Dire¢ao Geral Joaquim Carqueljé Gestdo de Canals Impressos Vanusa Batista e Wellington Otiveira Gestdo de Canals Digitais Gestao Administrativa Financeira Elisiane Freitas e Vanessa Pereira Distribuicdo Nacional em Bancas, Livrarias, Supermercados e Varejo >DINAI Ciausilene Lima e Sergio Laranjeira Pn ME publicacses sa Publisher Chefe de Redaco Joaquim Carqueijo Matilde Freitas (MTB 67769/5P. Coordenacao deP.c.P. Redacao Vanusa Batista Laleska Diniz Direcdo de Arte Atendimento ao Leitor Tami livetra| be net/tamiolivelra Redac3o atendimento@caseeditarial.com. br Design Julio Cesar Prava |benet/julioceserprava dais Magalhdes | be.net/lalsma Cozinhe com prazer ed06 7908182020713 Edigdes Anteriores {oja.caseeditorlal.com.br Vendas no Atacado (11) 3772-4303 - ramal 209 SIGA A GENTE NAS REDES SOCIAIS! Ei /edicasepublicacoes (©) /edicasepublicacoes © /edicasepublicacoes [J /edicasepublic ACESSE NOSSA LOJAEM ja.caseeditorial.com.br IMAGENS ILUSTRATIVAS PROIBIDA AREPRODUGAO ff PRESTIGIEO JORNALEIRO Cresitox: {otal auparcia em previa copie suse ‘Acove Stack / Shutterssock autorizaggodaeditera rabanca EdtoraFliada Mernbio Colaboraxior (iBOLINHO DE BACALHAU Ingredientes 500 g de bacalhau salgado e desfiado 1 colher de sopa de salsinha picada 1 colher de sopa de coentro picado 600 g de batata 1 cebola picada Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto 2 ovos 2 xicaras de cha de farinha de rosca 3 claras leo para fritar Modo de preparo Coloque o bacalhau de molho em Agua fria por 1 hora e troque a agua uma vez durante esse tempo. Escorra o bacalhau e transfira-o para uma panela. Cubra com agua e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos. Retire o bacalhau e reserve o caldo. Embrulhe-o em um pano de prato e faga movimentos para frente e para tras, até o bacalhau ficar em fios. Coloque em uma tigela, junte a salsinha e 0 coentro e reserve. Cozinhe as batatas em rodelas no caldo do bacalhau reservado e passe pelo es- premedor para transformar em puré. Misture 0 puré de batata com o bacalhau e acrescente a cebola. Tempere com a pimenta-do-reino e a noz-moscada e, se necessario, corrija o sal. Incorpore os ovos e misture até obter uma massa consistente. Modele os bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa, passe-os na farinha de rosca e depois nas claras ligeiramente batidas. Frite aos poucos em dleo quente e sirva em seguida. Ce"BACALHAU ESPIRITUAL Ingredientes 500 g de bacalhau demolhado 1 litro de agua 350 g de cenouras cortadas em pedagos 350 g de batatas cortadas em pedagos 2 colheres (sopa) de azeite —_, 60 g de manteiga 1 cebola grande picada 80 g de pao demolhado em 200 ml de leite quente sal, noz-moscada ralada, cheiro verde e coentro picados a gosto queijo parmesao ralado a gosto 200 ml de creme de leite fresco batido com suco de 1/2 limao Modo de preparo Numa panela em fogo médio coloque bacalhau demolhado e 4gua e een cozinhe por +/- 20 minutos ou até que o bacalhau esteja cozido e macio. Escorra 0 bacalhau (reserve 0 caldo do cozimento) e desfie o bacalhau cozido, retirando toda pele e espinha. Reserve. Numa panela coloque 0 caldo do cozimento do bacalhau (reservado acima), junte cenouras cortadas em pedacos e batatas cortadas em pedacos e cozinhe. Numa panela com azeite e manteiga, coloque cebola picada e leve ao fogo até dourar. Acrescente 0 puré de legumes (reservados acima). Adicione pao demolhado em leite quente. Misture bem e retire do fogo. Junte 0 baca- lhau cozido e desfiado e tempere com sal, noz-moscada ralada, cheiro verde e coentro picados a gosto. Transfira a mistura para uma travessa, polvilhe queijo parmesao ralado a gosto. Cubra com creme de leite fres- co batido com suco de limao, polvilhe mais queijo ralado a