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Bisnaguinha Caseira

Quantas bisnaguinhas?

Quantidade 24

Peso 40

Peso total da massa: 960

Ingredientes: gramas % padeiro

Pré-fermento (Esponja)
Farinha branca 100
Leite integral 100
Fermento biológico seco 5

SUBTOTAL 205

Massa final
Farinha branca 400
Leite integral 180
Leite integral em pó 10
Sal 10
Açúcar 40
Ovo 65
Manteiga sem sal 50
Pré-fermento 205

Massa total (Pré-fermento +

Massa final)
Sólidos % padeiro
Farinha branca 500 100
Fermento biológico seco 5 1
Leite em pó 10 2
Sal 10 2
Açúcar 40 8
Líquidos % padeiro
Leite integral 280 55,9
Ovo 65 13
Manteiga 50 10

TOTAL 960 192

Cálculo de ovos
Qual a quantidade de ovos em 65
gramas na receita?
Ovos grandes 1
Um ovo grande tem em média 55 a 65 gramas. 1/3 é de gema e 2/3 são de
claras

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