ISSN 0104-1509

NESTE NÚMERO:
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Composição de carcaças e
da qualidade de carne de
caprinos

Controle de qualidade da
TecnoCarnes
Vol. VII – Nº 1 Jan-Fev/1997
água como matéria-prima na
indústria de alimentos. Parte I BOLETIM DE CONEXÃO INDUSTRIAL DO
CENTRO DE TECNOLOGIA DA CARNE DO ITAL
4 Melhorar a qualidade
microbiológica de carcaças e
produtos de aves?

6 O consumo e o consumidor
de carne bovina no Brasil

Comissão Editorial
Eunice A. Yamada
Expedito T. F. Silveira
Flávia Maria de Mello Bliska
Manuel Pinto Neto
Maria Helena Almeida Freitas
Tânia Mara Jucá Lopes

Revisão
Cristina Helena R.C. Gonçalves

Digitação e Editoração
Elaine Cristina Angelo Guerra

Divulgação
Maria das Graças B. Nogueira

CENTRO DE TECNOLOGIA
DE CARNES

INSTITUTO DE TECNOLOGIA
DE ALIMENTOS
CTC - TecnoCarnes VOL. VII – Nº 1


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O CTC - TecnoCarnes é uma publicação bimestral do Centro de Tecnologia da Carne - CTC do Instituto de Tecnologia de
Alimentos - ITAL, localizado à Av. Brasil, 2880 C.P. 139, Tel. (0192) 41-5222, Ramal 153, CEP 13073 - Campinas, SP. A
reprodução das matérias contidas no CTC - TecnoCarnes é permitida, desde que citada a fonte.