gosto e leve ao forno para gratinar. flBACALHAU A FLORENTINA * Ingredientes 700 g de bacalhau 400 g de folhas de espinafre 500 g de cebola em rodelas 300 g de batatas 1 | de molho bechamel 100 g de queijo parmesao ralado 100 ml de azeite Modo de Preparo Escalde o bacalhau ja dessalgado, retire a pele, as espinhas e separe em lascas. Cozinhe as batatas em rodelas até ficar al dente. Ao mesmo tempo, refogue a cebola no azeite, até ficar transparente, retire do fogo e reserve. No mesmo azeite, refogue o bacalhau e reserve. Em outra pa- nela, afervente as folhas do espinafre com pouco sal, escorra e pique em pedagos. Unte um refratdrio e distribua camadas de espinafre, bacalhau, batatas, cebola e, por diltimo, o molho bechamel. Polvilhe com queijo parmesao e leve ao forno para gratinar. QUENELLES DE PEIXE COM ESPINAFRE Ingredientes 450 g de peixe cozido 1/2 mago de espinafre cozido e picado 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 ovo Sal e pimenta-do-reino a gosto leo para fritar Modo de preparo Desfie 0 peixe com as maos, retirando as possiveis espinhas. Misture o espinafre cozido e picado, a farinha de trigo e o ovo. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Com duas colheres de sopa faga os quenelles: passe um pouco da massa de uma colher para outra, até dar formato aos bolinhos. Aquega 0 dleo e coloque os bolinhos para fritar diretamente da colher. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel toalha. Sirva em seguida. iice ARRoz AO FORNO COM BACALHAU Ingredientes 3 colheres de sopa de dleo 1 cebola picada 1 1/2 xicara de ché de arroz 4 xicaras de cha de agua 4 colheres de sopa de azeite 2 dentes de alho picados 2 tomates sem pele e sem semente 1/2 xicara de cha de caldo de legumes 1/2 xicara de cha de molho de tomate 700 g de lascas de bacalhau dessalgada 1/2 xicara de cha de azeitona verde picada Sal e pimenta a gosto 2 colheres de sopa de salsa picada 100 g de mugarela fatiada 1/2 xicara de cha de queijo parmesao ralado Modo de preparo Em uma panela, aqueca 0 6leo, refogue a cebola e 0 arroz. Adicione a gua, cozinhe 0 arroz até ficar no ponto e reserve. Em uma panela, aque- ¢a 0 azeite, doure 0 alho e refogue o tomate até comegar a desmanchar. Junte 0 caldo de legumes, o molho de tomate e deixe levantar fervura. Adicione o bacalhau, a azeitona e cozinhe no fogo brando por 5 minu- tos. Coloque a pimenta e, se necessdrio, 0 sal. Misture o arroz, polvilhe a salsa e coloque em um refratari queijo parmesao. Leve ao forno preaquecido a 220°C, até derreter os queijos e dourar. Sirva em seguida. . Cubra com a muarela e polvilhe o re)“oe BACALHOADA cy Ingredientes 1/2 kg de bacalhau salgado 800 g de batatas descascadas e em fatias 1 pimentao verde cortado em tiras 1 pimentao vermelho cortado em tiras 2 cebolas grandes fatiadas Cheiro-verde a gosto 2 tomates maduros sem pele e sem semente cortados em pedacos 100 g de azeitonas pretas sem carogo 1 pitada de pimenta-do-reino 3 ovos cozidos Azeite para regar 1 colher de cha de sal 1 colher de café de glutamato monossédico Modo de preparo Deixe o bacalhau de molho de um dia para 0 outro, trocando a agua pelo menos 3 vezes. Desfie e reserve. Em uma panela grande, coloque as batatas, cubra com agua e cozinhe por aproximadamente 20 minu- tos, com a panela tampada. Escorra, corte as batatas em rodelas finas e reserve. Em um refratario retangular untado com azeite, faga camadas, comegando com os tomates, depois a cebola, as batatas, o bacalhau, os pimentées, as azeitonas e o cheiro-verde. Tempere com o sal e o gluta- mato monossddico e regue com o azeite. Repita o processo e finalize com os ingredientes que restarem. Distribua sobre a superficie as rodelas de ovo cozido, regue novamente com o