Ficha de desenvolvimento Ciências da Natureza, 6.

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I.II Trocas nutricionais entre o organismo e o meio nos animais
1. Os alimentos como veículo de nutrientes

Padrão alimentar mediterrânico

1. A expressão “padrão alimentar” engloba, para além da escolha dos alimentos, os
métodos de preparação e confeção e o número, composição, estrutura e tipo de horário
das refeições. Em diferentes regiões do Mundo, os padrões alimentares são diferentes.
Em Portugal, a alimentação segue o padrão alimentar mediterrânico que se caracteriza
pelo consumo elevado de alimentos ricos em glícidos complexos, fibras, vitaminas,
minerais e pelo baixo consumo de alimentos ricos em gordura animal. A principal
gordura utilizada é o azeite. As refeições são tomadas em ambiente familiar e o número
de refeições diárias ronda as cinco.

1.1. O que entendes por padrão alimentar? Descreve dois padrões alimentares
diferentes que conheças.

1.2. O padrão alimentar mediterrânico é candidato a património cultural da UNESCO.

Retira do texto razões que apoiam esta candidatura.

2. A literatura portuguesa é rica em descrições alimentares associadas a relatos da

vida quotidiana. Lê os excertos de textos de autores portugueses.
A
Mas o que sobretudo a cativou foi o tremendo apetite de Jacinto, a entusiasmada
convicção com que ele, acumulando no prato montes de cabidela, depois de altas serras
de arroz de forno, depois de bifes de numerosa cebolada, exaltava a nossa cozinha,
jurava nunca ter provado nada tão sublime. Eça de Queirós (1845-1900)

B
Finalmente as frituras de abóbora-menina, as rabanadas, as orelhas-de-abade tinham
saído da frigideira e acabavam de ser empilhadas em pirâmide nas travessas grandes.
Uma voz dizia: Para a mesa! Para a mesa! Ramalho Ortigão (1836-1915)

C
Quanto à sopa, qualquer coisa de raro, de espiritual que merecia cumprimentos...
Aquilino Ribeiro (1885-1963)

D
- Quando o pai vier, vou ter de ouvir… Sabes bem que ele não gosta que coma cada um
por sua vez.
Peguei num carapau, mastiguei-o com espinhas e tudo. Tinha pressa…
- Tira dos do fundo – continuava a minha mãe. Assim, confesso, nem a comida rende.
Agora come o filho, depois come o pai…
José Cardoso Pires (1925-1998)

2.1. Transcreve os pratos culinários referidos nos excertos.

2.2. Justifica a importância da sopa, referida no texto C, na alimentação diária.
2.3. Relativamente ao texto D, comenta a importância de tomar as refeições em
família.