RESUMO ARTIGO: BEBIDA À BASE DE KEFIR DE ÁGUA

M.L. Ugalde, B.B. Bellé, D.M. Gemélli, S.I. dos Santos, T.H. Bastos, V.
Ziegler

Os alimentos funcionais são uma tendência na indústria de alimentos, em

consequência da comprovação científica das relações existentes entre alimentos e saúde
e, sobretudo, do interesse do consumidor por novas alternativas que previnam as doenças
crônicas não transmissíveis, problemas intestinais entre outros. Uma bebida a base de
kefir de água e frutas possui além do apelo sensorial, alegações funcionais que dizem
respeito a saúde.
O objetivo do artigo foi produzir uma bebida saudável, que traz benefícios à saúde
e foi considerado as qualidades do kefir, juntamente com as propriedades do gengibre e
além disso, levemente gaseificada.
A bebida partiu-se da água adicionada de açúcar mascavo, fermentada por grãos
de kefir, esses que foram obtidos por doações de pessoas da comunidade local.
Foi extraído o suco das laranjas e homogeneizados com o kefir de água e açúcar
mascavo. Em seguida a bebida foi embalada em garrafas pet de 500mL nas quais foram
acrescidas de fatias de gengibre. A proporção foi de 50% de suco e 10% de açúcar.
Para a avaliação sensorial, utilizou-se 30 avaliadores não treinados. Foi
questionado quanto a aceitabilidade do produto por uma escala hedônica de 1 a 9.
Com relação a aceitabilidade, 53% dos avaliadores gostaram muito da bebida.
Pode-se considerar que os resultados obtidos foram satisfatórios.
Das pessoas que avaliaram a bebida, 50% certamente comprariam o produto.
Pode-se concluir através dos testes realizados, que é possível desenvolver uma bebida
fermentada diferenciada, com apelo funcional.