FICHA TÉCNICA DE COZINHA

Designação do produto Brigadeiros de presunto

Ponto de venda Trufita.pt
Preço de venda líquido 1,00 euro
N.º de doses 20 unidades de 23 gramas cada
Quantidade Ingredientes Preço Preço Total
Unitário
100 gramas Presunto
397 gramas Leite condensado 0,99 0,99
100 gramas Creme de leite 1,79
20 gramas Manteiga sem sal
40 gramas Açúcar mascavado
5 gramas Glucose
Custo total
Custo Dose
Margem Contribuição Unitária
Ratio Unitário de Custo
Num tacho, colocar o presunto partido em cubinhos pequenos e deixar em lume médio
até dourar, sem torrar.
Adicionar metade do açúcar mascavado e misturar bem. Deixar derreter um pouco e
reservar. Colocar num prato com papel absorvente.
Quando frio, triturar em farinha grossa.
Deixar alguns cubinhos para decoração.
Após arrefecer o tacho, sem o lavar, deitar, a frio, o leite condensado, o creme de leite, a
glucose e a manteiga e mexer bem. Adicionar o “pó de presunto”.
Ligar o lume. Mexer e deixar atingir o ponto de estrada forte.
Arrefecer e bolear em forma de brigadeiro.
Guarnecer o exterior com açúcar mascavado e pó de presunto. Decorar com pedacinho
de presunto tostados.