“A-BIMBY NA DOGARIA CONVENTUAL PORTUGUESAfndice Editorial Prebacio - ev renno uma simpy Inirodugao E assin’ Nasce 0 Doce Conventaal... Primeiro o mel, depois o agiiear. Conventos: salvagao, abrigo e boa mesa Gula... um bom pecado, Uma doce liberdade Segredos bem guardados Pontos de Agdcar Ponto de pasta ou ealda de agticar Ponto de fio Ponto de cabelo Ponto de pérola Ponto de estr: Ponto de bola mole Dogaria Conventual da Bitty Minho Fidalguinhos Barrigas de freira Beijinhos de freira Clarinhas de Fao Fataungos de Braga Tr#s-os-Montes Madalenas de améndoa Bolos de nozes de Braganga Pitos de Santa Luzia Broas finas TToucinho do eéu 10 13, 4 17 18 21 22 23 24 25 26 27 29 33 35 36 39 40 43 45 47 48 5h 52 55Douro Literal Perronilhas Foguetes de Amarante Pao-podre Rosquinhas ‘Tabate Beira Liforal Puim de ovos das Clarissas de Coimbra ‘Lampreia de ovos Pastéis de Santa Clara Manjar-branco Ovos-moles de Aveiro Beira Alfa ¢ Beira Baita Grades Sardinhas doves de Trancoso Castanhas de ovos de Viseu Pudim de requeijio Ourigos Estrenadure Pao de 16 do Mosteiro de Aleobaca (Alfeizerio) Bolinhos de abébora do Convento de Odivelas Nozes de Cascais Raivas Delicias do Frei Joao Bsquecidos de Odivelas Suspiros de Santa Catarina Ribatjo Patha de Abrantes Fa de Tomar “Tigeladas de Abrantes Pastéis de feijao Broas de mel e améndoas 87 58 6 62 65 66 69 70 3 74 78 81 83 84 89 90 93 95 97 98 101 102, 105 106 109 an ne a7 8 124 122Alentejo Boto de mel Queijo conventual Orelhas de abade Enchareada Sericaia Pio de rala Papos de anjo Bolo real do paraiso Agerve ren Csi de Heo ain Doce de aaa convent Fheorde choclate Madeira Queijadas da Madeira Sonhos de améndoa Bolo de mel ‘Torta de améndoa Bolo de Santa Clara Agores Bolo do Diabo Malassadas Bolo de bom gosto do Convento da Boa Esperanga Fofos celestes Bolos lévedos Siutholos uttlizados Biblogratia MndiceRentissive das Receitas 125 126 129 130 133 134 137 140 143 145 146 149 150 153 154 157 158 161 162 165 166 169 a7 372 175 176 179 180 181 183,Falas de resalgar Os olhos do nh de cont ‘cada pelts:Pontos de Agdear A palavra agiicar provém do sinscrito sarkara que significa graos de areia, tendo migrado para o arabe como as-sukkar. Estes pozinhos adocicados extraidos da cana-de-acicar, e também da beterraba, foram na Europa de ha muitos séculos uma descoberta reveladora. Com este ingre- diente foi possivel criar efeitos extraordinarios que abririam novos horizontes & dogaria da época. ‘Mais moreno ou mais palido, consoante 0 tipo de refinago, o agicar é o ingrediente que nao pode faltar em qualquer sobremesa, bolo ou biscoito, podendo ser utilizado para diversos fins. s famosos pontos de aciicar sao essenciais na preparagao de muitos dos doces portugueses, nomeadamente, 0s conventuais. Dedicamos, por isso, este capitulo aos diferentes estados que © acticar pode atingir em fungio da temperatura a que 6 submetido. A maioria dos preparados poderd ser confecionada na Bimby e os restantes através do método tradicional. E porque o «doce nunca amargou»... regale-se e, aqui e ali, tempere a vida com colheradas de agticar!) z 1) ) Z - O de pasta Ou calda de agdcar NU e Sj =. ingredientes 250 gacticar 80 g fgua