Principais micronutrientes

Disponíveis em plantas e em alimentos de origem animal.

Vitamina A
De 12 a 24 vezes mais biodisponível em alimentos de origem animal.

Vitamina B1, B2, B3, B6

Os alimentos de origem animal são fontes superiores.

Vitamina B12
Não encontrada em alimentos de origem vegetal.

Vitamina C
Os alimentos de origem vegetal são fontes superiores. Porém é possível obter Vitamina C em uma dieta
carnívora.

Vitamina D
Não encontrada em alimentos de origem vegetal.

Vitamina E
Mais baixa em alimentos de origem animal. No entanto, alguns alimentos de origem animal (como
salmão, bacalhau e ovo cozido) também apresentam esta vitamina.

Vitamina K1
Disponível em alimentos de origem vegetal e animal.

Vitamina K2
Não encontrada em alimentos de origem vegetal, exceto em alguns produtos fermentados.

Folato
A matriz insolúvel de alguns alimentos vegetais impede a biodisponibilidade.

Ferro
O ferro heme (fonte animal) é pelo menos três vezes mais biodisponível que o ferro não-heme (fonte de
origem vegetal). A maioria dos componentes das plantas interferem na absorção do ferro não-heme.

Cálcio
Algumas plantas contêm componentes que interferem na absorção do cálcio.

Iodo
Algumas plantas contêm goitrogênicos que interferem na utilização do iodo.
Zinco
Os alimentos de origem animal são fontes superiores. Algumas plantas contêm componentes que
interferem na absorção do zinco.

ALA (Ômega 3)
Tanto alimentos de origem vegetal quanto alimentos de origem animal são fontes desses ácidos graxos.
Aproximadamente 5% ou menos de ALA pode ser convertido para EPA. A conversão de ALA para
DHA é ainda menor.

EPA e DHA (Ômega 3)

Não são encontrados em alimentos de origem vegetal, exceto em algumas microalgas, e algumas
gramíneas (que humanos não conseguem digerir). As melhores fontes de EPA e DHA são peixes
selvagens e carne e ovos de animais criados soltos (sem ração).

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