azeite de oliva e leve ao forno preaquecido a 150°C por aproximadamente 1 hora ou até que os ingre- dientes estejam al dente. Sirva em seguida Ce"MOQUECA PRATICA DE CACAO Ingredientes 2 colheres de sopa de azeite de dendé 2 cebolas grandes cortadas em rodelas 4 dentes de alho picados 1 kg de postas de cacao 300 g de camarao médio limpo 1 pimentao verde cortado em rodelas 1 pimentao amarelo cortado em rodelas 1 pimentao vermelho cortado em rodelas 4 tomates sem pele e sem semente picados Coentro picado a gosto Pimenta-dedo-de-moga picada a gosto Azeite a gosto 1 vidro de leite de coco Sal a gosto Modo de preparo Em uma panela grande, aquega o azeite de dendé, doure a cebola e o alho. Alterne camadas de postas de cacao, camarao, os pimentées, o Fen tomate, 0 coentro e a pimenta. Regue cada camada com 0 azeite. Por tl- timo regue com o leite de coco e acrescente o sal. Deixe no fogo durante 20 minutos ou até os legumes, 0 peixe e 0 camardo estiverem cozidos. PEIXE AO MOLHO Ingredientes 2 kg de pintado Suco de limao a gosto Sal a gosto 4 colheres de sopa de azeite de oliva 3 dentes de alho amassados —_—, 1 cebola picada 6 tomates maduros picados 1 maco de cheiro-verde (coentro, salsa e cebolinha) 2 folhas de louro 1 pitada de orégano Molho de pimenta a gosto 200 ml de aguaModo de preparo é 4 Limpe o peixe, corte e tempere com suco de limao e sal a gosto. Dei- xe descansar por aproximadamente 10 minutos. Esquente 0 azeite e faga um refogado com alho, cebola, tomates, cheiro-verde, as folhas de louro picadas e orégano. Adicione 0 molho de pimenta e os pedagos do peixe. Acrescente a dgua, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos. Transfira para uma travessa e sirva em seguida. QUIBE DE PEIXE Ingredientes Recheio 1 cebola 2 colheres de sopa de dleo 1 colher de sopa de suco de limao Sal e pimenta-siria a gosto Quibe 750 g de filé de pescada branca 1 e 1/2 xicara de cha de trigo para quibe 1/2 cebola grande picada 1/2 mago de coentro grande 1/2 colher de sopa de casca de laranja ralada 1/2 colher de sobremesa de pimenta-siria mofda 1/2 colher de café de canela em pé 50 ml de dleo 50 ml de azeite Sal a gosto Nozes picadas ou pinhao para decorar Modo de preparo Recheio Corte a cebola em tiras finas e tempere com 0 6leo, 0 suco de limao, o sal e a pimenta-siria. Coloque em uma frigideira antiaderente, leve ao fogo baixo até murchar e reserve. Quibe Lave 0 trigo e escorra-o sem deixar de molho. Moa 0 peixe, 0 coentro € 0 trigo juntos e despeje em uma tigela. Junte a cebola, a pimenta, a canela, o sal e as raspas de laranja. Em uma assadeira untada, faga uma camada com metade do quibe. Espalhe o recheio frio e cubra com o res- tante do quibe. Alise a superficie com as maos molhadas. Com uma faca de ponta, risque o quibe em quadrados e depois na diagonal. Coloque as nozes entre os riscos e regue com o dleo. Leve ao forno quente por Kepiosmadanene 40 minutos. Sirva morno ou frio.GA fe CUSCUZ PAULISTA 10 Ingredientes 500 g de peixe piramutaba fresco em postas 2 colheres de sopa de suco de limao-cravo 2 xicaras de cha de banha de porco Sal a gosto 1 pimenta-malagueta verde picada 1 pitada de pimenta-do-reino 1 cebola média cortada em rodelas 3 tomates 5 xicaras de cha de dgua 1 kg de farinha de milho 1 xicara de cha de farinha de mandioca 1 xicara de cha de azeitona verde sem carogo picada 1/3 de xicara de cha de salsa picada 1/3 de xicara de cha de cebolinha verde picada 1 xicara de azeite 4 ovos cozidos 300 g de palmito cortado em pedagos 2 folhas de couve bem grandes Ramos de salsa e rodelas de laranja Modo de preparo Tempere as postas de peixe com suco de limao. Tire a semente dos tomates. Pique 1 deles, corte os outros 2 em rodelas e reserve. Em uma frigideira, aqueca a banha e frite as postas, adicione o sal, as pimentas, a cebola e o tomate picado. Cubra com 2 xicaras de cha de agua e tampe a panela. