Química

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Roteiro
Texto “ Cuidado: as calorias enganam” na seção Química em foco na
página 25 do livro didático.
1- Defina o que é uma caloria.
2- Por que é correto afirmar que “uma caloria não é uma caloria”?
Explique.

Texto de apoio “ A verdade sobre as calorias” – Revista Super

Interessante disponível em: https://super.abril.com.br/saude/a-
verdade-sobre-as-calorias/
1- Defina o que é uma caloria.
No meio científico, caloria é uma unidade de medida da energia.
Sua definição é:
Uma caloria é a quantidade de energia que deve ser transferida para um
grama (1,0g) de água líquida para elevar sua temperatura de um grau Celsius.
A quilocaloria é uma unidade múltipla da caloria, sendo 1 kcal = 1000 cal.

2- Por que é correto afirmar que “uma caloria não é uma caloria”? Explique.
Porque nosso corpo não trata todas as calorias da mesma forma, as proteínas,
carboidratos e gorduras são fundamentalmente diferentes e os nossos corpos
reagem a eles de maneira diferente. Ou seja, uma caloria de carboidrato não é
a mesma que uma caloria de proteína, e que não é a mesma que uma caloria
de gordura.
Por que praticamente os mesmos nutrientes estão presentes no maioria dos rótulos de
alimentos e bebidas?

Porque as quantidades de carboidratos, proteínas e gorduras são usadas

para determinar o valor energético dos alimentos.
Na tabela abaixo são mostradas as quantidades de energia liberadas na
digestão de um grama de cada nutriente.
Pela tabela é fácil perceber porque alimentos gordurosos engordam, porque possuem
teor energético muito maior do que os demais nutrientes.
O mesmo acontecendo com bebidas alcoólicas. O álcool é muito energético, não é a
toa que o etanol é usado como combustível.

Com esses dados os consumidores podem escolher entre alimentos similares mais ou
menos energéticos, dependendo de suas intenções e condições de saúde.
Quando queimamos um combustível como, por exemplo, o carvão, a gasolina ou o gás
de cozinha ocorre liberação de energia, além de gás carbônico e vapor de água. Essa
energia, chamada energia térmica é normalmente expressa em calorias (cal) ou em seu
múltiplo quilocalorias (kcal).

Da mesma forma a quebra dos alimentos, durante a digestão e dos nutrientes no

metabolismo celular, libera energia térmica que pode ser expressa em calorias ou
quilocalorias.

https://pt.khanacademy.org/science/5-ano/vida-e-evoluo-alimentao/nutricao/a/calorias-e-quilocalorias
A maioria das reações químicas utilizadas para a produção de calor são de
combustão. A energia liberada quando 1 g de uma substância sofre
combustão é normalmente chamada de calor específico de combustão.
Representa o calor liberado em
uma combustão, ele é um
número positivo.
O calor específico de
combustão de qualquer
alimento ou combustível pode
ser medido pela calorimetria.
A maior parte de energia que nosso corpo necessita vem de carboidratos e
gorduras.

As formas de carboidrato conhecidas como amido são decompostas no

intestino em glicose, C6H12O6. A glicose é solúvel no sangue, e no corpo
humano é conhecida por açúcar do sangue. Ela é transportada pelo sangue, e
no corpo humano é conhecida por açúcar do sangue. Ela é transportada pelo
sangue para as células, onde reage com o O2 em uma série de etapas,
produzindo CO2(g) , H2O(l) e energia:

C6H12O6(s) + O2(g)  CO2(g) + H2O(l) ∆Hº = -2 803 kJ

A decomposição dos carboidratos é rápida, portanto sua energia é
fornecida rapidamente ao corpo. No entanto o corpo armazena apenas
uma quantidade muito pequena de carboidratos.
O valor específico de combustão médio dos carboidratos
é 17 kJ/g (4 kcal/g).
Como os carboidratos as gorduras produzem CO2 e H2O quando metabolizadas e ao
serem submetidas a combustão em uma bomba calorimétrica.

A reação de triestearina , C57H110O6, uma gordura típica, é como segue:

2C57H110O6(s)+ 163O2(g)  114CO2(g) + 110H2O(l) ) ∆Hº = -75 520 kJ

Pratique:

Pela estequiometria da equação

química vemos que a razão é de
1:163-57:55.

1mol(C₅₇H₁₁₀O₆) ___ 55 . 18g (H₂O)

x mol(C₅₇H₁₁₀O₆)___ 360g (H₂O)
x= 1 mol . 360 g ÷ 55 . 18 g
x= 360 ÷ 990
x= 0,36 mol de gordura consumida.
O corpo utiliza a energia química dos alimentos para manter a temperatura corporal ,
para contrair os músculos e para reparar tecidos. Qualquer excesso de energia é
armazenado na forma de gorduras.

As gorduras são bem apropriadas para servirem como reserva de energia do corpo por,
no mínimo duas razões:

2- Produzem mais energia por grama

1- São insolúveis em água o que facilita do que proteínas ou carboidratos, o que
o armazenamento no corpo. as torna fontes de energia eficientes em
termos de massa
A quantidade de energia de que o corpo necessita varia consideravelmente
dependendo de fatores como:

Peso

Atividade
Idade
muscular

Quando o conteúdo de energia da alimentação excede a energia que

gastamos, o corpo armazena o excedente na forma de gordura.
Livro didático páginas 20 a 22
Pág. 13
Pág. 13
Atividade Pág. 14