Tempero Bacon

Para 01 Kg

20 gramas de Açúcar;

25 gramas de sal grosso;

10 gramas alho em pó (sazon alho);

01 colher chá de pimenta do reino em pó;

01 colher chá de páprica picante (fica picante)

Salaminho

Preparo para 01 kg de massa

01 kg de pernil dianteiro

300 gramas de gordura de toucinho comum;

20 gramas de açúcar;

15 gramas de sal;

10 gramas alho em pó (sazon alho);

01 colher de chá de orégano;

01 colher de chá de pimenta do reino;

01 colher de chá de pimenta calabresa;

2,5 gramas de sal de cura II;

80 ml de vinho tinto seco;

- Moer a carne, acrescentar o vinho, temperar, deixar descansar por 06 horas;

- Encher a tripa e amarrar, perfurando todo o salaminho;

- Deixar 03 dias fermentando fora da geladeira;

- Enrolar em papel manteiga, anotar data e peso;

- Deixar na geladeira por 30 dias ou ate perder 30% do peso.