preparacao 1. Coloque no copo o agficar e a gua e programe, sem 0 copo de medida, 5 min/Varoma/vel 2.vs ? pf, Ponto de fio x ingredientes e 250 gacticar 80 g 4gua preparacko PES CaneS e 1. Coloque no copo o agtiear € a Agua e programe, /Varoma/vel 2. sem 0 copo de medida, 8 mi) tf dé CROEIO ingredientes 250 gagticar 80g agua preparagae 1. Coloque no copo o agitcar e a Agua e programe, sem 0 copo de medida, 20 min/Varoma/vel 2.is pie .) Pisal Ponte de pérola * | sy ow 80g 4gua p 1. Coloque no copo o agticar e a Agua e programe, sem © copo de medida, 27 min/Varoma/vel 2. |Ponto de estrada ingredientes 250 gagticar 80 g Agua preparacto 4. Coloque no copo 0 agticar e a agua e programe, sem o copo de medida, 28 min/Varoma/vel 2. calla ¢ deite arrelecer 0 abrir o8Ponta de bola dole Pt ingredientes uv 250 g agiicar 80g 4gua preparagto 4, Coloque no copo o agiicar e a gua e programe, sem 0 copo de medida, 30 min/Varoma/vel 2. Ao deter wt pouco de calla nurt recipient conseguir forvfar untae bola consist was folfidalquinhos } ingred ientes 120 gmanteiga +500 g farinha, tipo 65 250 gagticar _ Bog agua Manteiga q.b. p/ untar Farinha q.b. p/ polvilhar preparagzo 1. Pré-aqueca 0 forno a 180°C. +2, Coloque no copo todos os ingredientes e programe 30 seg/vel 6. 3+ Com a massa, faca rolinhos finos com cerca de 20 em. Dobre ao meio e entrelace. 4. Coloque os fidalguinhos num tabuleiro previamen- teuntado com manteiga e polvilhado com farinha e leve ao forno a 180 °C cerca de 20 minutos. 35 Estes biseoilos sao perteitss para aconpanhar cov? url chit qu aronttoo. Aprovett una tarde ria de invero e prepare uns Fitalauinhos Se ubtizer farinha tpo 55, acretcente sais 30 4Darrigas de freira iv diet ingredientes J 100 g améndoa s/ pele 50 g pio 200 g Agua 500 gagticar 12. gemas de ovo Améndoa ralada q.b. p/ decorar pleparacae 4. Coloque no copo a améndoa € rale 10 seg/vel 9. Retire e reserve. 2. Coloque no copo 0 pao e rale 10 seg/vel 9. Retire e reserve. 3+ Coloque no copo a gua e o agticar e programe 25 min/Va- roma/vel 1. Retire o copo da base para que arrefega mais de- pressa e deixe arrefecer a calda até aos 60°C. 4. Adicione a améndoa ¢ o pao reservados e programe 8 min/ Varoma/vel 1. | 5. Com a ajuda de um garfo desfaca as gemas num recipiente e reserve. 6. De seguida programe 20 min/Varoma/vel 1 ¢ adicione através do bocal da tampa as gemas em fio. Retire de imediato e depois de frio sirva decorado com améndoa ralada. artes renee 7 cucu 8 36vn ow ““ Bejjinhos de freira ingred jientes 110 g améndoa s/ pele 80 g dgua 250 gagéicar 10 gemas de ovo Aciicar q.b. p/ envolver preparagao 41, Coloque no copo a améndoa e rale 10 seg/vel 9. Retire e reserve. 2, Coloque no copo a Agua e o agticar e programe 15 min/Varoma/ vel1. 3. Retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina e reserve. 4. Adicione a améndoa reservada e as gemas e programe 15 min/Varo- ma/vel 2. Retire e coloque a massa no frigorifico cerca de 12 horas. 