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TÉCNICA DE PREPARAÇÃO Nº_____

TIPO: Principal (X)Acompanhamento ( ) Guarnição ( ) Salada ( ) Outro ( )
NOME DA PREPARAÇÃO: COSTELA SUÍNA COM GOIABADA

INGREDIENTES Peso Peso FC Per Custo Custo Medidas caseiras

Bruto líquido capita PC (R$) Total(R$)
Costela de porco 2000
Cebola 50
Alho 30
Gengibre 10
Azeite 30
Sal Q.B
Pimenta do reino Q.B
Goiabada 100
Vinagre branco 50
Molho inglês 90
Molho de pimenta 20
vermelha
Pimenta caeina Q.B
Suco de limão 40

TOTAL

EQUIPAMENTOSE
UTENSÍLIOS

1. Em um bowl misturar o alho picado, cebola picadinha, gengibre ralado, azeite, sal e
pimenta-do-reino moída a gosto.
2.Passar esta mistura nas costelinhas de porco (peça inteira) e reserve na geladeira por 1
hora.
3. Dispor a peça de costelinha temperada numa assadeira, cubrir com papel alumínio e levar
MODO ao forno pré-aquecido a 250ºC por 1 hora ou até que a costelinha fique macia.
DE 4. Em uma panela e em fogo médio colocar a goiabada, água, vinagre branco, molho inglês,
PREPARO molho de pimenta vermelha, pimenta caiena e sal a gosto. Cozinhar mexendo sempre por
+/- 10 minutos. Acrescentar suco de limão. Desligar o fogo.
5. Retirar o papel alumínio das costelinhas e laquear com molho de goiabada.
6. Levar para assar por mais 15 minutos, virar e laquear novamente. Deixar dourar.
7. Servir com purê de mandioquinha

QUANT. DE PORÇÃO(g): CUSTOPOR CUSTO TOTAL: TEMPO: PESO FINAL: FATOR DE

PORÇÕES: PORÇÃO: COCÇÃO:
OBSERVAÇÃO: