UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA

NUTA21 – A GASTRONOMIA E O GASTRÔNOMO

Docente: Josy Santos
Discente: Carla Maria Silva Lessa Spínola

Bahia bem temperada

A diáspora dos sabores africanos no Brasil

Palestra realizada dia 08 de setembro de 2019, no auditório da Escola de Nutrição da

UFBA, pelo Dr. Raul Lody, onde tratou, entre outras coisas, da comida como um
sistema simbólico extremamente intricado, onde na Bahia, a sua construção foi e está
sendo feita através de influências de diversos povos, da sua historicidade, sendo relida,
transformada e readaptada.
Tratou também dos povos vindos de África e do ser imenso acervo gastronômico, que
nos presentearam com uma gama de sabores e temperos, sendo o continente africano,
segundo Dr. Raul Lody, “matricial para o mundo”.
Outros elementos tratados foram:
- O café e sua origem africana;
- A farinha como um dos elementos mais unificadores e de representatividade nacional;
- Do coco e seus diversos usos;
- Do dendê, que foi utilizado em substituição do azeite de oliva em muitos pratos
portugueses, como o vatapá que é derivado de um prato chamado açorda;
- A origem do abará, e sua origem latino-americana e não afriacana. O uso da técnica
milenar do tamal, (cozinhar o produto envolvido com folha) presente nas civilizações
das Américas.
- Do caruru, como uma técnica gastronômica e não somente um prato;
- Do acarajé, sua origem e do impacto sócio-econômico.
E nos deixou com o aprendizado de que paladar é “uma formação cultural” e que “o ato
de comer é profundamente filosófico”.