5. Com as maos hrimidas faga pequenas bolas e passe-as por acitcar. Coloque em formas de papel. Nota: Quando terminar o tempo deve estar consistente, caso contrario programe 1-2 min/Varoma/vel 2. Li Cuirtaraes, as Freiras 4o Convents do Carvis costinjavent colscor na ports do andro onle querlavart of dacet a sequinte L ) y L 0, 2 eft lowvor de S, Dents que nto venhawt a3 forviigas c& nstios: passador de rele fina, 15 foores de papel 3855 MIN Clarinhas de Fa ingrelientes para a wassa 100 g manteiga 50 g agua 250 g farinha, tipo 65 1 pitada de sal 1, ché de sumo de limao ” ‘la h ingredientes para 0 recheio vu P 200 g aciicar 350 g doce de chila consistente 6 gemas de ovo 1 pau de canela Oleo q.b. p/ fritar preparagdo da wassa 4. Coloque no copo a manteiga e programe 2 min/100°C/vel 2 2, Adicione a 4gua, a farinha, o sal eo sumo de limao e programe 20 seg/vel 6. Retire e deixe descansar 30 minutos. Utenstios: role da wfassa, cortalor redondo ou carrettha preparagdo do recheio - No copo limpo coloque 100 g de acticar e pulverize 15 seg/vel 9. Retire e reserve. 4, Coloque no copo 0 doce de chila, as gemas batidas, 100 g de agéiear e o pau de canelae programe 5 min/100°C/vel 1. 5. Numa superficie polvilhada com farinha, estenda a massa finamente com a ajuda do rolo, coloque 1 ¢. de sopa de recheio, feche retirando bem o ar e corte com um corta- dor redondo dando a forma de meia-lua. Repita esta operagio até terminar a massa eo recheio. 6. Frite em dleo quente, retire, coloque sobre papel absorvente para eliminar 0 excesso de leo e de seguida passe pelo agticar em po reservado. Agbanha de poreo e /g actiear . vs. ché de canela em p6 itada de sal cde Ye laranja (50 g) qb. p/ fritar qb. p/ envolver Canela em pé qb. p/ envolver +1, Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese a farinha e reserve. 2, Coloque no copo a agua, a manteiga, a banha de porco, o agicar, a canela e 0 sal e programe 5 min/100°C/vel 2. Adicione o sumo de laranja e a farinha de uma s6 vez e programe 20 seg/vel 4. Retire o copo da base e deixe arrefecer cerca de 15 minutos. Bata 0s ovos com um garfo, programe 1 min/vel 3 e va adicionando os ovos através dobocal da tampa. 5; Frite em dleo quente e abundante colheres de sopa da massa até que os fataungos ‘iquem dourados. Retire, coloque sobre papel absorvente para retirar 0 exeesso de leo e de seguida passe por agticar e canela,40 MIN “1go g améndoa s/ pele ‘910 g manteiga s/ sal, & temperatura ambiente 260 g farinha, tipo 55 ‘chi de fermento p/ bolos teiga qb. p/ untar nha qb. p/ polvilhar em po qb. p/ polvilhar pleparacao pré-aqueca 0 forno a 180°C. CColoque no copo a améndoa e rale 10 SeB/ vel 9. Retire e reserve. 4g. Coloque no copo o acicar e pulverize 1g seg/vel 9. Retire e reserve. “4.No copo bem limpo cologue a «borboleta» eas claras e bata 3 min/vel 3 ¥2. Retiree reserve. Utenstios: 20 fornias p/ queques: +5- Com a «borboleta» cologue no copo 0 aga ‘car reservado, as gemas e a manteiga € programe 2 min/37 °C/vel 4- 6. De seguida programe 2 min/vel 4. 7. Adicione aaméndoa reservada, a farinha eo fermento e envolva 15 seg/vel 3: 8. Adicione as claras e envolva 6 seg/vel 3- Caso seja necessirio, termine de envolver com a espatula. g. Encha até */, de formas para queques pre- ‘yiamente untadas com manteiga ¢ polvi- Thadas com farinha e leve ao forno a 180°C cerca de 20 minutos. 