PASSO A PASSO DE COMO

FAZER MANTEIGA!!!
 MATERIAIS

 1 pote de CREME DE LEITE FRESCO (% gordura

> 30%);
 1 garrafa de ÁGUA GELADA;
 1 BATEDEIRA;
 1 COLHER;
 2 COPOS;
 SAL à gosto.
 COLOCAR O CREME DE LEITE NA BATEDEIRA
 BATER O CREME DE LEITE ATÉ PONTO DE
CHANTILI
 CONTINUAR BATENDO ATÉ QUE O CHANTILI
FIQUE AMARELO E LIBERE O LEITELHO (FASE
LÍQUIDA).
 FICARÁ COM APARÊNCIA GRANULADA,
CONHECIDA COMO PONTO “PIPOCA” OU
PONTO “COUVE FLOR”.
 LAVAGEM DA MANTEIGA: REALIZADA COM
ÁGUA POTÁVEL E BEM FRIA, PARA RETIRAR
O LEITELHO.
PODE SER FEITA NA PRÓPRIA BATEDEIRA,
ADICIONANDO-SE A ÁGUA FRIA NA MESMA
MEDIDA QUE FOI RETIRADA DE LEITELHO.

 REPITAO PROCESSO VÁRIAS VEZES ATÉ QUE

O LÍQUIDO DA ÁGUA DE LAVAGEM FIQUE O
MAIS INCOLOR POSSÍVEL.
Leitelho que saiu da manteiga

Água fria na mesma medida

Água da lavagem, cada vez mais incolor a
cada repetição de limpeza.
 DEPOIS DE LAVADA, RETIRE A MANTEIGA
DA BATEDEIRA E AMASSE A MASSA ATÉ ELA
FICAR UNIFORME E SEM “GOTAS”DE ÁGUA
EM SEU INTERIOR.
 DEPOIS DE AMASSAR A MANTEIGA, PODE
TEMPERAR A MASSA COM SAL.
 É a mistura de dois componentes que
normalmente não se misturam, como água e
óleo.
O leite integral tem cerca de 3% de gordura e 87% de
água...
 Após
Batimento...

Cerca de 83%
gordura...
Cerca de 35%
gordura... Fase contínua passa a ser a
gordura, com expulsão da água...

chamada
leitelho....
Leite Manteiga