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos e reserve. Em uma bacia, coloque a farinha de milho e banhe com a agua restante. Junte a farinha de mandioca e misture. Passe o peixe reservado com seu caldo por um escorredor e deixe o liquido escorrer sobre a mistura de farinha. Retire as postas e reserve. Misture o tempero do molho 4s farinhas. Junte metade da azeitona picada, metade da salsa, a cebolinha e o azeite. Misture bem e reserve. Forre o fundo da forma com metade das rodelas de tomate. De- core com 2 ovos cortados em rodelas e com os ramos de salsa. Por cima, arrume uma camada da mistura de farinha e cubra com um pouco do peixe. Pique os demais ovos. Adicione os pedacos de palmito e a azei- tona restante. Alterne as camadas, terminando com a mistura de farinha. Pressione levemente com as maos e cubra com as folhas de couve. Por cima, disponha um pano de prato molhado e levemente torcido. Colo- que a tampa na cuscuzeira e leve ao fogo. Quando as folhas de couve estiverem amareladas, retire do fogo, desenforme e sirva._ “oe PEIXE ASSADO COM PIRAO cy Ingredientes Moqueca 1 kg de pacu inteiro 2 colheres de sopa de coentro picado 1 cebola média cortada 2 colheres de sopa cebolinha verde picada 2 tomates médios sem semente, cortados Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres de sopa de suco de limao. Pirao 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 cebola pequena bem picada 1 colher de sopa de coentro picado 1 xicara de cha de farinha de mandioca 4 xicaras de cha de agua Modo de preparo Moqueca Limpe o peixe, lave e deixe escorrer. Bata no liquidificador 0 coentro, a cebola, a cebolinha, os tomates, 0 sal e a pimenta-do-reino a gosto. Coloque o peixe em uma tigela, tempere com suco de limao, cubra com a mistura envolvendo bem e deixe descansar por 1 hora. Preaqueca o forno em temperatura alta. Coloque o peixe em uma folha nova e bem lavada de bananeira, enrole-a sobre 0 peixe e leve ao forno por aproxi- madamente 30 minutos. Pirao Coloque azeite em uma panela, aqueca em fogo alto, junte a cebola e deixe dourar. Acrescente coentro e misture por 2 minutos. A parte, dis- solva a farinha de mandioca na agua, despeje na panela e cozinhe. Mexa sempre para ndo empelotar, até obter um pirao homogéneo e cremoso. Tire do fogo e sirva 0 peixe acompanhado do pirao. uGA f BACALHAU COM GRAO-DE-BICO 12 Ingredientes 6 postas de bacalhau dessalgadas 200 g de grao-de-bico Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 xicara de cha de azeite 1 cebola pequena picada 2 dentes de alho 1 pimentao pequeno verde cortado em cubos 1 pimentao pequeno vermelho cortado em cubos 1 pimentao pequeno amarelo cortado em cubos 2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubos 1/2 xicara de cha de azeitonas pretas pequenas 4 ovos cozidos cortados em rodelas Salsa picada a gosto Modo de preparo Retire o sal do bacalhau. Em uma panela grande, coloque Agua sufi- ciente para cobrir as postas. Afervente por 3 minutos. Escorra, deixe esfriar, retire os espinhos e reserve. Em uma panela de pressdo, cozinhe o grao- -de-bico na 4gua com um pouco de sal, até ficar macio. Escorra e reserve um pouco da agua. Em uma panela grande e rasa, aquega 1/4 da xicara de cha de azeite e doure as postas de bacalhau. Retire-as e reserve. Na mesma panela, adicione 0 restante do azeite e doure a cebola e o alho. Junte os pimentoes, o tomate e refogue até ficar macio. Adicione 0 grao-de-bico, as postas de bacalhau e tempere com a pimenta e 0 sal, se necessario. Se for preciso, acrescente um pouco da agua do grao-de-bico. Tampe a panela