10, Deixe arrefecer um pouco e,ainda moras, desenforme e palvilhe com agéicar em po.ata 2401 ira ca ratenas: $6 sexta 1 ws) @ @¢E Bolos de nozes de Braganga UY ‘apealliedia ingredientes 350 g acticar ie. cha de canela em po 4 claras de ovo 500 g miolo de noz Pleparagao 4. Pré-aqueca 0 forno a 120°C, 2. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese 0 agiicar, adi- cione a canela e reserve. 3+ Coloque a «borboleta» e as claras e bata 5 min/vel 3 12. 4- De seguida programe 8 min/vel 3 2 ¢ adicione devagar, através do bocal da tampa, o acdear ea canela. Retire e reserve. 5. Sema «borboleta», eoloque no copo o miolo de nor. programe (J/ 3 Bolpes de Turbo. Retire e adicione com a ajuda da espatula as claras reservadas. 6. Faca, com a ajuda de uma colher de sopa, pequenos montes do pre- parado num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal, Leve a0 forno a 120°C cerca de 50 minutos,lis: He) urate uci HF trees 16 ctr 68 45 MIN Pitas de Santa Luzia ingred ientes 130 g farinha, tipo 65 80 gmanteiga, 30 g4gua temperatura ambiente Doce de absbora q.b. p/ rechear Agtiear em pé qb. p/ polvilhar preparacao 1. Coloque no copo a farinha, a manteiga e a 4gua e amasse 1 min/{J/vel Retire, envolva em pelicula aderente e deixe repousar no frigorifico cerca de 10 minutos. 2. Pré-aquega 0 forno a 180°C. 3- Numa superficie polvilhada com farinha, estenda a massa finamente com a ajuda de um rolo e corte com uma carretilha quadrados com aproximadamente 12 x 12 em. Recheie cad: la quadrado com 1 ¥2 eolher de cha de doce de abdbora, una as quatro pontas do quadrado no centro formando uma trouxa. 4- Coloqueas trouxas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a 180°C cerca de 15 minutos. Retire e polvilhe com agiicar em pé. « Santa Luzie lores inventalos por Conta-se que 08 pitss anja treira do Convents de Santa Clara de Vila Real, |4 enclausurade pelos pais, na esperanga de translorvtar a sua pecaniinosa qulodice ev) virtale Utenstios: ralo da massa, papel vegetal, carrettha 51jal ais 18 its tn corer 4 rates 16 ou ~) @@ Broas finas ingred ientes 80 g pinhdes 80 g passas de uva s/ sementes 200 g mel 50 gleite 150 gagticar 200 g farinha, tipo 65 200 g farinha de milho 1pitada de sal fino Acticar em pé qb. p/ polvilhar preparagao 41, Coloque os pinhdes numa frigideira e leve ao lume, mexendo sempre até dourarem. Retire e reserve. 2, Coloque no copo as passas de uva e programe § seg/vel 7. Retire e reserve. 3. Coloque no copo o mel eo leite e programe 3 min/90°C/vel 1. 4. Adicione o agticar, as farinhas e o sal e envolva 20 seg/vel 4. 5. De seguida programe 3 min/100 °C/vel 2. Retire de imediato, envolva com a ajuda da espatula os pinhGes e as passas de uvas reservados ¢ deixe arrefecer, 6. Pré-aqueca 0 forno a 180°C. 7. Molde as broas, disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal, polvilhe com agiicar em pé e leve ao forno a 180°C cerea de 15 minutos. fragile, pope vegeTeucinho do céu ingred ientes 600 gagiicar 4150 g améndoa s/ pele 220 g dgua ge. sopa de doce de chila 18 gemas de ovo 2 claras de ovo ‘Manteiga q.b. p/ untar preparacao 41. Coloque no copo 100 g de agiicar e pulverize 15 seg/vel 9. Retire e reserve. 2, Coloque no copo a améndoa e programe 20 seg/vel 7. Retire e reserve. 