta o chocolate no micro-ondas e adicione gengibre ralado. Despeje essa mistura nos bolinhos.

10 Loja Kitanda • Produtos naturais

 Brownie de chufa
Ingredientes
• 1/2 xícara de farinha de Tigernuts • Uma pitada de Sal marinho
• 1/2 xícara de Manteiga Ghee • 5 gotas de essência de baunilha
• 1 xícara de açúcar mascavo • 3 ovos grandes
• 3/4 de xícara de cacau puro em pó • 3 colheres de goma de tapioca
Tigernuts
Modo de preparo Tubérculo que tem uma aparência
similar à noz. Possui grande
quantidade de vitaminas
antioxidantes, minerais, gorduras
1. Misture a ghee, o açúcar, o cacau e o sal em uma panela. Coloque em fogo bem baixo insaturadas, enzimas, ômega 9, alto
mexendo o tempo inteiro até que a ghee derreta completamente e tudo fique homogêneo. teor de fibras, proteínas e açúcares
naturais.
2. Retire da panela e deixe esfriar por 20 minutos. Manteiga ghee
3. Depois, acrescente a baunilha, os ovos, a farinha de Tigernuts e a goma de tapioca nessa Manteiga clarificada feita a partir do
leite de vaca. Ela passa por um processo
ordem, sempre mexendo bem depois de cada ingrediente.
de retirada de impurezas, que elimina
os traços da lactose.
4. Coloque a massa em uma forma untada com óleo de coco.

5. Preaqueça o forno a 350ºC e asse por 30-40 minutos.

11 Loja Kitanda • Produtos naturais

 Cookies de chufa com
gotas de chocolate
Ingredientes
• 2 bananas bem maduras • 3/4 de xícara de Tigernuts cortados em pedaços
• 1 xícara de aveia sem glúten • 4 colheres de sopa de óleo de coco
• 1 ovo • 1/2 xícara de pedaços de chocolate 50% cacau
• 1 xícara e 1/2 de farinha de Tigernuts sem glúten e sem lactose

Modo de preparo
Tigernuts
1. Em uma tigela, esmague a banana com o óleo de coco. Acrescente a farinha de Tigernuts Tubérculo que tem uma aparência
Tigernuts cortado em pedaços e o ovo batido. Misturar bem. similar à noz. Possui grande quantidade
de vitaminas antioxidantes, minerais,
gorduras insaturadas, enzimas, ômega
2. Depois, acrescente a aveia e o chocolate e misture. Faça bolinhas com a mão e 9, alto teor de fibras, proteínas e
“esmague-as” em uma forma untada com óleo de coco. açúcares naturais.

3. Preaqueça o forno a 200ºC e asse a massa por 15-20 minutos, até que as bordas dos
cookies fiquem douradas.

12 Loja Kitanda • Produtos naturais

 Nhoque de batata doce com espinafre
Ingredientes
Nhoque Molho
• 2 batatas doces médias • 1 xícara de Trigo sarraceno • 1 cebola • 1 colher de sobremesa de
• 1/2 maço de espinafre • 1 xícara de fécula de batata • 2 dentes de alho sal marinho ou sal rosa
• 4 gemas • 2 colheres de sobremesa de • 4 tomates Tomilho, óregano e manjericão
• 1 colher de chá de goma xantana • 1 colher de sopa de a gosto
sal marinho ou sal rosa • 2 colheres de sopa de óleo de coco óleo de coco

Modo de preparo
Nhoque
1. Cozinhe, descasque e amasse a batata doce. Paralelamente, cozinhe o espinafre. Bata o espinafre cozido no liquidificador, com as
gemas e o sal. Aos poucos, vá adicionando a batata doce.

2. Coloque essa mistura em um recipiente, junto com o óleo de coco e a goma xantana. Adicione aos poucos a fécula de batata e o
trigo sarraceno até formar uma massa. Divida a massa em porções de 1,5cm de diâmetro, sobre uma superfície com um pouco de
trigo sarraceno. Corte nhoques de 2cm de comprimento.

3. Cozinhe os nhoques em uma panela com bastante água. Quando subirem à superfície, retire-os e escorra bem.

4. Dica: A quantidade de farinha de trigo sarraceno e fécula de batata variam um pouco de acordo com o tipo de batata doce, é
aconselhável testar a consistência da massa. Pegue uma pequena porção de nhoques e cozinhe-os. Se ficarem no ponto desejado,
faça o restante dos nhoques. Se ficarem moles, coloque mais um pouco das farinhas proporcionalmente.

Molho:
1. Corte a cebola, o alho e o tomate em pequenos pedaços. Coloque o óleo de coco e o alho em uma panela. Quando ele começar
a dourar, adicione a cebola picada. Refogue a cebola e acrescente o tomate picado, o sal e tomilho. Deixe em fogo baixo por
aproximadamente 10 minutos. Quando faltar 2 minutos para concluir, jogue o orégano e o manjericão.