e cozinhe no fogo brando, sem mexer, por 5 minutos. Desligue o fogo, junte as azeitonas, os ovos cozidos e a salsa. Sirva a seguir. re)MOQUECA DE SALMAO 3 Ingredientes Peixe 1 kg de filé de salmao Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto Suco de 1 limao Molho 1/2 cebola 2 dentes de alho 1/2 pimentao 1/2 tomate Cheiro-verde 4 batatas cozidas e cortadas Azeitonas sem carogo 1/2 xicara de leite 1 caixinha de creme de leite Modo de preparo Tempere o salmao com sal, pimenta-do-reino a gosto e o suco do limao, Frite e reserve. Molho Refogue a cebola, 0 tomate, o pimentao, 0 cheiro-verde e, por tiltimo oalho. Adicione o leite. Assim que comegar a ferver coloque 0 creme de leite eo salmao que j4 deve estar frito. Por tiltimo acrescente as batatas e as azeitonas. Decore com uma fatia de limdo e salsa. LAMBARI FRITO A MINEIRA Ingredientes 1 colher de sopa de suco de limao 2 kg de lambari Oleo para fritar 1 colher de sobremesa de tempero mineiro Fuba para empanar Modo de preparo Limpe e lave bem os lambaris. Deixe de molho no limao e no tempe- ro mineiro por aproximadamente uma hora. Retire do molho, passe no i fubd e frite em dleo bem quente. eC je. Ce 13soa iscas DE PEIXES Ingredientes 200 g de filés de merluza ou pescada Sal a gosto Suco de 1/2 limao 1 dente de alho pequeno picado 1 colher de sopa de cebola picada 1/2 colher de sopa de salsa picada 1/2 colher de sopa de cebolinha picada 4 colheres de sopa de vinho branco Modo de preparo Corte os filés em pequenas tiras. Bata 0 sal, 0 limao, a cebola, 0 alho, a salsa e a cebolinha com o de vinho branco seco, tempere os filés com essa mistura. Descanse o peixe temperado na geladeira por aproximada- mente 2 horas. Depois empane as tiras de peixe em farinha de trigo e frite em 6leo bem quente. Quando estiverem dourados, retire e escorra em papel absorvente. Sirva quente com pedacos de limao. PESCADA RECHEADA AO FORNO Ingredientes 1 pescada grande sem as espinhas Limo e sal a gosto 4 dentes de alho amassados 2 pimentées picados 3 tomates picados 1 maco de cheiro-verde picado Pimentas-de-cheiro picadas a gosto 1/2 xicara de azeite de oliva Colorau a gosto Recheio 250 g de camardao seco 6 colheres de sopa de manteiga ou margarina 1 vidro pequeno de azeitonas, sem carogo, picadas 600 g de farinha branca peneirada 100 g de uvas-passas 4“oe Modo de preparo Recheio Lave os camarées com limao. Aqueca a manteiga ou margarina em uma frigideira e refogue por alguns minutos. Junte os camardes e deixe-os dou- rar, mexendo sempre. Junte o restante dos ingredientes e misture a farinha. Reserve. Peixe Coloque a pescada em uma travessa grande e tempere com limiao e sal. Misture 0 cheiro-verde com um pouco de azeite, limao, colorau e tempere a pescada, inclusive por dentro da barriga. Deixe pegar gosto por 1 hora. Coloque o recheio, costure e leve ao forno em um tabuleiro untado com azeite. Regue com mais azeite e leve ao forno moderado até que a pescada esteja cozida e dourada. Enfeite com folhas de alface. PEIXE RECHEADO COM FAROFA DE COUVE Ingredientes 1 peixe inteiro limpo tipo tainha ou robalo 1 colher de sopa de sal 1/2 colher de sopa de pimenta-do-reino 1 xicara de cha de suco de limao 200 g de manteiga 2 colheres de sopa de dleo 1/2 colher de sopa de alho picado 1 cebola ralada 1 maco de couve picada 3 colheres de sopa de salsa picada 1 1/2 xicara de cha de farinha de milho Margarina para untar 4 batatas com casca em rodelas grossas Modo de preparo Tempere 0 peixe com o sal, a pimenta, 0 suco de limao e reserve. Em uma panela, aquega a manteiga com 0 dleo, em fogo médio, e frite o alho ea cebola até amaciar. Adicione a couve, a salsa e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture a farinha até obter uma farofa. Coloque a farofa no meio do peixe e amarre com um barbante para manter fechado. Forre um refratario grande untado e coloque a batatas, coloque o peixe sobre a batata. Cubra com papel-aluminio e leve ao forno médio preaquecido por je. Ce i 40 minutos. Retire o papel e asse por mais 15 minutos. Sirva em seguida. 