3. Coloque no copo 500 g de agticar ea égua e programe 15 min/Varoma/vel 2. 4. Adicione a améndoa reservada e 0 doce de chila e programe 10 min/Varoma/ vel 2, Retire o copo da base para que arrefeca mais depressa e deixe a calda arre- fecer até aos 60°C. 5. Com a ponta de uma faca, corte as gemas ¢ envolva cuidadosamente com as claras sem bater. Reserve, 6, Coloque a «borboleta», programe 3 min/100 °C/vel 2 e adicione as gemas as claras em fio através do bocal da tampa. Retire para um recipiente e deixe arrefecer. 7. Pré-aqueca 0 forno a 180°C, 8 Coloque o preparado numa forma forrada com papel vegetal e untada com man- teiga e leve ao forno cerca de 50 minutos. Retire, deixe arrefecer e desenforme. Retire com cuidado papel vegetal e cubra com o agéicar em pé reservado. Wenstios: Forse de Funda reriortel ( 22 ent) papel vegetalas 2) tains BN st witats penta: aura 8 J@e@4 Perronilhas inaredienies 4.ov0s 150 g banha de poreo 250 g agiicar Raspa de limio te. ché de canela 200 g farinha, tipo 55 Le. ché de fermento p/ bolos ‘Acdicar qb. p/ envolver Canela qb. p/ envolver preparagio 4, Pré-aqueca 0 forno a 180°C. 2. Coloque a «borboleta» e as claras e bata 4 min/vel 3 ¥2. Retire e reserve. 3. Sem a «borboleta», coloque no copo a banha ¢ o agticar e programe 2 min/ vel 3. 4. Adicione as gemas, a raspa de limao e a canela e programe 1 min/vel 3. 5+ Coloque a «borboleta», adicione as claras reservadas, a farinha ¢ o fermento e envolva 10 seg/vel 3. Distribua por formas de queques previamente untadas com manteiga e leve ao forno a 180°C cerea de 20 minutos. 6. Desenforme as perronilhas quentes e passe por acitcar e canela, 9 Uenstios: Io Fortes pare quequesfoquetes de Anjarante i —_— ingrelientes para os loquetes J 60 gaméndoa s/ pele 130 g aciicar 50.8 4gua ovo “4gemas de ovo ‘2folhas de obreia (aprox. 24 x 34 em) Nota: As folhas de obreia encontram-se 3 venda em charcutarias e algumas pastelarias. ingrel ientes para a calda 150 gacticar 40g agua Ae de reparacao dos loquetes meee" 5 4, Coloque no copo a améndoa e rale 10 seg/ vel 9, Retire e reserve, +2. Coloque no copo o agitcar e a Agua ¢ progra- me 10 min/Varoma/vel 1, 3. Adicione a améndoa reservada e programe 7min/Varoma/vel 2, 4. De seguida programe 5 min/Varoma/ vel 2 ¢ deite através do bocal da tampa 0 ovo e as gemas. Retire e leve ao frigorifico durante 12 horas. 5. Apés esse tempo pré-aqueca o forno a 180°C. cy ® a ~ 6. Corte as folhas de obreia em quadrados de aproximadamente 8 x 8 em. Humedega-os ligeiramente com um pano molhado, dis- tribua o recheio pelos quadrados e enrole- -os em forma de foguete, coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal ¢ leve a0 forno a 180°C cerca de 5 minutos, Reti- re-08 e deixe arrefecer. preparach da calla 7- Coloque no copo limpo o agiicar e a égua e programe 10 min/Varoma/vel 2. Retire para um recipiente, passe os foguetes pela calda com a ajuda de um garfo e deixe secar sobre uma rede. Nota: Quando terminar o tempo, se verificar que os ovos-moles ni engrossaram pro- grame 2-3 min/Varoma/vel 1. — €S. Congalo Je Avarante Tantos wilagres Fazeis Que 8&0 wlais wilagres vossos estes doces ¢ pasttis.ePao-polre ingred ientes 65g azeite 65 gbanha de porco 30g manteiga 160 g agua 30 gaguardente 130 g agticar 1 pitada de sal 500 g farina, tipo 55 16, ché de fermento p/ bolos pleparagae 4. Coloque no copo o azeite, a banha e a manteiga e programe 3 min/90 °C/vel 1. 