Carbonara em alto mar

Culinária italiana é o forte da chef sênior da companhia de cruzeiros Oceania

Cruises, Noelle Barille. Mas, dentre todos os pratos possíveis, seu favorito é o
espaguete à la carbonara feito à moda romana.

Ingredientes para para 4 pessoas:

- 400g de pancetta ou bacon defumado grosso

- 500g de espaguete seco (ou bucatini, rigatoni ou linguine)

- três xícaras de queijo parmesão-reggiano ralado na hora (ou pecorino romano ou

Grana Padano)

- três colheres de sopa de pecorino ralado na hora

- quatro gemas de ovos, em temperatura ambiente (ou dois ovos inteiros, incluindo
claras de ovo)

- pimenta preta moída na hora

Modo de fazer
Em uma panela grande, refogue em fogo médio-alto, peneire a pancetta ou bacon,
mexendo ocasionalmente, até que a gordura seja processada e a carne de porco fique
crocante, durante cerca de seis a oito minutos. Reserve quente.

Leve uma panela grande com água generosamente salgada para ferver. Adicione o
espaguete e cozinhe até ficar al dente. Enquanto isso, aqueça uma tigela grande com
água quente. Pouco antes de o macarrão terminar de cozinhar, descarte a água na
tigela. Adicione o bacon (ou pancetta), os queijos e as gemas à tigela e misture
bem. Usando uma pinça, transfira o macarrão para a tigela e misture. Adicione a
água da massa, se necessário, para suavizar o molho. Tempere a gosto com pimenta e
sirva imediatamente.