ROTEIRO PARA ELABORAÇÃO DO RELATORIO UAN

1. Capa
Deve compor a logo marca da instituição, tipo do estágio, nome completo do aluno e ano de
realização.

2. Contra capa ou folha de rosto

Deve compor nome completo do aluno, local de estágio, apresentação ao professor e ano de
realização.

3. Sumário
Deverá está alinhado com números de paginas das atividades desenvolvidas no relatório.

4. Apresentação

Caracterização da Instituição: Redigir a respeito das normas local, hora e dias do estágio da
FAMETRO.
Caracterização da Unidade Cedente: Redigir a respeito da Cozinha industrial a qual esta sendo
realizado o estágio como: ano de fundação, quantidade de unidades, quantidade de nº de
refeições atendidas, organização de pessoal, organização do espaço.

5. Desenvolvimento

a) Revisão de literatura sobre Unidade de alimentação e Nutrição ( 3 páginas) com três

literaturas diferentes ex: Mezomo, Teixeira e Anisio;
b) Check List (Anexo de acordo com RDC);
c) Rotina de trabalho dos colaboradores da UAN;
d) Cardápio calculado de 10 dias de todas as refeições;
e) Avaliação de cardápios Cálculo (Cho, Ptn, Lip, fibras e Ndpcal) 10 dias;
f) Fichas Técnicas do cardápio e custo e per capita de 5 preparações;
g) Treinamentos realizados com folha de assinatura dos participantes;
h) Fluxograma das etapas da produção dos alimentos (Recebimento, Pré preparo, preparo e
distribuição);
i) Avaliação do Manual de Boas Praticas;
j) Procedimentos Operacionais Padronizados (POP’s). (Lavagem das mãos, higienização de
utensílios, etc)
k) Verificação de cartazes obrigatórios;
l) Realizar implantação de fichas de controle, mínimo 5 fichas (Temperatura de
equipamentos, Limpeza de ar condicionados, Limpeza não rotineira, Check list de
colaboradores diário, Registro de manutenção preventiva de equipamentos, coleta de
amostras).

6. Conclusão
Resumir a respeito da experiência em estagiar numa unidade de alimentação e nutrição

7. Referências Bibliográficas

OBS: Este relatório deverá ser encadernado e entregue para o preceptor de nutrição no prazo estipulado.