2. Adicione a agua, a aguardente, o agticar, o sal, a farinha e o fermento e programe 3 min/Q/vel § . Retire para um recipiente, cubra com um pano e deixe levedar durante 12 horas. 3. Molde a massa em forma de pio, coloque num tabuleiro polvilhado com farinha e deixe levedar cerca de 1 hora. 4. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C cerea de 45 minutos.sien 7 & o vet Ros quin has el nice ars |, - de call me ienies para as rosquinhas preparagae sa caida “250g améndoa s/ pele 6. No copo limpo coloque o agéicar e a Agua e 250g acticar programe 25 min/Varoma/vel 2. Retire cog fgua acalda para um recipiente e deixe arrefecer Reenas de avo uns minutos até comecar a esbranquicar, a Sfactaha, tipo 65 pincele as rosquinhas e deixe secar. Iharedientes pare a calda preparacao das rosquinhas 1, Coloque no copo a améndoa e rale § seg/ vel 9. Retire e reserve. 2, Coloque no copo o agticar ea dgua e progra- /Varo- ‘me sem 0 copo de medida 30 ‘ma/vel 1. 3:Adicione a améndoa reservada, as gemas e afarinha e misture 15 seg/vel 3. 4. De seguida programe 20 min/Varoma/ vel 2. Retire e deixe arrefecer. As rosquinhas poles? ser palithades 5:Molde rosquinhas com a massa, coloque-as cord agtcar er pb ent Yez de as ‘num tabuleiro forrado com papel vegetal e mamaria leve ao forno pré-aquecido a 180 °C cerea de 20 minutos ou até corar. q Wtenetios: papel vege 6OSE Tabale ingred ientes 1000 gleite 10 gemas de ovo 300 gaciicar 15 gfarinha Canela em po 4.b. preparagao 41. Coloque no copo todos os ingredientes e envolva 5 seg/vel 3. 2, De seguida programe 12 min/90°C/vel 1. Retire de imediato leve ao frigorifico cerea de 12 horas. Sirva polvilhado com canela. 66Puding de ovos das Clarissas de Coinbra ingred ientes 500 g agéicar 220 g agua 16 gemas de ovo 25 g manteiga, a temperatura ambiente Manteiga q.b. p/ untar preparagao 41, Pré-aqueca 0 forno a 180°C. 2, Coloque no copo 0 agéicar e a igua e programe 15 min/Varoma/vel 2. Retire co copo da base para que arrefeca mais depressa e deixe a calda arrefecer até aos 60°C. 3. Coloque a «borboleta», programe 1 min/vel 2 e adicione através do bocal da tampa as gemas ligeiramente batidas e a manteiga. 4. Coloque numa forma de coroa previamente untada com manteiga e leve ao forno 2 180°C cerca de 50 minutos. Deixe arrefecer e desenforme. Utenstios: lore de coraa (O 20 ew)||| eman(preia de ovos ingred ientes 'g améndoa s/ pele | Yac. cha de canela em po trouxas de ovos “1, Coloque no copo a améndoa e programe 10 seg/vel 9. Retire e reserve. 2, Coloque no copo a agua e o actiear e pro- grame 8 min/100°C/vel 4. 4, Divida 18 gemas de ovo por trés tigelas (6 gemas em cada), retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina e reserve. Se Lesiar pole suchhar 0: etpe de lanpreia cont ut viegarteo ou decorar cow) qlacé. Uenstios: passador de rele Fina, eseuntadeira ay ® en we 4. De seguida programe 4 min/Varoma/ F/vel 2, Quando a calda comecar a fazer espuma, comece a verter as primeiras 6 gemas em fio pelo bocal da tampa (junto a borda). As gemas devem cozer na calda durante 1 minuto. 