13 Loja Kitanda • Produtos naturais

 Mousse de chocolate
com Castanha do Pará
Enviado pelo ig @lelebaruel

Ingredientes
• 1 abacate médio • 1 colher de sopa de açúcar mascavo • Castanhas do Pará a gosto
• 3 colheres de sopa de cacau em pó • 1 colher de sopa de mel

Modo de preparo
Dica da Kitanda
1. Bata o abacate, o cacau, o açúcar e o mel no liquidificador. Não esqueça de compartilhar uma
foto dessa receita nas redes sociais
2. Coloque o mousse em tigelas e decore os potinhos com castanhas do Pará picadas. usando a hashtag #receitasdakitanda

3. Coloque na geladeira por duas horas.

14 Loja Kitanda • Produtos naturais

 Pão integral de trigo Sarraceno
Enviado pelo @nutricionistarafaelamold

Ingredientes
• 1 + 1/4 de xícaras de água
• 3 ovos
• 1/4 de xícara de óleo de coco
• 1/4 de xícara de castanhas do Pará ou amêndoas
• 1 xícara de farinha de trigo sarraceno
• 1 xícara de farinha de arroz
• 1 colher de sobremesa de goma xantana
• Sal marinho a gosto
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de sementes de chia ou linhaça
• 1 colher de sopa de sementes de girassol ou gergelim
• 1 colher de sopa de fermento químico

Modo de preparo
1. Bata no liquidificador a água, os ovos e o azeite. Vá adicionando aos poucos o sal, o açúcar,
as castanhas, a goma xantana e as farinhas (trigo sarraceno e arroz). Liquidifique mais um
pouco até homogeneizar (não tem problema se a castanha continuar com pedaços maiores).
Trigo sarraceno
2. Coloque a massa em um bowl e adicione as sementes de chia ou linhaça e de girassol ou
gergelim. Adicione o fermento e misture delicadamente com uma espátula. Aguarde 30 O trigo sarraceno é um cereal sem
minutos e veja a massa crescer aos poucos. Transfira para uma forma untada e enfarinhada. glúten, que previne as doenças
cardíacas e o diabetes. Ele é rico
3. Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 35 minutos. em nutrientes e fibras.

4. Dica: O pão pode ser congelado em fatias e descongelado no forno elétrico ou torradeira na
hora de comer.

15 Loja Kitanda • Produtos naturais

 Ingredientes
Ingredientes
Goma xantana
Aditivo natural obtido por meio da fermentação de cereais. É usado para dar liga e
espessura em receitas que não contam com o glúten.

Manteiga ghee
Manteiga clarificada feita a partir do leite de vaca. Ela passa por um processo de retirada de
impurezas, que elimina os traços da lactose.

Amaranto
Grão rico em proteínas, fibras e cálcio. Ele ajuda na perda de peso, no controle da pressão
arterial e no ganho de massa muscular.

Tigernuts
Tubérculo que tem uma aparência similar à noz. Possui grande quantidade de vitaminas
antioxidantes, minerais, gorduras insaturadas, enzimas, ômega 9, alto teor de fibras,
proteínas e açúcares naturais.

Farinha de linhaça
Rica em vitaminhas e minerais, a farinha de linhaça restaura o sistema imunológico, regula
o intestino e ajuda no emagrecimento.

16 Loja Kitanda • Produtos naturais

 A Kitanda

Bem estar não é algo que você atinge no final de semana ou que pode deixar
para amanhã. Bem estar é um estilo de vida, alcançado com esforço diário e
dedicação. Alimentar-se adequadamente é uma parte essencial desse lifestyle.

Porém, comer bem não precisa ser algo difícil ou sem graça. É justamente aí que
nós, da Kitanda Produtos Saudáveis, entramos. Nós queremos levar a saúde para
o seu prato, de uma forma rápida, saborosa e divertida. Para isso, oferecemos
produtos healthies & verdadeiros, que facilitam a vida de quem quer perder peso,
estar em forma ou acordar sentindo-se “energizado”, todos os dias. Nós estamos
aqui para ajudar.

No nosso e-commerce você pode escolher os melhores produtos para a sua

dieta, seja ela sem glúten ou lactose, de emagrecimento, sem açúcar, rica em
vitaminas… Queremos ser o seu principal parceiro na busca por esse bem estar
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acreditamos que a vida deve ser. Queremos que você assuma o controle do seu
estilo e descubra as mudanças que pode fazer na sua vida, sempre contando
conosco!

17 Loja Kitanda • Produtos naturais

 Créditos:

Receitas: Kitanda e Colaboradores

Redação: Alaia Content
Fotografia: André Andrade
Design: Larissa Graboski
1º edição, 2016

18 Loja Kitanda • Produtos naturais