15PY feRPAcU ASSADO E RECHEADO 16 Ingredientes 1 pacu de 3 kg Suco de 2 limdes Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 pitada de orégano 4 colheres de sopa de manteiga 4 ovos cozidos 2 cebolas médias picadas 2 dentes de alho amassados 1 xicara de cha de azeitonas sem caroco 1 xicara de cha de cheiro-verde picado 2 xicaras de cha de farinha de mandioca Folhas de alface e azeitona para decorar Modo de preparo Abra o peixe pela barriga, limpe e lave em Agua corrente. Coloque em uma vasilha refratria funda. Tempere com suco de limao, sal, pimenta-do-rei- no e orégano. Deixe em repouso por aproximadamente 3 horas, para pegar bem o tempero. Coloque a manteiga em uma panela, junte os ovos cozidos e cortados em rodelas, a cebola, 0 alho, as azeitonas e 0 cheiro-verde. Refogue por alguns minutos e acrescente a farinha de mandioca. Mexa bem. Coloque essa farofa dentro da barriga do peixe e costure. Passe bastante manteiga no peixe. Cubra a vasilha com papel-aluminio e leve ao forno preaquecido, em poténcia média. Deixe assar até corar bem. Forre uma travessa com folhas de alface e coloque o peixe sobre elas. Decore com azeitonas. BOLO DE BATATA RECHEADO DE SARDINHA Ingredientes 900 g de batatas cozidas e passadas no espremedor 3 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em pé 50 g de margarina 3 ovos (claras e gemas separadas) Sal e pimenta a gosto 1 lata de sardinha no azeite 1 cebola picada 1 tomate sem pele e sem semente picado Salsa picada a gosto Queijo parmesao ralado a gosto é“oe Modo de preparo Massa Em uma tigela, misture a batata, a farinha de trigo, o fermento, a margarina, as gemas e¢ 0 sal. Bata as claras em neve e incorpore delica- damente a massa. Recheio Corte a sardinha em pedagos grandes, misture 0 azeite da lata, a ce- bola, o tomate, o sal, a pimenta e a salsa. Em uma forma com buraco central, untada e enfarinhada com farinha de trigo, coloque metade da massa, 0 recheio e cubra com 0 restante da massa. Polvilhe 0 queijo ra- lado e leve ao forno preaquecido a 200°C por 30 minutos ou até dourar. MANJUBINHA FRITA Ingredientes 1 kg de manjubinhas Suco de 2 limdes 2 colheres de sopa de coentro picado 1 cebola média ralada Sal e pimenta-do-reino a gosto Farinha de mandioca Oleo para fritura Limo e molho de pimenta para acompanhar Modo de preparo Limpe os peixes, deixando-os com as cabegas. Lave em agua corrente e escorra bem. Misture 0 suco de limao com o coentro e a cebola ralada. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Coloque as manjubinhas no tempero, misture bem e deixe tomar gosto por 15 minutos. Escorra-as bem, passe-as na farinha de mandioca e frite em uma panela com bastante 6leo quente, até que estejam tostadas e crocantes. Escorra em papel toalha. Sirva com limao cortado em 4 e molho de pimenta a parte. ee Ww*, PEIXADA AO MOLHO DE CAMARAO Ingredientes 5 postas de pargo 1 colher de cha de sal 1 colher de sopa de vinagre 2 colheres de sopa de suco de limao 1 1/4 de xicara de leite de coco 1 1/4 de xicara de creme de leite 1 cebola grande em pedacos grandes. 