5; Retire os fios de ovos com a ajuda de uma escumadeira, reservando a calda, e deite- -o8 sobre um prato que foi passado por gua fria, abrindo-os com a ajuda de um garfo para que nio se colem. 6. Coma restante calda, repita a operagao mais 2-vezes, com 6 gemas de cada vez. Coloque no frigorifico para que fiquem rijos. 7- Com a ajuda de um passador de rede fina, retire qualquer vestigio de ovo que possa ter ficado na calda. 8. Adicione a améndoa, 12 gemas e a canela e programe 5 min/Varoma/vel 2. Retire e reserve no frigorifico cerea de 12 horas. 9. Abra as trouxas, reservando as capas ex- teriores inteiras. Com a parte interior das trouxase o doce de ovos eaméndoa formeo corpo da lampreia. Cubra com as capas in- teiras das trouxas, coloque uma meia cere- jaa fazer de boca e duas drageias prateadas nos olhos. Enfeite com fios de ovos. Nota: Quando terminar tempo deve es- tar consistente, caso contririo programe 1-2 min/Varoma/vel 2.Fins. 2K tata cb 4 rae 56 dr 18 ue 1H20M Pastéis de Santa Clara ingrelient@s para a riassa 4. Adicione a améndoa reservada e as gemas u © programe § min/100 °C/vel 2. Retiree 250 g farinha, tipo 65 detainees ian gaged phen 5: Pré-aquega o forno a 180°C. sateue 6, Numa superficie polvilhada com farinha, ‘aa estenda a massa finamente com a ajuda do sail rolo, coloque 1. de sopa de recheio, feche retirando bem 0 ar e corte com um corte dor redondo dando a forma de meia-lua, Repita esta operagao até terminar a massa eorecheio. eaten ; ingredient 8 para 0 recheio Ge — afiaate 7- Coloque 0s pastéis num tabuleiro, pincele es com gema de ovo batida, polvilhe com agticar ¢ leve ao forno a 180 °C cerca de ‘to gencas dear 20 minutos, 1 gema de ovo batida p/ pincelar Agéicar qb. p/ polvilhar preparaga 1. Comece por ralaraaméndoa do recheio 10 seg/vel 9. Retire e reserve. 2. Coloque no eopo todos os ingredientes para a massa e programe 1 min/vel 6. Retire ¢ reserve no frigorifico, 3 Para 0 recheio, coloque no copo a agua e 0 agéicar e programe 15 min/Varoma/vel 1. Os paste de Santa Clara $40 0 doce qe sais se distnguia no receitaérta 40 reel Wes tice des Clases de Cova. Est cate reli ligase reeebia renlas que consist en oO we ho Estes ingreienes era usados 0, peles (reves pore: contecionar laces Verladeiranjenté celesizis. Utenstios: rolo de viassa, cortalor relondo20 MIN Manjar-branco ingred ientes 1000 gleite 150 g farinha de arroz 300 g agticar Casca de 1 limi, s6 a parte amarela preparagae 4. Coloque no copo todos os ingredientes e programe 15 miny/ 90 °C/vel 2. ‘2 Retire para tagas, queime a superficie com um macarico ‘ou com um ferro para queimar sobremesas e sirva morno ou frio. Lrislaw wuts veriagbes da recela le “ eriar-branco. Wiles desses recetas inclued? gainbe 2 alé coebo. Pole Upar calhrates do erste rue pire ¢ lever o.gil do lomo a corer 3 J ) Utenstios: sfagarico ou ferro de queivfar S e 7O® Oves-wjales de Aveiro aa. ingredientes J 130 g gua 250 gagicar 12 gemas de ovo preparagae 1. Coloque no copo a digua e o agicar e programe 25 min/Varoma/ vel 1. Retire 0 copo da base