UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA

CENTRO DE TECNOLOGIA E DESENVOLVIMENTO REGIONAL

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CURSO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA: MATÉRIAS-PRIMAS AGROPECUÁRIAS

Exercício de Revisão Matérias-primas Agropecuárias

Elaborado por: Monitoria - Giulia Hercília Pereira Silva

Revisado por :Profª: Fernanda Vanessa

Aluno(a):_______________________________________Mat:____________

CEVADA

1ª Questão: Qual a composição química da cevada?

2ª Questão Cite a importância das análises físico-químicas e fisiológicas na

cevada.

3ª Questão: O que se entende por malte?

4ª Questão: Explique o processo de obtenção do malte.

MANDIOCA

1ª Questão: Como são classificadas as cultivares de mandioca?

2ª Questão: A mandioca brava apresenta toxicidade devido a liberação de um

ácido. Definido como:

A) sulfúrico. B) clorídrico. C) nítrico. D) cianídrico. E) cítrico.

3ª Questão: Com relação ao teor de ácido “...” presente em algumas cultivares

de mandioca, qual o teor máximo permitido na mandioca para o consumo
humano?

4ª Questão: Quais as principais características para selecionar uma mandioca

para mesa?

5ª Questão: O que significa amido e fécula?

6ª Questão: Que produtos podem ser extraídos da mandioca e qual o processo
para obtenção?

TRIGO

1ª Questão: Qual a estrutura básica do grão de trigo, as principais espécies

produzidas comercialmente e em que se baseia a classificação?

2ª Questão: Como devem ser realizadas as etapas de colheita e armazenamento

do grão de trigo para a manutenção da sua qualidade?

3ª Questão: Descreva o processo de obtenção da Farinha.

4ª Questão: Quais as principais proteínas contidas no trigo responsáveis pela

formação do glúten? E qual a importância do glúten na formação da massa?

MILHO

1ª Questão: Como se divide o grão de milho? E quais os principais nutrientes

encontrados em cada parte?
2ª Questão: Como se classifica o grão de milho em função do seu uso?
3ª Questão: O que define o ponto de colheita do milho?