2 tomates cortados em 4 pedacos 1 pimentao vermelho cortado em pedagos grandes 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de manteiga 3 dentes de alho amassados 1 pimenta-de-cheiro picada 2 ovos cozidos firmes para decorar Molho de camardo 200 g de camarao médio com casca 3/4 xicara de cha de agua 1/2 colher de cha de sal 1 dente de alho amassado 1 colher de sopa de azeite 2 colheres de sopa de leite de coco Modo de preparo Tempere as postas de peixe com 0 sal, 0 vinagre e 0 suco de limao. No liquidificador bata metade do leite de coco com metade do creme de leite. Junte metade da cebola, um tomate e o pimentao, bata por 3 minutos e reserve. Em uma panela com capacidade para 5 litros, coloque 0 azeite e a manteiga. Junte o alho, a pimenta-de-cheiro, 0 tomate e a cebola restante e refogue até ficarem macios. Acrescente 0 leite de coco e o creme de leite restantes e misture. Junte as postas de peixe e, em seguida, a mistura do liquidificador. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos ou até que, ao fee espetar o peixe com um garfo, a carne se separe em lascas. Reserve. Molho de camaro Em uma panela pequena junte 0 camarao, a agua e o sal. Leve ao fogo alto e cozinhe por 5 minutos. Escorra e descasque o camarao. Despreze as cascas. Refogue 0 alho no azeite até dourar. Junte o camarao € 0 leite de coco. Em uma travessa, coloque as postas do peixe e acrescente 0s ovos ¢ zidos e o molho de camarao. Sirva quente acompanhado de arroz ou pira e 18RECEITA DE FILE DE PEIXE A SANTISTA Ingredientes 1 kg de filé de pescada 2 limées 10 g de gengibre ralado Sal a gosto 3 ovos 150 g de farinha de trigo 250 ml de leite 50 g de queijo parmesao ralado Puré 2 kg de mandioquinha Pimenta-do-reino a gosto 100 g manteiga Molho 100 g de mexilhdes 100 g de camarao médio sem casca cortado 100 g de vongole 100 g de polvo 500 g de tomate sem pele 30 g de alho 50 g de cebola Oleo a gosto para refogar Modo de preparo Tempere o filé de peixe com limao, gengibre, sal a gosto e deixe apu- rar, por 40 minutos. Enquanto isso faga o creme para empanar os filés. Misture os ovos a farinha de trigo, acrescente 0 queijo ralado, 100 ml de leite e reserve. Puré Descasque e cozinhe a mandioquinha, com sal a gosto. Esprema a mandioquinha, acrescente o restante do leite e 50 g de manteiga. Molho Refogue a cebola e 0 alho em Gleo, acrescente 0 tomate sem pele, junte e refogue aos poucos, os frutos do mar: v6ngole, camarao cru, me- xilhdes e polvo pré-cozido. Empane os filés de peixe no creme reservado e frite em 6leo quente. Sirva sobre os filés de peixe o molho e ao lado o i puré de mandioquinha. eo (GeFEIJOADA DE FRUTOS DO MAR Ingredientes 1 kg de feijao branco 1 kg de cagao em postas 1/2 kg de lulas cortadas em rodelas 1 kg de camar6es médios 1 kg de mariscos 1 kg de mexilhoes Sal e pimenta-do-reino a gosto Suco de limao 4 colheres de dleo 2 cebolas 3 dentes de alho 1 pimentao vermelho 3 tomates sem pele e sem semente Manjericao fresco picado Modo de preparo Lave o feijao e deixe-o de molho de um dia para outro. Tempere o pei- xe com suco de limao, sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe o feijao até ficar bem macio. Enquanto isso, prepare os mariscos e os mexilhGes: lave-os bem e coloque-os em uma panela sem acrescentar agua e deixe no fogo por 20 minutos. Retire os moluscos das conchas abertas e reser- ve. Esquente 0 dleo e refogue o alho amassado, a cebola, 0 pimentao e 0 tomate picado. Deixe ferver por alguns minutos e despeje no feijao. Junte o peixe, as lulas, os mariscos, os mexilhGes e o camarao e cozinhe por mais alguns minutos, sem deixar que os peixes se desfagam. Pique o manjericao, espalhe por cima da feijoada e sirva bem quente. CAMARAO AO ALHO E OLEO Ingredientes 4 colheres de sopa de dleo 1/2 colher de sopa de sal 15 camar6es grandes 3 dentes de alho picados Modo de preparo Em uma frigideira, aquega o Gleo e frite os camardes por 1 minuto, me- xendo as vezes. Junte o alho e refogue por mais 6 minutos ou até os cama ficarem avermelhados. Tempere com 0 sal e retire do fogo. Sirva a seguir ere 20