REVISAO DE BROMATOLOGIA – INSPEÇÃO SANITARIA EM SERVIÇOS DE ALIMENTOS

1° O QUE SÃO SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO.

É a definição dada a todo estabelecimento que manipula, prepara, fraciona, armazena, distribui e
transporta alimentos, exposição a venda e entrega de alimentos também são definidos como serviço de
alimentação.

2° O QUE SÃO ALIMENTOS.

Qualquer substância que possa ser ingerida por humanos e fornecer nutrientes para manutenção da vida.

3° O que são alimentos adulterados

E aquele cuja composição química e as suas características organolépticas foram alteradas por
processos físicos, químicos ou microbianos, que podem ocorrer durante a sua fabricação, conservação ou
transporte

4° O que são alimentos adulterados.

Pode ser por acréscimo de substâncias estranhas ao alimento, retirada de princípios ativos ou parte do
alimento ou por ambas simultaneamente.

5° O QUE É PERIGO.
Agente biológico, químico ou físico presentes no alimento ou condição do alimento com potencial para
causar efeitos adversos para a saúde.

6° O QUE É RISCO.

É a probabilidade de ocorrência de um perigo.

7° O QUE SÃO BOAS PRATICAS.

Procedimento que deve ser adotado por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-
sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária

8° CONCEITUIE ALGUMAS FONTES CONTAMINANTES