Proteínas

Proteínas são componentes essenciais a todas as células vivas e estão relacionadas

praticamente a todas as funções fisiológicas. São utilizadas na regeneração de tecidos;
funcionam como catalisadores nas reações químicas que se dão nos organismos vivos e
que envolvem enzimas ou hormônios; são necessárias nas reações imunológicas e,
juntamente com os ácidos nucléicos, são indispensáveis nos fenômenos de crescimento
e reprodução. (Food Ingredients Brasil, 2014)
Quimicamente, as proteínas são polímeros de alto peso molecular (acima de 10.000),
cujas unidades básicas são os aminoácidos, ligados entre si por ligações peptídicas. As
propriedades de uma proteína são determinadas pelo número e espécie dos resíduos de
aminoácidos, bem como pela sequência desses compostos na molécula. (Food
Ingredients Brasil, 2014)
A alimentação humana deve incluir proteínas que são encontradas em carne, peixe, ovo,
leite e derivados, entre outros. Os alimentos mais ricos em proteínas são aqueles de
origem animal. A grande maioria dos alimentos vegetais, como cereais, verduras, frutas,
tubérculos, é pobre em proteína, com exceção das leguminosas (soja, amendoim, feijão
etc.). (Feltre, 2004). As proteínas estão dentre as fontes nutritivas mais complexas e
correspondem a aproximadamente 75% da matéria sólida do corpo. (VIEIRA, 2003).

CONCLUSÃO
Concluiu-se que o método qualitativo utilizado para a realização da análise proteica foi
eficiente para determinar o percentual de proteína em determinadas amostras, sendo
essas de farinha, açúcar e leite UHT. O método em questão baseia-se no uso da solução
de Sulfato de Cobre (CuSO4 ), na qual o íon cobre, ao associar-se a estrutura da proteína,
resultará em uma coloração azulada diretamente proporcional em intensidade ao seu
grau de associação. Portanto, em geral, foi possível diferenciar a porcentagem de
proteína nas amostras segundo suas cores, sendo essa a base do método qualitativo em
questão que foi conclusivo.

REFERÊNCIAS
FELTRE, R. Química. v. 3. 6. ed. São Paulo: Moderna, 2004
Food Ingredients Brasil, “Dossiê Proteínas”, REVISTA-FI, n° 28, 2014.
VIEIRA, RICARDO. Fundamentos de Bioquímica. Universidade Federal do Pará: Pará,
2003.