IMPORTANTE: Para editar esta planilha

é necessá rio fazer uma có pia.

Clique em "Arquivo > Fazer uma cópia..."

Brioche

Dimensões da forma de pão:

Largura 10

Comprimento 24

Altura 6.5

Peso total da massa: 780.00

Ingredientes: gramas % padeiro

Pré-fermento (Esponja)
Farinha branca 50
Água 50
Fermento biológico seco 3

103

Massa final
Pré-fermento 103
Farinha branca 290
Sal 7
Açúcar 41
Ovo 170
Leite 33
Manteiga sem sal 136

Massa total (Pré-fermento +

Massa final)
Sólidos % padeiro
Farinha branca 340 100
Fermento biológico seco 3 1
Sal 7 2
Açúcar 41 12
Líquidos % padeiro
Água 50 14.7
Leite 33 9.7
Manteiga 136 40
Ovo 170 50

TOTAL 780.00 229

Hidratação da massa 66.04%

Cálculo de ovos de ovos em

Qual a quantidade
gramas na receita? 170
Ovos grandes 3.09
Um ovo grande tem em média 55 a 65
gramas. 1/3 é de gema e 2/3 são de claras

comercial sem a autorização prévia e expressa do autor.