para que arrefeca mais depressa e deixe acalda arrefecer até aos 60°C. 2. Corte as gemas com a ajuda de uma faca e passe por um passador de rede fina. Deite um pouco da calda sobre as gemas misture bem. 3- Coloque a «borboleta», programe 7 min/100°C/vel 1 e adicione as gemas em fio através do bocal da tampa. Retire imediatamente 0s ovos-moles e deixe arrefecer. Nota: Quando terminar o tempo, se verificar que os ovos-moles nao cengrossaram programe 2-3 min/Varoma/vel 1. Os ovos-nioles laze? parte do receitaérto to Convents de Nossa Senhora to Corto de Aveiro. Aniyontent, Lttven-se en copos de vilro ¢, j& no steulo XX, ef hatqinhas piteles con rohtos de regina ou en rflles de hs conta Fore de peites « outros volves werinos. Pode servir cow anféndoa ralala ou canela evf pb. Ulenstios: passalor de rele fina 2Grades ingred ientzs 3gemas de ovo ovo 120 gagiicar 100 g manteiga 250 g farinha, tipo 65 preparacio 41, Coloque no copo todos os ingredientes e programe 20 seg/vel 6. 2. De seguida amasse 1 min//vel ¥. Retire e deixe repousar 10 minutos. 3+ Pré-aquega o forno a 180°C. 4. Faca pequenos rolinhos de massa, bastante compridos, entrelace 4na horizontal com 4 na vertical formando grades, 5. Leve ao forno a 180°C num tabuleiro forrado com papel vegetal, cerca de 20 minutos.~)@ee Sardinhas doces de Trancoso ingredientés para o recheio 200 g améndoa s/ pele 758 Agua 300 g agticar 8 gemas de ovo ingredientes para a wassa J 450 g farinha, tipo 65 200 g agua 60 g banha de poreo 1 pitada de sal Oleo q.b. p/ fritar ingredientes para a cobertara 100 g chocolate p/ culindtia, partido em pedagos 125 g agiicar 200 g agua Agiicar q.b. p/ envolver Canela q.b. p/envolver Utensttios: rolo de wasse 8ypreparagae lo recheio 4.Coloquenocopoa améndoaetriture10 seg/ vel 7. Retire e reserve. 2, Coloque no copo a agua e 0 aciicar € pro- grame 8 min/Varoma/vel 2. 4g. De seguida programe 2 min/100°C/vel e adicione através do bocal da tampa a améndoa reservada. 4. Coloque as gemas numa taga, corte-as com uma faca, mas nao as bata, programe 5 min/Varoma/vel 1 e adicione através do ocal da tampa as gemas em fio. Retire e reserve 0 recheio no frigorifico cerca de 1 hora para ganhar consisténcia. preparaca la Wasa 5. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese a farinha e reserve. 6. No copo limpo coloque a agua, a banha eo sale programe 2 min/50 °C/vel 1. 7. Adicione a farinha de uma s6 ver e amasse 2min/Q/vel § . Retire e deixe repousar cerca de 30 minutos. 8. Estenda a massa com a ajuda do rolo de modo a ficar bem fina, com cerca de 2 mm. de espessura. Coloque 1 ¢. de sopa de re- cheio, feche retirando bem o ar, corte com ‘uma cartetilha conforme foto 1, molde a cabega ¢ 0 rabo da sardinha conforme foto 2. 9. Frite em dleo abundante e quente, retire e deixe escorrer sobre papel absorvente para eliminar 0 excesso de éleo. preparacao da cober 40. No copo limpo coloque o chocolate e pro- grame 0/3 golpes de Turbo. 41. Adicione o acticar © a agua e programe 7 min/100 °C/vel 2. Retire e deixe arrefecer cerca de 10 minutos. 12. Mergulhe as sardinhas depois de frias no chocolate, deixe escorrer sobre uma grade € depois de seeas passe por agticar e canela,