Anotações

Bioquímica

Lei Lambert beer

Incide I0 – Transmite I

Incide 100 – Transmite T

Ab= log I0/I=2-LogT

Ab=absorbânciacia da luz.

Encontrar a concentração (ug/ml) através da absorbância(Ab)

Faz uma reta num gráfico, relacionando os pontos entre Ab das substâncias conhecidas e suas
concentrações, e então compara a posição do ponto da substância a qual você sabe a
absorbância mas não a concentração.
 Açúcar

1º caldo, caldo primário, da primeira moenda, maior concentração de açúcar, vai pra
fabricação de açúcar; caldo secundário, da segunda moenda, diluído com o caldo das outras, e
água a 60°C na ultima, pra ir concentrando o açúcar nesse caldo, vai pra produção de álcool,
pois o primeiro caldo daria problemas com a levedura, por conta da pressão osmótica.

O bagaço da cana depois é seco, pra queimar e gerar energia pra usina.

O PH é a medida para verificar o tratamento do caldo, termina mais ou menos em 7.

Pra ter um bom tratamento deve ter no mínimo 300mg/L de fosfatos no caldo, a adição de
fosfatos (ácido fosfórico, fosfato de cálcio) pode ser feita pós-caleagem.

Quimica de alimentos

Dispersão coloidal: meio termo entre uma solução (ex: açúcar em água totalmente dissolvido)
e uma suspensão, ela fica meio dissolvida. Por exemplo, leite, manteiga, café, entre outros.

Pode haver dispersões de sólido em sólido, liquido em liquido, gás em gás, gás em liquido
(espuma ex: chantilly), sólido em liquido, e assim vai.

Lipídeos: insolúvel em água, solúvel em solventes orgânicos.

Óleos são insaturados.

Reação de Mailard: aminoácido + carboidrato.