Requisitos para a urease

1. Codificação internacional da urease: EC 3-5-1-5, CAS No: 9002-13-5.

2. Atividade: a urease (ativa em meio ácido) decompõe a ureia em amoníaco e dióxido de

carbono. A atividade declarada é de, pelo menos, 5 unidades/mg, sendo uma unidade definida
como a quantidade de enzima que liberta 1 μmol de NH3 por minuto, a 37 °C, a partir de uma
concentração de ureia de 5 g/l (pH 4).

3. Origem: Lactobacillus fermentum.

4. Domínio de aplicação: decomposição da ureia presente nos vinhos destinados a

envelhecimento prolongado, quando a concentração inicial de ureia for superior a 1 mg/l.

5. Dose máxima: 75 mg de preparação enzimática por litro de vinho tratado, não

ultrapassando 375 unidades de urease por litro de vinho. No final do tratamento, a atividade
enzimática residual deve ser completamente eliminada por filtração do vinho (diâmetro dos
poros inferior a 1 μm).